春節(jié)已經(jīng)距離我們越來越近了,，不少朋友除了購置年貨外，還要開始為夜飯而張羅選購食材,，年夜飯上除了少不了一盤雞類菜肴外,，意寓著年年有余，風調(diào)雨順的清蒸魚也必不可少,。

清蒸魚的鮮嫩細滑,，菜肴的鮮美能讓我們心情愉快，滿足味蕾,，做法看似簡單,，水開了把魚端進鍋蒸熟即可，但烹飪過程中一些操作細節(jié)卻容易混淆出錯,，比如說,，清蒸魚前，魚要不要先腌制,？

清蒸魚是品嘗魚肉原汁原味的鮮，有人認為,，清蒸魚前先腌制,，就會破壞魚肉原本的鮮，但無論哪種魚多少都會有點腥味,，在鮮美的魚肉中,，腥味唐突容易讓人無法下咽。

無論用啥肉烹飪菜肴,，首要一步都是去肉腥,，飯店品嘗的清蒸魚是一點腥味都嘗不出的,，原因就是在清蒸魚前先腌制一遍，將魚腥味辟除,，也就看出了清蒸魚前先腌制有多重要,。

清蒸魚前先腌制,，究竟有多重要,？用對方法，魚肉鮮嫩無腥味,，香,，蒸魚前先用具有辟腥效果的白胡椒粉、料酒,、生姜等材料先腌制片刻,，不僅抑制魚腥，還能使魚味更鮮更嫩,，更重要,，不會因細微的魚腥味而讓魚肉難吃，是清蒸魚美味的關鍵,。

掌握了問題要點后,，下面我們來學習美味的蒸魚菜式【清蒸桂花魚】做法吧。

【材料準備】：桂花魚,，蔥姜絲，青辣椒絲,，料酒,，白胡椒粉，秘制豉油(鹽/糖/3勺蒸魚豉油/1勺生抽)

【清蒸桂花魚&做法】：

1.桂花魚要鮮活現(xiàn)殺,，宰殺洗凈并在魚兩面開花刀,，把魚身水分吸干。

2.下料酒,、鹽,、白胡椒粉為桂花魚涂抹上味，魚內(nèi)腔塞入適量蔥姜段,，腌制15分鐘,。

3.蒸盤上鋪蔥姜段墊底,，將桂花魚碼入蒸盤上，撒上蔥姜絲撲面,，開水上鍋清蒸8分鐘,，關火用熱水燜3~5分鐘。

4.蒸魚時調(diào)配秘制豉油,，把“秘制豉油”調(diào)料拌勻即成,。

5.桂花魚蒸好出鍋，多余的蔥姜剔除,，濾出的魚湯倒掉,，重新鋪上新鮮蔥姜絲、青辣椒絲,。

6.淋上秘制豉油,，再潑上熱油炸香，既可上桌品嘗,。

桂花魚,，別名也叫“鱖魚”,，無論肉質還是味道、價格都與鱸魚非常相似,，滑嫩鮮美刺少肉厚,，富含優(yōu)質蛋白、各種人體需要的礦物類微量元素,，高蛋白低熱量的營養(yǎng)食材,。

而且桂花具有一定的食療輔助，肉嫩易消化,，很適合體弱老幼人群多吃,，提高體能增強免疫力，如果買不到鱸魚,，不妨嘗試桂花,，清蒸魚做法只要掌握基礎，啥魚都通用,。

【清蒸桂花魚&訣竅要點】

※吃魚要吃新鮮,，桂花魚、鱸魚等肉鮮更濃的魚類,，建議現(xiàn)殺現(xiàn)蒸,。

※一定要開水上鍋，同時全程大火蒸魚,。

※無論清蒸啥魚,，出鍋后都要把用過的輔料和濾出的魚湯倒掉，不能混合調(diào)味,。

※最后的潑油炸香,，是清蒸魚的“點晴操作”，能讓魚肉,、調(diào)料,、輔料三者味道徹底混合，鮮香十足

※一定要先淋豉油,，再潑熱油,，醬油味道才能讓肉吸附，味道咸鮮無腥,。

清蒸魚前先腌制，究竟有多重要,？用對方法,，魚肉鮮嫩無腥味，香,，每個家庭對清蒸魚做法都有不同觀點和方式,，你認為清蒸魚前要不要先腌制呢？歡迎下方留言你的觀點和做法,，一起探討哦,。

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