魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，在餐桌上比較常見(jiàn)，無(wú)論是燜的還是紅燒的都很美味,，深受大眾的喜愛(ài),。最受歡迎的還是清蒸的，清蒸魚(yú)的做法雖然簡(jiǎn)單,，但想做出鮮美可口無(wú)腥味不柴,，還是要有技巧的。

要想蒸魚(yú)做出來(lái)鮮美肉滑,，不腥不柴,，首先魚(yú)必須是新鮮的。記得有一次我用了放在冰箱隔天的魚(yú),，做出來(lái)的肉質(zhì)很差而且腥味很重,，根本沒(méi)法下口。為了保證口感好,，必須去市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的活魚(yú),，當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天做。選魚(yú)的時(shí)候,，還要注意魚(yú)的大小不能超過(guò)一斤半,，不然厚的地方會(huì)不熟，熟了之后薄的部位又老了,。其次,，掌控好火候和時(shí)間，一般先大火蒸十分鐘左右再關(guān)火燜兩分鐘,，這樣做出來(lái)魚(yú)肉才鮮嫩不腥不柴,。下面開(kāi)始動(dòng)手吧。

首先把魚(yú)去掉鱗片,、內(nèi)臟,、鰓，再將其清洗干凈,，也可以在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓店主幫忙處理好,，在烹飪的時(shí)候再清洗干凈就可以了,。然后在魚(yú)身上劃幾刀,，方便入味,，用少許料酒抹勻魚(yú)的全身，腌制10分鐘,，確記不要用鹽腌制,，抹鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)變化，蒸出來(lái)的魚(yú)肉會(huì)硬,。

腌制好后把魚(yú)放入姜蔥墊底的盤(pán)中,，在魚(yú)的肚子里塞入少許蔥段和姜片，魚(yú)的身上也放些姜蔥,，其目的是去魚(yú)的腥味,。

接下來(lái)蒸魚(yú)，要想清蒸魚(yú)做出來(lái)好吃,，關(guān)鍵是火候和時(shí)間掌控,。蒸魚(yú)的時(shí)候一定要保持大火，一般我都會(huì)在魚(yú)的下面墊上姜蔥,，這樣讓魚(yú)的兩面受熱均勻,，魚(yú)肉更容易熟透。水開(kāi)蒸魚(yú),，在蒸魚(yú)的過(guò)程中,，一定要注意，不要打開(kāi)鍋蓋,，保證一口氣蒸到底,。根據(jù)魚(yú)的大小，蒸魚(yú)時(shí)間一般十分鐘左右,，魚(yú)越小時(shí)間越短,，蒸好后關(guān)火繼續(xù)讓鍋里的蒸汽再燜多兩分鐘，這樣做出來(lái)魚(yú)肉才鮮嫩不柴,，口感才好,。

在蒸魚(yú)的過(guò)程，準(zhǔn)備好調(diào)味醬汁,。這是我跟一位老廚師學(xué)到的,，用三勺蒸魚(yú)豉油、一勺普通醬油,，一勺蠔油混合攪拌好,，然后加入等量的涼開(kāi)水混勻而成，這樣調(diào)出來(lái)的醬汁味道比單純用蒸魚(yú)豉油好,。咸味也剛好,。

如果喜歡醋的話，可以在里面加點(diǎn),，但是一定不能太多,，否則會(huì)破壞魚(yú)的鮮味了,，切記不可多加。

魚(yú)蒸好后把盤(pán)里的汁倒掉,，這魚(yú)汁腥味很重,，然后去掉魚(yú)肚和魚(yú)身上的姜蔥，把魚(yú)裝到另一個(gè)干凈的盤(pán)里,，再放入剛泡在水里的姜蔥紅椒絲,。燒上一鍋熱油，先把剛調(diào)好的醬汁淋上,，再把燒好的油也淋上,。這樣，清蒸魚(yú)就做好了,。

一道鮮嫩可口的清蒸魚(yú)就可以上桌,，不知你是否學(xué)會(huì)了？溫馨提示,，蒸魚(yú)時(shí),，先把姜蔥鋪好放在盤(pán)子里，再將魚(yú)放在上面,。這樣魚(yú)的兩面才會(huì)受熱均勻,；姜蔥紅椒絲泡在水里因?yàn)闀?huì)變卷，為的是菜色好看,，增進(jìn)食欲,；淋醬汁的時(shí)候不要直接淋在魚(yú)身上，這樣會(huì)把魚(yú)弄咸,。沿著魚(yú)邊淋到盤(pán)子里即可 ,。