一,、清蒸帝王蟹

食材

帝王蟹1500g,、蟹醋20ml,、姜片5片。

做法

1,、帝王蟹刷干凈,。

2、蒸鍋上放姜片,。

3,、放上帝王蟹。

4,、鍋開(kāi)后,，大火蒸20分鐘。

5,、用工具拆蟹,，沾上姜醋，很美味,！

二,、黃油焗波士頓龍蝦

食材

波士頓龍蝦1只,、白洋蔥半顆,、蒜瓣3顆、鹽少許,、黑胡椒少許,、黃油適量、西蘭花6小顆,。

做法

1,、然后為龍蝦排尿，將筷子從龍蝦尾部的洞口插進(jìn)去后拔出等待龍蝦內(nèi)的水分放干凈,。

2,、將龍蝦的頭部與身體切開(kāi)。

3,、剪開(kāi)腹部的殼,，取出身體內(nèi)的肉，挑出蝦線(xiàn),。

4,、將身體切段先存放回殼里。

5,、淋上融化好的黃油,，然后依次放入蒜瓣、鹽,。

6,、然后撒上黑胡椒、辣椒,。

7,、放入預(yù)熱好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中，選擇高溫蒸烤模式,，中層120度10分鐘左右,。

8、最后,，放上龍蝦,，在盤(pán)中擺上西蘭花和切片的青檸，在食用前擠上少許的檸檬汁,，口感嚼勁十足,！

三、年糕梭子蟹

食材

梭子蟹2只、年糕1包,、蔥適量,、白酒適量,、醬油適量、油適量,、鹽適量,、生粉適量,、姜適量,、蒜適量。

做法

1,、梭子蟹清理干凈,，把蟹一分為二（一只螃蟹兩半），蟹身上不能吃的地方建議百度找特別詳情的圖案解說(shuō),。年糕,、蔥姜蒜都準(zhǔn)備好待用。

2,、取一部分生粉,，蟹的切開(kāi)面沾生粉待用（如果一直蟹4半，所有切口面都要沾）,。

3,、干凈鍋適量油，油冒小煙之后,，生粉面朝下,，把蟹放入鍋中。

4,、感覺(jué)生粉凝固之后適當(dāng)翻動(dòng),，淋適量白酒，炸到蟹呈紅色,，留油撈出,。

5、之前撈出的蟹稍微放涼,，把一半分為兩半,，也就是一只蟹是4半，現(xiàn)在切是因?yàn)槔锩娴娜饽塘?，不?huì)跑出來(lái),。如果在一開(kāi)始就分成4半的同學(xué)，這一步驟省略,。

6,、把年糕放入鍋中，并且加適量的鹽,，年糕軟了之后盛出,。

7,、干凈鍋適量油，小火放入蔥姜蒜,。

8,、隨后放入年糕和蟹，加醬油適當(dāng)?shù)幕旌稀?/p>

9,、加入小碗水（不可淹沒(méi)蟹）,，放入蟹殼和蟹黃。

10,、加蓋5分鐘,，直到蟹殼全部變成紅色，大火收汁即可,。

四,、蒜香青口貝

食材

青口貝7只,、青杭椒1個(gè)、紅杭椒1個(gè),、食用油適量,、蒜頭1個(gè)、蔥姜少許,、米醋3湯匙,、又伊鮮汁2湯匙。

做法

1,、將青口貝倒入盆中,，加少許食鹽和清水浸泡1~2小時(shí)，讓其吐出殼內(nèi)泥沙,。

2,、刷去貝殼表面海草雜物，貝殼旁的須狀物用剪刀剪去即可,，千萬(wàn)不可用力拉拽,，這樣不但拽不來(lái)反而會(huì)拽死或損傷里面貝肉。

3,、鍋中加入姜片,、青口貝和冷水。

4,、大火煮至青口貝全部開(kāi)口后,，再煮1分鐘左右熟透即可。

5、取出青口貝拔出足絲,，再將貝殼對(duì)半剪開(kāi)后擺入盤(pán)中,。

6、趁浸泡青口貝的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備蘸料：蔥姜與青,、紅杭椒洗凈切碎,。

7、大蒜瓣去皮洗凈后切沫,。

8,、將青紅椒碎丁和部分蒜蓉等放入小碗中，余下蒜蓉放另一盤(pán)中,。

9,、接著在小碗中調(diào)入3湯匙米醋。

10,、再調(diào)入2湯匙醬油拌勻備用，沒(méi)有又伊鮮換成生抽,、味極鮮等也可以,。

11、鍋中倒入食用油和預(yù)留的蒜蓉,，開(kāi)小火炒出蒜的香味,。

12、再趁熱淋入辣椒碗中拌勻,，美味的蒜蓉蘸料就做好了,。

13、最后再將蒜蓉蘸料淋在青貝口上即可,。

五,、牡丹蝦球

食材

玉子豆腐2條,、大蝦6只、綠豆粉絲1把,、剁椒2勺,、白胡椒粉少許、鹽1克,、淀粉1小勺,、大蒜5瓣、姜1塊,、香蔥2棵,、油少許、生抽少許、清水適量,。

做法

1,、大蝦清洗干凈，粉絲提前用溫水泡軟,，玉子豆腐2條,；剁椒有提味增色之效,根據(jù)口味調(diào)整用量；白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,，不喜歡可以不放,；大蒜、香蔥必備,；姜隨意,；

2、大蝦去頭剝殼,，把尾巴的硬殼保留,，成品會(huì)漂亮；用刀尖從后背劃開(kāi),，頭尾處不要?jiǎng)潝?，頭部從腹部穿向背部，成一個(gè)鈕結(jié),；

3,、6只蝦全部完成，放少許淀粉,、鹽,、白胡椒粉，用手按摩均勻,，腌幾分鐘,；

4、粉絲剪短鋪盤(pán)中央,，如果有那種深的西餐盤(pán)更好,；

5、玉子豆腐從1/3處切開(kāi),，將豆腐擠出,，去掉頭尾不規(guī)則的，分成3等份,；

6,、準(zhǔn)備一雙筷子，將玉子豆腐豎著放在筷子之間,，切網(wǎng)格花刀,，底部不要切斷；

7、用刀面托著切好的豆腐碼放在盤(pán)邊粉絲上,，調(diào)整一下,，使豆腐條能錯(cuò)落有致；再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,，蝦尾朝外,；

8、姜,、大蒜,、香蔥分別切末；

9,、小炒鍋中倒少許油,，將姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮開(kāi),，淋少許生抽提味,；水量約170毫升（用量杯量的），如果深盤(pán)足夠大,，還可以適量加水,；

10、煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤(pán)中,；

11、入蒸箱或者蒸鍋中,，10分鐘即可出鍋,；

12、出鍋后將香蔥末撒在中間,，宛如一朵盛開(kāi)的牡丹花,，漂亮又大氣，玉子豆腐入口即化,，蝦仁鮮嫩入味,，粉絲更是吸足了湯汁，柔軟而筋道,。

六,、剁椒蒸扇貝

食材

扇貝600克,、橄欖油2ml、鹽1克,、剁椒30克,、蒜泥30克、香蔥30克、生姜15克,、豆豉蒸魚(yú)醬油3ml,。

做法

1、扇貝清水養(yǎng)一個(gè)晚上,，洗凈泥沙,、刷干凈貝殼；

2,、剝開(kāi)扇貝,，去內(nèi)臟，洗凈干凈,，把肉留在一半的貝殼上,，另一半去掉；

3,、準(zhǔn)備剁辣椒,、蒜打碎、生姜切碎末,、蔥切好,；

4、把扇貝放入盤(pán)中,，然后,，放蒜、生姜,、剁椒,、鹽、橄欖油,、豆豉蒸魚(yú)醬油,；

5、清水煮沸,，放入蒸鍋,，蒸15分鐘；

6,、蒸好之后撒上蔥,，即可；

七,、金銀蒜烤生蠔

食材

生蠔8顆,、大蒜半顆,、小蔥兩根,、生姜三片、蒜蓉剁椒一小勺,。

做法

1,、生蠔先用清水沖洗表面的泥土，再用刷子仔細(xì)把縫隙中的泥土刷干凈,。

2,、先用螺絲刀撬開(kāi)一個(gè)小口子，再用小刀沿著開(kāi)口處將貝柱割斷,。

3,、很輕松就能將生蠔的殼分開(kāi)，用清水沖洗干凈肉中粘著的雜物,。

4,、將去殼的生蠔擺放在平盤(pán)中。

5,、另外準(zhǔn)備蔥,，姜，蒜和蒜蓉剁椒,，將蔥姜蒜分別切成碎末,。

6、鍋中放入一勺玉米油,，先放入姜末爆鍋,。

7、再放入一半的蒜蓉煸炒,，小火炒至金黃色以后盛出來(lái)備用,。

8、將生蒜蓉撒入到生蠔中,，再撒入一層炒熟的蒜蓉。

9,、烤箱提前預(yù)熱,，烤盤(pán)放入中層，200度熱風(fēng)烘烤10分鐘,。

10,、出鍋后放入少許蒜蓉剁椒，撒少許蔥花,。

八,、蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材

扇貝肉250克,、龍口粉絲2把,、大蒜5瓣、蔥末1/2茶匙,、姜末1/2茶匙,、剁椒1大茶匙、生抽2茶匙,、白糖1/2小匙,。

做法

1、粉絲用溫水泡軟（用溫水泡幾分鐘稍稍變軟就可以）

2,、鍋中放油,，放入蔥姜蒜末、剁椒小火炒出香味,。

3,、炒出香味后，放入生抽,、少許白糖,，少許清水。

4,、中小火把料汁稍稍收濃即可關(guān)火,。

5、扇貝處理干凈,。

6,、泡軟的粉絲用剪子大概剪兩下，放入深盤(pán)中,。

7,、放入處理好的扇貝，把炒好的料汁澆在扇貝上,。

8,、放入蒸鍋，大火上汽后蒸七八分鐘即可,。

9,、蒸好取出，開(kāi)吃吧,，粉絲比扇貝還好吃,。

九、紅燒海參

食材

泡發(fā)海參3個(gè)、姜片3塊,、蔥1顆,、大蒜4粒,、蠔油1匙、生抽1匙,、上海青300克,、水1碗、水淀粉1勺,、鹽少許,。

做法

1、干海參提前一兩天泡發(fā),，姜蔥蒜切碎,。

2、泡發(fā)好的海參去掉內(nèi)臟處理好備用,。

3,、取一小碗調(diào)入一勺蠔油一勺生抽和少許鹽拌均。

4,、準(zhǔn)備好300克的小上海青菜洗凈,。

5、上鍋入適量油,，爆香姜蔥蒜,。

6、加入事先調(diào)好的汁料劃炒開(kāi),，再加入一大碗的水煮開(kāi),。

7、加入海參蓋緊,，煮約5至10分鐘左右,。

8、趁煮海參的同時(shí)另起鍋,，加入適量水煮開(kāi)放入一勺油,，將青菜燙熟撈出，盛盤(pán)里擺好,。

9,、此刻海參也煮好了，先把煮好的海參撈出,，湯汁留鍋里。

10,、盛出的海參放入青菜上,。

11、再將鍋里的湯汁去掉姜蔥蒜,，加入一小勺水淀粉勾芡湯汁濃稠離火,。

12,、再將汁料均勻的淋入海參即可。

十,、香炸鳳尾蝦

食材

蝦適量、食用油適量、鹽適量,、胡椒粉少許,、料酒適量、面包糠適量,、玉米淀粉適量、雞蛋1個(gè)。

做法

1,、蝦去掉頭、殼,，挑去蝦線(xiàn),，從蝦腹部剪開(kāi)。

2,、蝦里放入鹽,、料酒、胡椒粉,，拌勻,，腌制10分鐘。

3,、腌好的蝦先裹蛋液,、裹玉米淀粉、裹蛋液,、裹面包糠,。

4、油熱后小火炸蝦,，外焦里嫩,，好好吃哦！

十一,、咖喱面包蟹

食材

黃金蟹1只,、咖喱塊35g,、椰漿20g、土豆100g,、洋蔥60g,、蒜瓣1個(gè),、生姜4g、雞蛋1個(gè),、醋10g,、料酒20g、生抽30g,、黃油8g,、橄欖油適量、水300g,。

做法

1,、將蟹洗凈剝開(kāi)去腮，用刀背敲碎蟹鉗,，蒜瓣,、生姜、洋蔥切成碎粒,，土豆切小塊,。

2、倒入醋,、料酒,、生抽將蟹腌制15分鐘；

3,、腌制好后撈出,，倒入雞蛋液混合一下，腌制的配料不要倒掉,；

4,、鍋熱后倒入適量橄欖油，加熱后倒入生姜,、大蒜和洋蔥,，煸炒出香味后倒入碗里備用；

5,、鍋內(nèi)倒入黃油和橄欖油,，加熱至黃油完全融化；

6,、倒入混合了雞蛋液的螃蟹,，翻炒至蛋液凝固后倒入碗里備用；

7,、鍋內(nèi)倒入水和之前腌制螃蟹的調(diào)料煮開(kāi)后,，放入炒好的生姜大蒜洋蔥末和咖喱塊，用筷子攪拌至咖喱完全融化；

8,、倒入螃蟹和土豆塊，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁變濃稠,；

9,、倒入椰漿，煮至自己喜歡的濃稠度即可出鍋,。

十二,、香辣干鍋蝦

食材

基圍蝦500g,、午餐肉半塊、洋蔥1個(gè),、土豆1個(gè),、萵苣1根、香菇4朵,、荷蘭豆100g,、生姜5片、大蒜8瓣,、辣椒4個(gè),、花椒10g、蔥段少許,、郫縣豆瓣醬40g,、火鍋底料30g、生抽2勺,、糖2g,、料酒15g。

做法

1,、蔬菜洗凈：洋蔥切小塊,、土豆切條、萵苣切滾刀,、香菇打花,，午餐肉切薄片，其他調(diào)料備好,。

2,、先把土豆、萵苣,、荷蘭豆和香菇,，開(kāi)水燙一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣1-2分鐘,、土豆稍微時(shí)間長(zhǎng)一些,，2-3分鐘吧。撈出控干水備用,。

3,、鍋燒熱，放油,，要比炒菜稍多一點(diǎn),。下蔥段、姜,，大蒜,、花椒、辣椒,、爆香,。

4、爆香后倒入郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料,，中小火煸炒,。

5、炒至火鍋底料融化,，下基圍蝦進(jìn)行翻炒,。

6、炒至變色,，再沿著鍋邊撒點(diǎn)料酒,。

7、加入洋蔥和午餐肉,，下各種素菜進(jìn)行翻炒,。

8、加點(diǎn)生抽,，少一點(diǎn)就可以了,，豆瓣醬和火鍋底料咸的。

9,、加點(diǎn)糖提鮮,，麻辣開(kāi)胃干鍋蝦就做好啦！

十三,、法式青口

食材

青口1000g,、洋蔥1個(gè),、白葡萄酒50g,、干百里香1g、黃油30g,、鹽1g,、黑胡椒1g。

做法

1,、將洋蔥切絲,。

2、鍋中放入黃油,，將洋蔥絲放入油中炒出香味，洋蔥呈透明狀就好,。

3,、將百里香灑在洋蔥上。

4,、將青口洗凈,，放盤(pán)里，倒入白葡萄酒,。

5,、再將洋蔥絲鋪在青口上，灑上黑胡椒粒和鹽,。

6,、蒸烤箱裝滿(mǎn)水，將青口放進(jìn)蒸烤箱中,。

7,、開(kāi)啟蒸功能，100℃,，蒸制10分鐘,。

8、蒸好后取出,，灑上香芹碎即可,。

十四、小鮑魚(yú)燒雞塊

食材

雞肉250克、小鮑魚(yú)8只,、香蔥2根,、姜2片、蒜3瓣,、小米辣2只,、生抽2湯匙,、紅燒汁1湯匙、蠔油1茶匙,、糖少許,、黃酒1湯匙、鹽少量,、油少量,。

做法

1、鮑魚(yú)放熱水中一燙就可以去殼,，刷掉兩側(cè)的黑膜,，肉刷干凈，然后加一些鹽,，反復(fù)清洗幾遍,。

2、將清洗干凈的鮑魚(yú)表面切網(wǎng)格紋,，蔥姜蒜辣椒備好,。

3、雞塊洗凈,，加點(diǎn)鹽油稍稍腌制,。

4、鍋中倒入油加熱后,，放入雞塊煎炒至表皮微微泛黃,，水份已炒出。

5,、加姜片,，蒜片，蔥段,，辣椒炒出香氣,。

6、將食材轉(zhuǎn)入小燉鍋,，烹入黃酒倒入調(diào)味汁,，放入鮑魚(yú)，加入小半碗水,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右,。

7、最后再大火收一下汁撒上蔥花就好,。

十五,、生煎三文魚(yú)

食材

三文魚(yú)250g,、洋蔥1/4個(gè),、小土豆4~5顆、胡蘿卜一小根,、櫻桃番茄4~5顆,、蒜3瓣、苦菊少許,、日式照燒汁15~20ml,、清水少許、黑胡椒適量,、鹽少許,。

做法

1、先處理三文魚(yú),。新鮮三文魚(yú)去鱗去刺,，洗凈，然后用廚房用紙吸干表面水分,；

2、將三文魚(yú)稍稍整形,，在表面切幾刀刀口,，注意不要切斷，大約1cm左右深即可,；

3,、在三文魚(yú)表面涂上少許鹽和黑胡椒，輕柔抹勻,。刀口中也要輕輕抹勻,，然后放在一邊，靜置30分鐘左右,；

4,、胡蘿卜去皮后切細(xì)絲，洋蔥切細(xì)絲,，小土豆煮熟后切塊,，蒜切片；

5,、鍋?zhàn)訜裏岷?，將切下?lái)的三文魚(yú)邊角料放入鍋中，中小火煸炒出油脂,，然后盛出魚(yú)肉,；

6、將腌制好的三文魚(yú)放入鍋中,，魚(yú)皮朝下,，大火煎1分鐘左右,；

7、轉(zhuǎn)小火,，用勺子輕柔的將魚(yú)翻面,，然后每個(gè)面煎30秒左右，至魚(yú)肉變色,；

8,、倒出鍋中多余的油脂，加入照燒汁和少許清水,；

9,、小火煮開(kāi)后繼續(xù)煮到醬汁濃稠，期間輕柔的將三文魚(yú)翻面幾次,；

10,、將三文魚(yú)夾出，放入盤(pán)中,，照燒汁也倒出,，備用；

11,、將剛才倒出的油脂倒回鍋中,，加入洋蔥和蒜片，小火煸炒至洋蔥透明,，香味傳出,；

12、加入其它蔬菜,，繼續(xù)小火翻炒,，至蔬菜成熟變軟；

13,、加入現(xiàn)磨黑胡椒,，翻炒均勻后關(guān)火，加入洗凈瀝干水分的苦菊葉,，拌勻,；

14、將蔬菜裝入盤(pán)中,，三文魚(yú)塊擺放在蔬菜上,，然后表面裝飾苦菊葉。食用時(shí),，將照燒汁澆在魚(yú)上即可,。

十六、糖醋黃魚(yú)

食材

黃魚(yú)1條,、姜適量、蒜2瓣,、蔥3根,、鹽適量、油少許,、料酒少許,、老抽1茶匙、鮮醬油1茶匙,、醋適量,、白糖適量。

做法

1,、將蒜切片,。

2、黃魚(yú)處理好洗凈,，用刀將兩面都劃幾刀口子,，方便入味。

3,、炒鍋中倒入少許油,，燒熱，下入姜和蒜炒香,。

4、下入黃魚(yú),，煎30秒,，翻面再煎30秒。

5,、倒入少許料酒,，用鏟子輕輕拌勻。

6,、倒入一碗清水,，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火,。

7,、待黃魚(yú)熟，倒入老抽,，倒入鮮醬油,。

8、再倒入陳醋,，調(diào)入適量鹽,，稍微拌勻,。

9、最后調(diào)入白糖,，輕輕拌勻,。

10、待湯汁收干即可關(guān)火,，盛出裝盤(pán),，撒入蔥花即可。

十七,、海參鮑魚(yú)蟲(chóng)草花燉烏雞

食材

海參1條,、鮑魚(yú)2只,、蟲(chóng)草花適量、烏雞200克,、姜片適量,、鹽適量。

做法

1,、海參是需要提前泡發(fā)的哦~鮮鮑魚(yú)洗凈,，保留殼，用刷子刷干凈,。

2,、加姜燒水，烏雞焯水備用,。

3,、將烏雞放入燉盅內(nèi)。

4,、放入清洗好的鮑魚(yú),。

5、加入海參,，蟲(chóng)草花鋪面,。

6、加入適量的清水,，定時(shí)燉2小時(shí),。

7、加上適量的鹽調(diào)味,，即可飲用,。湯色好看，味道鮮甜。