12.五香鱔段
原料：
鮮活鱔魚500克、姜片10克,、蒜瓣20克,、花椒3克,、八角2枚,、三奈5克、桂皮5克,、丁香2克
調(diào)料：
精鹽5克,、紹酒15克、白糖5克,、醬油15克,、味精3克、香油5克,、棒骨湯1000克
制法：
1,、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈,，切成6厘米長的段,，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片,、蒜瓣,、花椒、八角、三奈,、桂皮,、丁香用紗布包好，即成香料包,。
2,、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包,，調(diào)入精鹽,、紹酒、白糖,、醬油,、味精、香油,，燒沸后下入鱔段,，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤,，稍加點(diǎn)綴即成,。
13.干鍋香辣蝦
材料：
南極蝦、芹菜,、胡蘿卜,、萵筍、蔥,、姜,、蒜、香葉,、香菜
調(diào)味料：
李錦記風(fēng)味香辣醬,、豆瓣醬、豆豉,、辣椒油,、雞精、糖
做法：
1,、南極蝦去蝦芒,，從頭、身連接處下剪刀,，將外殼剪開至尾部,，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2,、萵筍去皮,，胡蘿卜去皮,，芹菜洗凈，全部切寸段,，蔥切寸段,，姜蒜切片
3、將香辣醬,、豆瓣醬,、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油,、非常熱時,，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5,、鍋內(nèi)留少許油,，小火將蔥、姜,、蒜爆出香味后,，放入香辣醬、豆瓣醬,、豆豉,、香葉，煸出紅油后,，調(diào)入辣椒油,、雞精、糖
6,、往做法（五）中放入胡蘿卜,、萵筍、芹菜,，改中火,，放入蝦,，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7,、起鍋后撒上香菜
14.蒜蓉開邊蝦
海水蝦性溫濕、味甘咸,，入腎,、脾經(jīng)；
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽,，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精、化瘀解毒,、益氣滋陽,、通絡(luò)止痛,、開胃化痰等功效。蝦營養(yǎng)豐富,，且肉質(zhì)松軟,，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,；蝦中含有豐富的鎂,，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動脈硬化,，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,，通乳抗毒、養(yǎng)血固精,、化瘀解毒,、益氣滋陽、通絡(luò)止痛,、開胃化痰等功效,。
大蒜味辛、性溫,，入脾,、胃、肺經(jīng),；
具有溫中消食,、行滯氣、暖脾胃,、消積,、解毒、殺蟲的功效,。大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”,，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染,、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效,。
食譜用料：大蝦、彩椒
調(diào)料：姜蒜,、料酒,、鹽
制作方法：
1,、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁
2,、從大蝦的背部下刀片開,，去掉蝦線，用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋,，加鹽和料酒腌10分鐘
3,、把蒜蓉和姜末塞進(jìn)蝦背部
4、再撒上彩椒丁,，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸
5,、3分鐘以后取出，盛出裝盤
15.香辣魷魚圈
做法：
1：先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除,，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?/p>
2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡,；
3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈,、大蒜,、姜片、蔥段,、韭菜花爆炒1-2分鐘,；
4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；
5：加1勺生抽,、半勺陳醋,、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽,、胡椒粉調(diào)味,；
6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。
今日的魷魚圈因?yàn)槭孪扔脻L水焯過,，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時間,，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味,，真的是一款非常好吃的下飯菜,！
16.干燒鯽魚
原料：鯽魚２條
調(diào)料:
醬油、香醋,、白糖,、料酒、郫縣豆瓣醬,、洋蔥、姜,、蒜,、辣椒,、芹菜、香油各適量,。
做法：
1,、鯽魚洗凈，在魚身兩側(cè)切數(shù)刀,，用料酒,、醬油俺漬１５分鐘。
2,、洋蔥,、姜、蒜,、辣椒,、芹菜、切成碎末,。
3,、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色,，控油備用,。
４、炒鍋內(nèi)放油,，將切好的洋蔥末,、姜末、蒜末,、辣椒末,、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚,，加料酒,、鹽、醬油,、白糖,、清水，燒開,，蓋上蓋,，用小火燜１０分鐘分，改大火收稠汁,，放入香油和香醋,，起鍋裝盤即可。
 
小貼士：
１,、炸魚掌握好火候,，不要炸老了,。
２、干燒魚加入肉末會很提味,，最好加牛肉末,。
17.清蒸多寶魚
多寶魚學(xué)名大菱鲆，屬歐洲比目魚的一種,。“多寶”之名,是英名turbot的音譯,。多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩,，膠質(zhì)蛋白含量高,，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦,，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身,，提高人體免疫力。
材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）,、蔥1根,、姜1塊、鹽1茶匙（5克）,、料酒1湯匙（15ml）,、李錦記蒸魚豉油適量、油,、紅椒絲適量
做法：
1,、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾,，去除內(nèi)臟和魚鰓,。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚,，直至徹底干凈,，不留血水。
2,、用刀在魚身上斜切3個花刀,，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍,，腌制10分鐘,。
3、蒸鍋中放入適量水燒開,，將適量姜片,、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4,、大火蒸7-8分鐘,，辨別魚是否蒸熟,，可以用筷子從魚身上刺過,，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身,，證明火候剛剛好。
5,、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好,，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹,。
6,、魚蒸好以后，扔去姜蔥,，倒掉蒸魚時滲出的水,。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7,、炒鍋燒熱2湯匙的油,，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上,。
8,、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入,，再加入少量的水,。
9、最后,，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去,，用適量的香菜圍邊即可
18.炒鮮魚片
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| 原料 |
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1、雞蛋清半個,，鹽半茶匙,，胡椒粉少許，淀粉半茶匙,；
2,、料酒1大匙，鹽半茶匙,，水淀粉半大匙,，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克,，豌豆莢10片,，紅椒1個，黃椒1個,。
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| 做法 |
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1,、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘,；
2,、紅椒、黃椒洗凈后剖開,，去籽,、切虛，豌豆莢撕除老筋,，洗凈備用,；
3、將石斑魚片過油,，撈出,，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒,；
4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻,，淋入鍋內(nèi),，再放魚片一同炒勻，即可盛出,。
重點(diǎn)提示/
1,、石斑魚肉刺少，肉層厚,，最適合炒魚片,，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外,，也可用鯛魚片,。
2、魚片過油的油溫不宜過高,，以免魚肉粘在一起,。
3、先將配料和調(diào)味料炒勻,，再放入魚片,，可減少炒動以保持魚片的完整,，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可,，不宜大動作翻動,。
19.豆腐蒸扇貝
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材料：新鮮扇貝、大蒜,、豆腐,、色拉油、鹽,、雞精,、料酒,、香蔥,、紅椒粒
做法：
1、先用刷子清洗扇貝的表面,，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈,。
2、用一把鋒利的尖刀,，伸進(jìn)扇貝的殼中,，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開
3、去除扇貝的內(nèi)臟,，就是黑乎乎的那團(tuán)東西,，以及鰓和圍邊.只留下中間那團(tuán)圓形的肉，以及月牙形的黃
4,、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘,。
5、大蒜用切成末,，鍋中放油,，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色,，和油一起盛出,，加入鹽和雞精調(diào)勻。
6,、在平盤子上擺好空扇貝殼,，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面,，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上,。
7、蒸鍋水燒開后,，將扇貝放入,，隔水大火蒸5-6分鐘取出
8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝
豆腐的營養(yǎng)
豆腐營養(yǎng)豐富,，含有鐵,、鈣、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，素有“植物肉”之美稱,。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐,，即可滿足一個人一天鈣的需要量,。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之,，可補(bǔ)中益氣,、清熱潤燥、生津止渴,、清潔腸胃,。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴,、腸胃不清,、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),，豆腐除有增加營養(yǎng),、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,，對齒,、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量,；豆腐不含膽固醇,，為高血壓、高血脂,、高膽固醇癥及動脈硬化,、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童,、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品,。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用,。還有抑制乳腺癌,、前列腺癌及血癌的功能,，豆腐中的甾固醇、豆甾醇,，均是抑癌的有效成分,。
扇貝的營養(yǎng)
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng),。人們在食用貝類食物后,，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的,。
20.韭菜炒海腸
原料：韭菜 海腸
輔料：生抽 鹽 胡椒粉 水淀粉 味精 香油 香醋 蒜片 姜絲
做法：
1. 海腸買回來后,，仔細(xì)清洗干凈（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗干凈．
2. 鍋中燒開足量的水，九成開,，微微冒泡的時候,，下入海腸，汆燙3秒鐘,，撈出，沖洗一下備用．
3. 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗,，調(diào)入生抽,，鹽，胡椒粉,，水淀粉,，味精，香油,，勾兌成調(diào)味汁兒．
4. 鍋中油燒至八成熱,，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋,，快速倒入韭菜,，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋．
溫馨小提示：
1. 海腸最好挑肉厚的,，一般賣家都會給把肚子處理干凈,，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿卜快了不洗泥＂嘛,，所以,，回來后最好自己再逐個擼一遍，除凈血水．
2. 海腸很容易老,，所以無論汆還是炒,，都必須快,，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋,，調(diào)味汁兒最好提前兌好,，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候．
3. 用香醋熗鍋,，難免迸濺,，但卻必不可少，否則不加醋,，味兒不對,，后面加醋，又醋味兒太重．
21. 三元鮮貝
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| 原料 |
| 鮮貝200克,，胡蘿卜,、青筍各35克，胡椒粉1克,，姜,、蔥各10克，精鹽3克,，味精2克,，鮮湯少許，化豬油75克,。 |
| 做法 |
| 1,、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥?。胡蘿卜,、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒,，入開水中氽斷生,，撈出用清水略漂一下。2,、鍋置火上,、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用,，加入鮮湯,，下鮮貝、三元燴熟,，加鹽,、味精調(diào)好味裝盤。 |
| 特色 |
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清爽鮮美,，色澤美麗,，大方美觀,。
22.蒜茸韭菜蟶子
食譜用料：蟶子、韭菜,、青紅椒
調(diào)料：蔥姜蒜,、鹽、糖,、雞精,、胡椒粉
制作方法：
1、韭菜洗凈切成末,，彩椒切碎,，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙
2,、鍋中水燒開,，加姜片、料酒,，將蟶子下鍋煮
3,、將蟶子盛出擺在盤中
4、鍋中燒油,，炒香蔥姜蒜,，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒,，用鹽,、糖、雞精,、胡椒粉調(diào)味
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上
6,、一盤味道鮮美,、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了
營養(yǎng)貼士：
1、韭菜根味辛,，性溫,；入肝、胃,、腎經(jīng),。有溫中開胃、行氣活血,、補(bǔ)腎助陽,、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用,。韭菜含有較多的膳食纖維,，能促進(jìn)胃腸蠕動,，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。
2,、蟶肉味甘咸,、性寒，入心,、肝,、腎經(jīng)；具有補(bǔ)陰,，清熱,，除煩，解酒毒等功效,。蟶肉含豐富蛋白質(zhì),、鈣、鐵,、硒,、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美,，營養(yǎng)價(jià)值高,，具有補(bǔ)虛的功能。
23.檸香茄汁扒皮魚
材料：
扒皮魚三條,，蒜,、姜絲、料酒,、胡椒粉,、鹽、檸檬,、番茄沙司,。
制作：
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2.取一個大碗,，放入扒皮魚,，加適量鹽、胡椒粉,、料酒（少許）,、蒜、姜絲,，用筷子將其攪拌均勻,，腌30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用,。
4.另起鍋,，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候,，加兩大勺番茄沙司和一勺糖,，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒,，使其均勻的裹上茄汁,，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻,，關(guān)火裝盤即可,。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開胃,，肉質(zhì)外酥里嫩,，最重要不用理魚刺.
24.椒鹽皮皮蝦
材料：活皮皮蝦、蒜頭,、干紅椒,、料酒、鹽,、椒鹽,。
做法：
1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻,；
2 蒜頭去皮切碎末,，干紅椒切成圈；
3 鍋中倒入油,，大火加熱至6成熱,，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油,；
4 倒出鍋中多余的油留少許底油,，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香,。
5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可,。
25.蒜瓣黃魚
| 原料 |
| 料酒1大匙,，醬油3大匙，糖1大匙,，醋1大匙,，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許,，清水1杯半,。 黃魚1條（約900克）,，大蒜瓣12瓣，蔥2根,，姜2片,，青蒜絲少許。 |
| 做法 |
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1,、黃魚洗凈,，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟,，再沖凈,，然后用紙巾拭干水分；
2,、鍋內(nèi)放4大匙油,，爆香蔥、姜,、焦黃時撈除,，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出,；
3,、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開,，蒜瓣回鍋,，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身,，待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡,，撒下青蒜絲即可盛出食用。
重點(diǎn)提示/
1,、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美,，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚,，以免魚肉經(jīng)過加熱會破損,，請店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再沖洗即可,。
2,、魚下鍋前，不要用鹽腌,，以免魚肉緊縮反而不嫩,，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。
26.宮保蝦球
原料：
蝦肉175克,、熟花生米,、植物油80克、紅油2.5克,、鹽2克,、醬油7毫升、醋5毫升,、雞精0.5克,、淀粉10克、胡椒粉0.5克,、干紅辣椒5克,、糖8克、料酒10毫升,、蛋清5克,、蔥10克、姜片8克,、蒜片6克,、彩椒切片最后裝飾、備用,。
做法：
1,、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀,，不斷開,。加鹽、味精,、料酒,、蛋清、淀粉上漿,。
2,、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3,、將糖,、醋、醬油,、味精,、料酒、水淀粉,、湯對成汁。
4、鍋上火入油,，旺火至油6成熱下入干辣椒,，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散,，炒至發(fā)白時加入蔥節(jié),、姜片、蒜片炒出香味,，再放入彩色辣椒和熟花生米,。
5、最后潑入調(diào)好的碗汁,，點(diǎn)幾滴香醋,，加紅油顛翻出鍋即成。
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27.家常剝皮魚
原材料：
剝皮魚500克,、大蔥1段,、姜5克、獨(dú)蒜1個,、香菜適量,、紅椒1/2只、干辣椒隨意,、花椒1大勺,。
調(diào)味料：
**A料：料酒2大勺、鹽,。
**B料：植物油,、生抽2大勺、老抽1小勺,、醋1/2小勺,、水200ML、糖1小勺,、雞精,。
做法 ：
圖1：剝皮魚洗凈，用A料腌制20分鐘左右,。
圖2：香菜切段,，蔥、姜,、蒜切粒,，干紅椒切小段，花椒備好,。
圖3：將B料調(diào)成味汁,。
圖4：凈鍋燒熱,，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制,。
圖5：將兩面煎金黃色后,，加入蔥、姜,、蒜,、干紅椒、花椒翻炒一會兒,。
圖6：加入味汁大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火炒一會兒。
圖7：一直炒至湯汁濃稠狀即可,，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻,。
經(jīng)驗(yàn)與感懷
**煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油,，煎的時候火稍大些,，開中火煎，一面煎好了再翻面煎,，別急著翻面,，否則易粘鍋喲！
**婆婆版的剝皮魚既簡單又好吃,，很下飯,，哈哈，一點(diǎn)不遜于鳥兒做的版本喲,！
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28.南乳醉花蛤
原料：花蛤2斤,，蔥段，姜片
調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳）,，花雕酒,，白糖，麻油
做法：
1. 花蛤洗凈,；大鍋水燒開,，放入蔥段姜片略煮；
2. 放入花蛤,，煮至殼開立即撈出,，取出肉漓干水；
3. 在碗中放入花蛤肉,，花雕酒,，南乳汁，糖拌勻,；
4. 密封放冰箱保存8小時左右至入味,；
5. 滴入少許麻油拌勻,，裝盤即可
注：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼,。 我用的是王致和玫瑰紅乳,，有點(diǎn)咸。
29.泡椒魷魚
食譜用料：魷魚,、胡蘿卜、尖椒,、泡椒
調(diào)料：姜絲,、蔥蒜、料酒,、鹽,、糖、雞精
制作方法：
1,、魷魚去內(nèi)臟洗凈,、去皮剞上花刀，用鹽,、料酒腌10分鐘,，胡蘿卜、尖椒洗凈切片
2,、鍋中燒開水,，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用
3,、鍋中燒油,，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒
4,、將胡蘿卜和尖椒下鍋炒
5,、翻炒幾下，再將魷魚下鍋,，加少量料酒
6,、用鹽、糖,、雞精調(diào)味,，翻炒均勻即可出鍋
營養(yǎng)貼士
1、魷魚味酸性平,，食則動風(fēng)與氣,，能益氣壯志，通婦女月經(jīng),，能入肝補(bǔ)血,，入腎可滋水強(qiáng)志,。魷魚富含鈣、磷,、鐵元素,，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血,；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,，魷魚還含有大量的牛磺酸,，緩解疲勞,，恢復(fù)視力，改善肝臟功能,；所含多肽和硒有抗病毒,、抗射線作用。
2,、胡蘿卜味甘,、性平；入肺,、脾經(jīng),；具有健脾消食，潤腸通便,，殺蟲,，行氣化滯，明目等功效,。胡蘿卜能提供豐富的維A,，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織,、防止呼吸道感染與保持視力正常,、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用,，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),，對多種臟器有保護(hù)作用。
30.家常油燜蝦
材料：對蝦
調(diào)料：蔥,、姜,、蒜、醬油,、淀粉,、糖、雞精,、香油
做法：
1,、將蝦洗干凈后去蝦線,，背部橫切一刀備用
2、將蔥,、姜,、蒜切末，切好后和醬油,、淀粉,、糖、雞精,、香油放在碗里攪勻,，放少許水調(diào)成料汁備用
3、鍋內(nèi)做油,，油到八成熱時放蝦
4、把蝦炸成兩面酥脆后放入料汁
5,、蓋蓋燜至水分收干,，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可
31.豉汁蒸鱈魚
原料：鱈魚
配料：蔥姜絲,、辣椒碎,、香菜末
調(diào)料：蒸魚豉油、鹽,、白胡椒粉
做法：
1,、將鱈魚解凍、清洗干凈,，用少許的鹽和白胡椒粉加蔥姜絲腌制大概十五分鐘入味兒,；
2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸,，時間不要太長,；
3、將蒸好的鱈魚擺入盤中,，撒上姜絲和辣椒碎及香菜末點(diǎn)綴
4,、倒入適量的蒸魚豉油，炒鍋中加少量食用油加熱后澆到蒸好的魚上,，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了,。
32.家常海參
海參是高蛋白、低脂肪,、低膽固醇食物,，因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補(bǔ)食品，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓,、冠心病,、肝炎及老年人等食用海參較好,。
海參分刺參和光參，我這次使用的光參,。海參本身略帶腥味,，不但要用姜片蔥去腥，還一定要利用高湯,，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面,，海參才會好吃的。
準(zhǔn)備：
1,、香菇泡發(fā),。
2、姜切片,，蔥切段,。
3、醬油,，麻油,，料酒，蠔油,，胡椒粉,。鹽，湯各少許,。芡粉一小勺,。
4、雞湯,。（雞加水加姜片,，蔥大火燒開后，小火燉兩小時即可,。）
5,、海參切段，香菇切小塊,。
6,、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用,。
做法：
1,、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香,。
2,、倒入2勺的料酒。
3、放入海參和香菇,。
4,、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油,，一勺蠔油,，少許麻油，半小勺糖,，蓋上蓋子悶燒15分鐘,。
5、調(diào)上芡汁,。
6,、加上鹽，變黏稠即可,。點(diǎn)綴青菜花和南瓜絲,。
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