   ★如果是生花生,，要先烤熟（烤箱上下火150℃，20分鐘左右），冷卻后去除紅衣使用,。生花生烤熟以后重量會有損耗,，所以用生花生的話需要100克左右。 ★花生油脂含量豐富,，所以打到比較細(xì)膩以后,，會變成花生醬，不過因?yàn)榧尤肓颂欠?，因此會呈現(xiàn)這種似醬非醬的質(zhì)地（如果將糖粉用量增加至跟花生重量一樣,，則可以打成干粉狀）。 ★黃油可以用豬油代替（但不能用液態(tài)植物油代替哦）,。豬油不用化成液態(tài),，直接跟花生糖粉混合并用手揉勻。 ★花生餡要凝固到適合搓成小球的程度,。太軟會粘手不成型,，太硬也會不好搓。 
 在糯米粉里倒入剛剛燒開的開水,，然后用筷子迅速攪拌,，使它們混合均勻。 接著加入冷水,。冷水不要一次性加入,，一點(diǎn)點(diǎn)加，觀察面團(tuán)的質(zhì)地,。揉成非常柔軟的糯米面團(tuán),。 取一小塊糯米面團(tuán)（12克左右），揉圓壓扁,，中間放上凍硬的花生餡,。包起來。 依次把湯圓都包好,，就可以煮了,。這個配方可以做30多個湯圓。
★不同的糯米粉吸水性差異較大,，根據(jù)實(shí)際情況來加水，直到揉成柔軟的面團(tuán),。面團(tuán)在不粘手塌陷的前提下,，越軟越好。 ★包好的湯圓如果不馬上煮,，可以在湯圓表面撒一層糯米粉防粘,，放入保鮮盒中，放冰箱冷凍（-18℃）保存,。煮之前無需解凍,。  用同樣的方法制作糯米面團(tuán),。 只不過,，需要多做一個不同顏色的糯米面團(tuán),。將冷水替換成菠菜汁，用來制作另一個綠色的面團(tuán)（也可以不用菠菜汁,，加入抹茶粉來制作抹茶口味的糯米面團(tuán),，每100克糯米粉中加入3克抹茶粉即可）。 將兩個顏色的面團(tuán)分別搓成長條,，再將兩個長條捏在一起,，使兩種顏色略微混合（不要揉得太厲害，如果兩種顏色的面團(tuán)充分融合了,，就沒有清晰的花紋了）,。 然后將面團(tuán)揪成小塊（12克左右一個）。揉圓,，壓扁,，包入餡料，做成湯圓,。   鍋中水大火燒開，將湯圓放入（用笊籬翻動避免粘底）,。煮開以后轉(zhuǎn)中火,，煮到湯圓都浮起來，再繼續(xù)煮1-2分鐘即可撈出,。將湯圓撈入碗里,，并加入幾勺煮湯圓的水，就可以吃了,。  |
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