過(guò)年，各種各樣的炸貨是必不可少的,，就比如炸酥肉,。每次媽媽炸完酥肉，我才真實(shí)的感覺(jué)到新年真的來(lái)了,，年味頓時(shí)就有了,。炸好的酥肉可以直接吃,，外酥里嫩的，特別香,。還可以涮火鍋吃,，用來(lái)招待客人也很合適，大家都愛(ài)吃,，每次端上桌總被吃個(gè)精光,。

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這炸酥肉要想好吃，調(diào)面糊非常的重要,，用面粉還是淀粉,，這個(gè)問(wèn)題還是有很多人搞不清楚。用錯(cuò)了“粉”,，難怪炸出來(lái)不酥脆不好吃了,。所以大家在過(guò)年炸酥肉之前，一定要搞清楚炸酥肉應(yīng)該用什么“粉”,。

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今天就分享大家一個(gè)炸酥肉的做法,，按照這個(gè)做法炸出來(lái)的酥肉外酥里嫩，特別香,，放涼了也不會(huì)回軟,，喜歡的朋友們趕緊一起來(lái)看一下吧。過(guò)年少不了炸酥肉,，但很多人沒(méi)搞清楚用面粉還是淀粉，難怪不好吃,。

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【炸酥肉】

食材：五花肉,、蔥姜、料酒,、食鹽,、胡椒粉、紅薯淀粉,、雞蛋,、油。做法步驟：

第一步：炸酥肉最好選擇肥瘦相間的五花肉,，炸出來(lái)比較香,，用里脊肉也可以，想吃瘦肉的也可以用瘦肉,，把五花肉先切片再切條,，放到一個(gè)大碗里，加適量的蔥姜,、食鹽,、生抽、胡椒粉和料酒抓勻，去腥的同時(shí)入底味,，腌制10分鐘備用,。

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第二步：接下來(lái)開(kāi)始調(diào)面糊，碗中打入2個(gè)雞蛋,，加入適量的紅薯淀粉攪拌均勻,，紅薯淀粉和雞蛋的重量保持1:1的比例即可，面糊不要太干也不要太稀,，太稀的話(huà)掛不上,，太干的話(huà)口感不酥脆。然后把腌制好的肉放到面糊中,，讓每一塊肉都均勻的掛上一層面糊,。

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第三步：起鍋燒油，油溫五成熱下入肉條,，肉要一片一片的下入鍋中,，防止粘連，炸至定型之后用漏勺輕輕推幾下,，炸至表面微黃撈出控油,。油溫升高至七成熱，把炸過(guò)的酥肉再次倒入鍋中復(fù)炸約1分鐘,，炸至表面金黃酥脆撈出控油,，裝盤(pán)，撒上孜然粉,、辣椒粉就可以吃了,。

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小貼士：

炸酥肉調(diào)面糊要選擇淀粉，而且最好是紅薯淀粉,，用紅薯淀粉炸出來(lái)的酥肉更加的蓬松酥脆,。而且因?yàn)榧t薯淀粉的吸水能力強(qiáng)，炸出來(lái)的酥肉口感會(huì)更加干爽適口,。