生活中唯有美食和美景不可辜負,。油炸食品是多數(shù)人都很喜歡的美食，任何食物只要一經(jīng)過油炸口感絕對立馬提升好幾個檔次,，就兩個字好吃,。像炸串、炸雞,、炸酥肉不管是小吃攤還是飯店都是非常受歡迎的,，特別是炸酥肉，是每個家庭最常做的,，逢年過節(jié),，招待客人必備菜品之一。油炸食物要想吃得健康,，自己在家做是最好不過的,，因為油炸最主要的食材就是油，油的好壞很關(guān)鍵,，家庭用油肯定是最好的,。小編最愛吃炸酥肉， 酥酥脆脆的,，吃一口就上癮,，你最喜歡吃哪種油炸食品呢？

炸酥肉時,，有人裹面粉,，有人裹淀粉，大廚：全不對,，教你正確做法，隨著豬肉價格的上升,，飯店里的炸酥肉價格也是越來越貴,，只要和豬肉沾邊的菜,，除了貴還是貴,。以前一盤炸酥肉最多35塊錢,，現(xiàn)在翻了一倍還要多,，要70多塊錢一盤了,，那還不如自己買幾斤肉回家做,，實惠又衛(wèi)生，今天就和大家分享個家庭版的炸酥肉,，學會了再也不用去飯店吃了。

很多人做炸酥肉最常遇到的問題就是炸出來不酥脆，無論是口感還是色澤都和飯店做的差太遠，炸酥肉首先要做到的就是酥脆可口,，這一步做到了,，那就成功了,。我第一次做炸酥肉的時候也是失敗的，但是經(jīng)過做大廚朋友的指點,，現(xiàn)在做的炸酥肉別提有多好吃了,，親朋好友來我家必點的一個大菜,，一起來看看具體怎么做的吧,。

炸酥肉需要準備的食材：五花肉,、紅薯粉,、鴨蛋,、面粉

第一步：炸酥肉最好選用三線肉,，也就是五花肉,，肥瘦相間,，香而不膩，比用里脊肉好吃太多。五花肉清洗干凈,，切成薄片,，加適量鹽、十三香,、少量白酒用手抓均勻,，腌制15分鐘左右，讓肉更入味,，吃著更香,。

炸酥肉時，上漿只用面粉是錯誤的,，加點“它”,，酥肉又香又酥脆，第二步：盆內(nèi)加入一勺面粉,，半勺紅薯粉,，炸酥肉一定要用紅薯粉，這是酥脆好吃的關(guān)鍵一步,，如果只用面粉，炸出來的口感會發(fā)硬,，其它淀粉也不能代替,，必須是紅薯粉,。再打入兩個鴨蛋，用鴨蛋調(diào)的面糊炸的酥肉顏色更好看，呈金黃色,，別用雞蛋了，用鴨蛋效果最好 ,。再倒入少量的蔥花水,，就是用蔥絲浸泡過的水，這樣可以增香提味,，接著用筷子攪拌成糊狀，靜置醒發(fā)一會備用,。

第三步：炸酥肉的油也很重要,，最好用菜籽油或者玉米油,，這兩種油炸出來的口感最好,，家里沒有的話就用花生油代替,，但口感肯定會略微差一點點,。鍋內(nèi)加入多一些的菜籽油,，油溫5成熱左右，把五花肉放入面糊中均勻上漿,，放入鍋中小火慢炸,，火候一定要控制好，千萬不要炸過火,，不然外皮容易發(fā)苦顏色也會發(fā)暗。

第四步：炸至金黃色控油撈出,，酥肉一定要復炸一次,，這樣才會脫去表面的油膩,，吃起來也會更酥脆,。油溫燒至7-8成熱,，倒入炸好的酥肉，快速復炸關(guān)火撈出,，大約30秒左右,，一盤好吃的炸酥肉就做好了,，又酥又香，吃一口就上癮,。

炸酥肉小總結(jié)：第一,，上漿用的面糊，一定要用面粉和紅薯粉,。第二,，五花肉要提前腌制下。第三,，最好用鴨蛋攪糊,，顏色更好看。第四,，炸好的酥肉一定要復炸,。牢記這四點，保證炸酥肉比飯店做的還要好吃,。當天吃不完的炸酥肉,，第二天可以做成燉菜，又是一種美味的吃法,。