酥肉

酥肉,，是非常常見的一道菜。

北方的農村一到過年,，家家都要炸上一大鍋的酥肉,、兩個星期都吃不完，也算是一種習俗吧,！以前的小孩為什么,，一提到過年就高興，因為只有過年才能吃上好吃的酥肉,，哪樣現(xiàn)在的孩子,，哪天都像我小時候的過年。現(xiàn)在提起這道菜,，也是非常有名氣的,，也非常的可口。怎么樣才能做出非常受歡迎的酥肉,，這里還是有門道的,，我們一起來看看吧！

食材：豬肉600克,、雞蛋2個,、面粉50克、紅薯淀粉50克,、啤酒適量,、哈哈，你也會做，你用到啤酒了嗎,？

第一步：豬肉切成長條,。

切成長條

第二步：把切好的長條豬肉，放到一個大碗中,，然后依次放入1勺料酒,、2勺生抽、1勺鹽,、1勺白糖,、1勺花椒粉，然后抓勻腌制30分鐘入味,，跟著我一步步的來,。

調味

第三步：把雞蛋、面粉,、紅薯淀粉放入碗中,，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒的面糊,。然后可以炸酥肉,，

起鍋倒入油多倒點沒事，夾少量的肉放入面糊中,，攪拌幾下,，使每一片肉都粘滿面糊。

面糊

第四步：夾一塊放進油鍋,，下沉就是有還涼,，上浮就是油熱了,，就可以炸了,。炸至金黃色撈出就可以了。還沒完

炸酥肉

第五步：然后在把油溫升高，把炸完的酥肉復炸10秒撈出,，這樣保證誰吃了都說好,。

完成

酥肉

注意事項：

1、在選豬肉的時候,，根據(jù)自己和家人的口味習慣,，選瘦肉還是五花肉！炸肉時一定要一片一片的往鍋里放,，不然會粘在一起

2,、啤酒的量根據(jù)實際面粉的吸水量來定，大家只要記著調好的面糊濃稠度和酸奶差不多就可以了,。不用啤酒也是可以的,。

特別需要注意的來了，炸酥肉的面糊如何調配才可以炸出來酥脆不回軟,？

其實核心是選什么淀粉,，淀粉的質量決定了面糊的質量，最終頁決定了油炸酥肉的質量,，常見的淀粉有紅薯淀粉,，玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能選用豌豆淀粉,，不過可惜的是豌豆淀粉不太容易能買到,。

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