油炸食品總是很受大家的喜歡，尤其是各種的肉類,，一旦經過油炸,，口感也是立馬提升了好幾個檔次，吃起來真的是很香,，今天咱們就來說說炸,，是餐桌上很常吃到的一道菜,，而且也是一道硬菜，我們在去吃宴席或者是家里招待親朋好友的時候,，也都是會準備一盤的或者是酸湯,，不管用哪種方法來做，最關鍵的還是要怎樣做炸好的吃起來酥脆可口,。

炸酥肉,，裹面粉裹淀粉都不對！大廚教你正確做法,，酥脆不回軟,，香。一般情況下大家在做炸豬肉的時候都會選擇裹面粉或者是裹淀粉,，其實飯店里的大廚,，在給肉裹糊時，除了加入面粉之外也會加入淀粉,，這淀粉的選擇也是很重要的,，不要用玉米淀粉，用紅薯淀粉,，這樣炸出來的,，口感還才很酥香。

首先我們準備五花肉,，紅薯粉,，面粉，雞蛋,。做最好選擇用五花肉,，這樣肥瘦相間吃起來口感更加的香，買回來的五花肉先清洗干凈,，然后切成片,，將切成片的五花肉放入盆中之后加入我鹽13香白酒拌勻之后腌制15分鐘,，腌制過的豬肉,，不僅能去掉腥味兒，而且吃著更加的香,，口感也更鮮嫩,。

在腌制豬肉的過程中，我們來準備面糊,，干凈的碗里加入一勺面粉,，半勺紅薯粉，想要炸好的酥肉更酥脆好吃,，紅薯粉不能少,，如果只用面粉的話,，吃起來口感會發(fā)硬，用其他淀粉的話也是炸不出我們想要的口感,，接著再打入兩個雞蛋,，攪拌均勻之后，再加入少許的蔥花水,，中華水的制作方法很簡單,，將蔥花放入碗中，再加上開水,，浸泡15分鐘就可以啦,，攪拌均勻面糊就做好啦。

豬肉腌制好了之后,，將豬肉放入面糊里面,，然后鍋中都倒入一些油，等到油溫燒至五成熱,，將裹有面糊的五花肉,，放入油中小火慢炸，炸至成型之后撈出,，所有的五花肉都炸過一遍之后,，等到鍋中的油燒至八成熱，將酥肉再炸第二遍,，炸至金黃燦燦撈出控油就可以啦,！