小炒排骨

備料：排骨500克,、青椒2個(gè)、蔥2段,、姜3片,、花椒1勺、大料1個(gè),、豆豉辣醬1勺,、白糖半勺、生抽2勺,、老抽1勺,、鹽一勺。

做法：把排骨洗凈切成段,。鍋中燒水,，放入八角、姜片和花椒,，再倒入排骨大火煮開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)中火燜煮1個(gè)分小時(shí),。青紅椒洗凈切成圈,、姜切片、干辣椒洗凈切成段備用,。

把煮好的排骨撈出控干水分備用。鍋中燒油,，油熱后倒入排骨炸至表面水分收干,，撈出控油備用。鍋中留油,，油熱后倒入花椒,、大料紅辣椒翻炒出香味。

倒入豆豉辣醬小火熬出紅油,。倒入蔥姜蒜,，青紅椒翻炒出香味。加入排骨翻炒均勻,，放入料酒,、生抽、老抽,、鹽翻炒2分鐘,。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

香辣魚片

備料：草魚1000克,、油適量、鹽1勺,、青椒2根,、紅椒1個(gè)、干辣椒3個(gè),、豆芽50克,、姜2片。

做法：把草魚清理干凈,，洗凈去頭去骨,。魚肉洗凈切成片備用。鍋中燒油,，油熱后倒入魚頭魚骨煎出香味,，倒入姜絲和豆芽翻炒幾下。沿著鍋沿倒入開水,，大火煮開,。

撈出豆芽菜放在碗中。把魚片倒入鍋中大火煮熟,，撈出放在豆芽上,，倒入湯汁。把青紅椒和干辣椒洗凈切成斜片,，放在魚肉上,，再澆上熱油即可食用。

水煮牛肉

備料：牛肉400克,、油適量、鹽1勺,、金針菇100克,、蔥2根、蒜5瓣,、干辣椒6個(gè),、水淀粉適量、豆瓣醬2勺,、醬油半勺,、姜3片、料酒1勺,、高湯1碗,、辣椒粉半勺、菠菜30克,。

做法：把牛肉洗凈切成薄片,，放在碗中，極加入鹽,、醬油,、料酒、水淀粉抓勻,，再加入油攪拌均勻,，腌制備用。金針菇洗凈撕成小朵備用,。蔥姜蒜洗凈切成片,，干辣椒洗凈切成段備用。

鍋中燒水,，水開后放入金針菇焯水30秒，撈出放在大碗中,。鍋中放入菠菜燙熟,，撈出放在金針菇上備用,。

鍋中燒油，油熱后倒入花椒,、干辣椒,、蒜翻炒出香味，倒入豆瓣醬翻炒出紅油,。倒入高湯大火煮開，倒入腌制好的牛肉煮至斷生,，撈出牛肉放在菠菜上,，撒上蔥花、辣椒粉蒜末,，澆上熱油即可食用,。

水煮魚片

備料：巴沙魚1片,、豆芽100克,、食用油適量、鹽1勺,、胡椒粉3克,、生姜2片、蔥2根,、大蒜3瓣,、小米椒3個(gè)、干辣椒5個(gè),、花椒1勺,、豆瓣醬1勺、淀粉2勺,、料酒1勺,。

做法：把于清洗干凈，切成片放在碗中,。加入淀粉,、料酒、鹽,、胡椒粉和切好的姜絲攪拌均勻,，腌制15分鐘備用。

鍋中燒水,，水開后放入豆芽、鹽和少許的油焯熟,，撈出放在大碗中備用,。鍋中倒入腌制好的魚片焯水8成熟,，撈出放在豆芽上。青紅椒洗凈切成圈,，蔥洗凈切成花,、姜切片、蒜去皮洗凈切成碎備用,。

鍋中燒油,，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味。倒入豆瓣醬翻炒出紅油,，倒入開水大火煮開,，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，濾出料渣,，倒在魚肉上,，撒上青紅椒圈、花椒和干辣椒,，淋上熱油即可食用,。、

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