在我的記憶中,，無(wú)論是節(jié)慶或喜宴，父母都會(huì)準(zhǔn)備炸酥肉或炸酥排,，那簡(jiǎn)直就是四川農(nóng)家餐桌上必不可少的一款經(jīng)典菜式了,。炸酥肉，是一道色澤金黃,、外酥里嫩的傳統(tǒng)美食,，鄉(xiāng)下人稱其為“油砣砣”,。炸好的酥肉可以趁熱食用，也可放置冷卻后,，煮蔬菜湯或作為火鍋,、湯鍋的配菜。在制作炸酥肉時(shí),，建議你一定多炸一些,，簡(jiǎn)直是百搭，怎么吃都美味,。雖然是非健康的油炸食材,，但偶爾吃一下，過(guò)過(guò)口癮還是不錯(cuò)的,。

做菜,，要學(xué)會(huì)靈活變通。如果把五花肉替換成排骨,，即成炸酥排,；炸酥肉，可以切成片或塊狀,。如切薄片狀,，可以縮短炸制時(shí)間，而且炸好后,，可以撒上花椒粉,、鹽、辣椒面,、孜然粉或者番茄醬,，直接食用；如果切塊狀,，那么就要適當(dāng)延長(zhǎng)炸制時(shí)間,，雖可直接食用，但是大塊會(huì)顯得有點(diǎn)油膩,。所以,，像這種塊狀酥肉，一般炸好后,，下鍋燉菜,，是冬季養(yǎng)胃暖身的最好選擇。本篇介紹酥肉的制作過(guò)程,，下章會(huì)詳細(xì)介紹如何運(yùn)用酥肉來(lái)燉菜,，敬請(qǐng)期待！

材料：

五花肉（或排骨）,、鴨蛋,、淀粉,、鹽、生抽,、十三香,、面粉、啤酒

做法：

1,、五花肉洗凈,，切小塊，用少許鹽,、十三香抓勻，腌制10分鐘,。

2,、碗中加入淀粉、面粉,，敲入鴨蛋,，攪拌均勻。

3,、兌入適量啤酒,，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會(huì)緩慢的流動(dòng),，即可）,。

4、將肉塊放入到蛋糊中,，使其均勻的裹上一層面糊,。

5、湯鍋中倒油,，中火加熱至六七成熱時(shí),，下肉塊。

6,、待定型后,，翻動(dòng)一下，避免受熱不均,，炸至兩面金黃,，撈出瀝油。

7,、最后,，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再?gòu)?fù)炸一次,，即可,。

   Tips：

1,、在面糊中加入啤酒，不僅能去腥,，還能使食物更加鮮美,。

2、本菜譜中使用了面粉和淀粉,，建議面粉與淀粉的用量比例為4：1,。

3、鴨蛋與面粉的比例,，也很重要,，寧多勿少，一小碗面粉最好用3-4個(gè)鴨蛋,。如果鴨蛋太少,，則炸好的酥肉皮不夠香濃?；旧蟻?lái)講,，只要肉塊能掛滿濃厚面糊，有輕微流質(zhì)感,，但不直接滴落就行,。

4、炸酥肉與炸里脊肉有一定的區(qū)別,，肉質(zhì)上建議選用后臀尖,、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉里帶有肉汁,，味道會(huì)很鮮美,。而且，燉制的過(guò)程中,，肉汁會(huì)滲透到湯汁里,，這樣才是地道的極品美味酥肉。

5,、酥肉炸好后,，可直接食用，也可以用來(lái)燉菜,、蒸菜等等,；酥肉經(jīng)過(guò)油炸，相比其他熟食可以放置較長(zhǎng)的時(shí)間,，建議冷凍保存,，隨吃隨取。