陸羽的《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整茶葉專著,，被譽(yù)為茶葉百科全書,，其中仍有諸多內(nèi)涵有待我們?nèi)ネ诰蚝屠斫狻?/p>

今天為大家作簡要解析的是《茶經(jīng)》中的：

陽崖陰林,，紫者上，綠者次,；筍者上,，芽者次；葉卷上,，葉舒次,。

陽崖陰林

指生長在向陽山坡上有林木遮蔽的茶樹,。

茶樹喜光但怕曬,，漫射光更有利于茶樹的光合作用，陽崖指陽光充足的山坡,，陰林則表示有林木遮蔽,，有多種植物共生。這種環(huán)境乃是茶樹最為理想的生長環(huán)境,，不僅有充足的漫射光供以光合作用,，有利于多酚類物質(zhì)等內(nèi)含物的合成與積累，同時(shí)植被多樣性更是為茶樹帶來更多的養(yǎng)分和山野間的生態(tài)氣息,。茶樹生長之地更為適合的當(dāng)為原始森林,，正應(yīng)了此言：“茶者，南方之嘉木也”,。

紫者上,，綠者次

芽葉帶紫的為上品,，芽葉為綠色的差一些。

紫芽往往是茶樹幼嫩新梢中帶有不同程度紫色的芽葉,。紫芽的形成來自于花青素的形成和積累,，紫芽的花青素含量較正常芽葉高很多，一般在綠芽茶中花青素含量占0.01%,，而紫芽茶中可高達(dá)0.5%～1%,，為一般茶葉的50至100倍?；ㄇ嗨厥且环N水溶性的植物色素,，它是純天然的抗衰老營養(yǎng)補(bǔ)充劑，也是良好的抗輻射抵御紫外線物質(zhì),；但其苦澀味較重,，對(duì)加工要求較高。茶樹萌發(fā)初期呈微紫色的芽葉,，說明其嫩度好,，制綠茶品質(zhì)也好。相反,，生長后期的新梢,，老的芽葉，品質(zhì)也相對(duì)較次,。紫芽是來自于環(huán)境變化引起的茶樹變異,，不穩(wěn)定。而紫鵑是一個(gè)品種,，是經(jīng)過多次培育選育后形成穩(wěn)定的品種,。

筍者上,，芽者次

芽葉肥碩像竹筍形狀的質(zhì)量好，而芽頭短而瘦小的差一些,。

“芽”都是指新梢上的嫩芽,，區(qū)別在于形狀。“筍者”是前期剛萌發(fā)的新芽,，這種新芽必定是經(jīng)過長時(shí)間的萌發(fā)期,，期間吸收有充足的養(yǎng)分積累足夠的內(nèi)含物，茶芽節(jié)間則相對(duì)容易變長,，且肥壯,，一個(gè)芽頭里包含著好幾個(gè)芽葉，似破土而出的”筍”,；“芽者”是新梢正常葉片展開之后,，生于新梢頂端的細(xì)長而尖尖的茶芽，這種芽的內(nèi)含物積累不夠,，相對(duì)瘦弱,。

葉卷上,，葉舒次

芽葉的周邊會(huì)稍向內(nèi)卷攏的質(zhì)量好，邊緣舒張平展的差一些,。

“葉卷”的茶葉一般是茶樹新梢上剛剛初展的幼嫩葉片,，其形狀仍向內(nèi)卷攏，只有高山茶才會(huì)出現(xiàn)這種情況,，葉卷意味著茶葉的革質(zhì)層厚且果膠含量高,，這樣的茶葉一般都是葉質(zhì)較肥厚持嫩性好；而“葉舒”是指嫩芽處展即攤開,，這種芽葉持嫩性差,，葉質(zhì)薄，質(zhì)量一般,。因此有“葉卷上,，葉舒次”之說。

《茶經(jīng)》的成書距離我們已有一千多年,，解讀茶學(xué)經(jīng)典，其內(nèi)在物理的合理性與科學(xué)性也許還未得完全解析,，但其結(jié)論的正確性,，實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)性，在歷史活動(dòng)的現(xiàn)象中已得到證實(shí),。更多見解可供茶友們有更多視角的發(fā)現(xiàn),。