關于紫芽,，你聽過嗎,？

早在唐代，陸羽《茶經》中有記載：“野者上,，園者次,；陽崖陰林紫者上，綠者次,；筍者上,，牙者次；”,。

這是陸羽的家鄉(xiāng)湖州長興顧渚山盛產的紫芽茶做的綠茶,，以向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹,，芽葉呈紫色的為好,，綠色的差些,。紫筍茶的采摘歷史悠久，且為當時的貢茶,，并且一直持續(xù)到明朝洪武年才“罷貢”,。

*漳墩小白母樹基地中的紫色芽頭樹種

唐代張籍，當年見紫芽也歌詠之,， "紫芽連白蕊,初向嶺頭生,。自看家人摘,尋常觸露行。"紫色的芽葉帶著點點白磷,，向著山嶺的方向奮力生長,，家人們提著籃子去茶園采摘，邊走邊碰碎了葉片上的露珠,。這是多么安靜祥和的場景,。

*金交椅大紅袍的秋芽

可見，人們在古代對紫芽就十分推崇,。作為很早就在茶葉歷史占據一定江湖地位的紫芽種,，現(xiàn)在市面上卻鮮少遇到紫芽種的茶品，歷經時間長河的大浪淘沙,，留下的又是什么樣的紫芽呢?

首先，紫芽在茶葉中其實并不常見,，在唐代陸羽之所以推崇紫筍茶,，其實也是因為其稀少，且品質絕佳,，稱其為天下第一茶,。

茶樹的茶芽會有綠芽，紫芽,，或者黃芽的不同,，在生物學上的解釋是茶葉本身在長期生長發(fā)育過程中基因突變導致的性狀分化。

*在竹窠大巖下偏陰的水井頭山場中的肉桂芽頭色澤偏紫紅色

茶樹葉色的基因突變是可遺傳性的,，且遺傳基因至少由R1和R2等顯性基因作用,。并且顯性基因越多，紅紫色程度越深,，只是基因累加的結果,。紫芽的質量性狀變化比綠芽和黃芽的更為復雜，這也是紫芽較綠芽茶不常見的原因,。

既然存在必合理，紫芽的形成跟什么物質有關呢,？

據研究,，紅紫芽的形成與花青素的合成代謝與積累有密切關系。紫芽之所以會呈現(xiàn)紫色,，是因為葉片中花青素的含量高,，且積累的含量越高顏色越深。這里插播一下,，花青素(Anthocyanidin),，是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物,。它是植物中的顯色物質,，這大千世界，五彩繽紛,，都離不開花青素,。

*花青素化學結構式

而據資料顯示，花青素含量又與茶樹生長發(fā)育階段及環(huán)境條件有關,。光照強,，氣溫高有利于花青素的積累。有些茶葉生長在溫度較高茶區(qū),，小山場向陽面,，受光照時間較長的茶葉更容易產生芽葉變紫的現(xiàn)象。

這種現(xiàn)象可以類比,，人類的膚色,，在赤道附近溫度高直射的地區(qū)，膚色較高維度地區(qū)更深更黑,。愛美白的集美們,，到了夏天你們是不是全副武裝抵御陽光了呢？

再者,，大部分的紫芽品種,，在夏季氣溫最高，光照最強時顏色越深,；在春季氣溫低,，陽光最弱時，顏色更淺,。

紫芽經過長期自然選擇的過程被留下來，必然有它的優(yōu)勢,。就像人類本身進化,。那么現(xiàn)今還有多少已知的紫芽種呢？

適制綠茶的湖州長興顧渚紫筍就不用多說了,，在明代以后經歷長時間的沉寂后,，1978年才恢復生產,。且品質特點優(yōu)異，香氣清高,，滋味鮮醇,。

*顧渚紫筍（圖片源自網絡）

但是，歷史成就一切,，也會改變一切,。人們的需求，審美,，口感喜好都在不斷的變化,。顧渚紫筍在綠茶種遍地的綠茶市場已不再是頭部茶品，而是慢慢的褪去了它的熱度和光環(huán),。

*作為茶王的大紅袍,，如今專家普遍認可的說法是其得名于茶樹嫩芽呈現(xiàn)的部分紅色，三月初剛冒出壓頭的純種大紅袍

武夷山茶樹種質資源經過百年的生長和分化,，也形成了不少紫芽種,。比如紫紅袍，原產于武夷山市星村鎮(zhèn)曹墩與城墩村,。其芽葉呈紫紅色,，茸毛少，發(fā)芽力強,，持嫩性強,。用其制作的成品外形緊結，香氣清高悠長,，滋味醇厚回甘,。

*紫紅袍

還有原產于牛欄坑的紫竹桃，芽葉亦呈紫紅色,，生育力強,，持嫩性強。

*紫竹桃

更有原產于九龍窠的紫羅蘭,，母株雖已不在,，但是其無性系后代還分布在桂林巖和九龍窠等處。

*紫羅蘭

紫芽種沒有被現(xiàn)今市場選擇,，是有原因的,。雖然茶芽中高含量的花青素有顯著的保健養(yǎng)生效果。但是它同時也會造成茶湯色澤暗褐,，口感苦澀,，觀賞性和品飲感覺不佳。

同時也因量比較少,，長期沒有大面積種植,，商業(yè)價值不高,，所以在市場上流通的并不多。

在綠芽茶稱霸茶林的市場上,，紫芽茶雖然只屬于驚鴻一瞥,。但是,，隨著大家關注度的增加，也引發(fā)了一些市場需求,，科研人員及茶行業(yè)人士都在積極嘗試優(yōu)化和選育紫芽種,。通過現(xiàn)代科學的選育技術，經過無性繁殖選育出優(yōu)良的紫芽品種,。

*紫鵑

譬如云南省農科院選育的’紫鵑“,，它是1985年，科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽,、葉,、莖都為紫色的茶樹，由單株選種多代選種多代培育,，鮮葉加工成烘青綠茶,，得名紫鵑。其干茶和茶湯都為紫色,，香氣純正,，滋味濃強，品質優(yōu)異,。

還有福建農業(yè)科學院茶葉研究所,，從鐵觀音自然雜交后代中采用單株選種法育成的紫牡丹。并在2010年通過去全國茶樹品種鑒定委員會鑒定,，編號國品鑒茶2010026,。紫牡丹芽葉呈紫紅色，茸毛少,，茶葉生長勢強,，新稍持嫩度強，百芽重54.0g,，產量高,。用其制作的茶葉香氣馥郁，滋味醇厚,，“音“韻顯,。

有研究人員也嘗試從白茶群林種紫芽中選育出，紫芽持嫩度好,，且口感滋味優(yōu)異的茶樹品種,。

*漳墩小白母樹基地中,，在5～6月份還在持續(xù)冒著芽頭的紫芽種

譬如去年教室推出的建陽漳墩鎮(zhèn)南坑村，南坑小白李泉弟老師選育的紫芽品種,。它是科研單位從母樹基地7000多株老茶樹,，選育出28份種質資源，經篩選出4種優(yōu)質品種,，其中之一,，得名一品紫豪。其滋味滑潤甘甜,，收斂性強,，毫香顯，茶湯飽滿度強,，也是相當的優(yōu)秀了,。

同樣是建陽漳墩，被評為“漳墩貢眉白茶制作技藝”代表性傳承人之一的王書云,，在其啟動的“奇紫閩白”項目里采用植物生態(tài)倉無性繁殖紫芽茶,。繁育出的紫芽茶苗，特征明顯,，借助白茶非遺加工工藝制作紫芽貢眉做到量產,。

*王書云父子近年將群體中的紫芽扦插培育

雖然選育出的紫芽種，不能完全杜絕苦澀味,，但是白茶的萎凋工藝,，讓紫芽在輕微發(fā)酵作用下，使花青素的苦澀感降低,，讓茶湯由刺激轉為醇和,，香氣高揚，滋味鮮爽,，甜度好,。

*紫芽茶貢眉葉底

紫芽，不管以何種姿態(tài),，何種地位出現(xiàn),，都是當時市場的需要和歷史的選擇。不過它總能在任何時候彰顯它的獨特,。人們也在與茶的互動中,，發(fā)現(xiàn)著，探索著,，自然的美好,。

讓它以最好的姿態(tài)來到我們的杯中，給予我們美好生活的慰藉。