臭鱖魚是一道非常具有地方特色的菜肴,，這道菜的主要食材是已近開始發(fā)酵的鱖魚,，本身這道食材的味道是非常的臭的，但是經(jīng)過廚師的手藝加工之后,，吃起來卻是一點都不臭,，而且還是非常的嫩滑鮮香，這也充分地體現(xiàn)了我們這個民族的智慧,，懂得在困境中尋求突破,，從而創(chuàng)造了臭鱖魚這道獨特的美食。

小編還是在上學期間,，去過安徽的一個同學家,，他特意帶我們?nèi)テ穱L了一次這道徽菜的代表，說實話還沒吃之前,，是有點拒絕的,，因為我覺得在空氣中好像都彌漫著一股臭味，但是吃了以后頓時感到自己錯的離譜,，實在是太好吃了,，所以后來我特意叫朋友給我寄來了包裝好的鱖魚，我自己也試著去做了吃,，確實是非常的好吃,，下面我就把這道菜的步驟分享給大家。

用料準備

菜名：紅燒臭鱖魚

主料：鱖魚

配料： 料酒,、姜末 ,、蒜末,、蔥末、豬肉末,、筍末,、紅辣椒碎、 老抽,、 醋,、白糖、 雞精,、豬油、鹽

制作步驟

第一步：取新鮮的鱖魚多條,，先將鮮鱖魚腹部剪開清洗干凈,，放在碗中，均勻的抹上食鹽,、花椒和辣椒粉,。再將抹好調(diào)料的的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內(nèi)，并在碼放好的鱖魚表層撒上一層食鹽,，用石塊壓實,，最后將盛裝臭鱖魚的木桶蓋上蓋子，堆放在溫度10到30度之間,，待其自然發(fā)酵,。這個過程需要3-5天的時間，如果等不急的小伙伴,，可以去超市買上一條腌制好的回來,。

第二步：取豬肉200g左右，清洗趕緊并剁碎成沫備用,。將生姜,，大蒜，香蔥,，辣椒都清洗干凈,，并切成末盛好備用。

第三步：開火熱鍋,，在鍋熱放入適量的食用油,，再把腌制好的鱖魚放入鍋中,，小火開始煎炸。待煎至一面泛金黃色后,，再翻面煎另一面,。待兩面都煎好之后，盛好備用,。

第四步：繼續(xù)熱鍋,，將鍋清洗干凈，倒入適量的食用油,，將之前備好的肉末,，筍末，姜末和蒜末都倒進鍋中一起翻炒,。待炒至肉末變色,，筍末水分炒干，姜蒜末出香味后,。放入之前煎好的臭鱖魚,，同時放入1勺食鹽、2勺料酒,、3勺老抽,、1勺醋，1勺白糖,。再倒入半碗清水,。先大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢燒。

第五步：注意觀察鍋中的湯汁情況,，待鍋中湯汁還剩下少許的時候,，加入雞精少許。注意要用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上,，直到湯汁略干,。最后撒點蔥花裝盤即可食用啦。