冬天的一碗打鹵面,，是兒時(shí)關(guān)于美食最美好的記憶之一,，僅次于餃子。逢年過(guò)節(jié)一家人圍坐在桌前,，等著那一大鍋熱鹵上桌,，小孩子們都聞著味兒就開(kāi)始吸溜口水。煮的過(guò)程就已經(jīng)飄出來(lái)很香的味道,，但還比不上最后澆的那一勺滾燙的花椒油,，“呲啦”一聲響，就代表打鹵完成,，可以開(kāi)飯了,。這鹵要比平時(shí)的湯口味重一些，不然跟面條混合在一起咸味兒就淡了,，但是又不能太咸,，因?yàn)檫@種打鹵面我們還愛(ài)直接喝鹵。呼嚕呼嚕一大碗面條下肚,，原本已經(jīng)飽了,，但是鹵太好吃啦，象征性的挑幾根面條到碗里,，還要再來(lái)一兩勺鹵,，連吸溜帶喝的吃光光，才算滿足,。

正經(jīng)的老北京家常打鹵面,，五花肉是靈魂,，但是晃晃經(jīng)常因?yàn)闆](méi)有做好準(zhǔn)備臨時(shí)想吃打鹵面而做素鹵，其實(shí)味道也是很棒的,，就是少了一點(diǎn)大油的香氣,。有五花肉的話，就在最開(kāi)始先把肉煸香,，之后的步驟都一樣,。打鹵面完整的食材表還需要松蘑和鹿角菜,，現(xiàn)在不好買(mǎi)到品質(zhì)好的，我也經(jīng)常省略掉它們,，喜歡的朋友可以湊齊了再動(dòng)手做,。今天跟大家分享的是晃晃經(jīng)常做的快手打鹵面，如果您對(duì)它沒(méi)有美好的回憶,，光說(shuō)味道也是不錯(cuò)的，我家每次都能光盆,。下面就讓我們一起來(lái)看看具體怎么做,！

【打鹵面】

用料

木耳,、黃花、香菇,、雞蛋,、花椒、蔥

做法

1.將木耳,、黃花,、香菇泡發(fā)，雞蛋打散,，泡發(fā)香菇的水留下備用,。

2.把黃花頭上的硬梗去掉,，切小段；香菇,、木耳切絲,，雞蛋炒熟盛出。

3.起鍋燒油，爆香蔥花,，把木耳,、黃花、香菇一起下鍋,，翻炒片刻,，加入料酒、生抽,、老抽調(diào)味,。

4.倒入泡發(fā)香菇的水,，碗底最后的一點(diǎn)不要了,，水量不夠的話再加一點(diǎn)清水，煮幾分鐘嘗嘗咸淡,，加鹽調(diào)味,。

5.把炒好的雞蛋倒入鍋中,，然后勾芡，鹵變得稠稠的就可以出鍋了,。最后燒一勺花椒油,，等花椒剛剛變色的時(shí)候離火，澆到鹵上,，攪和均勻,，香氣十足，鹵就算做好了,。

晃晃小貼士

1.傳統(tǒng)做法雞蛋是在勾芡之后打進(jìn)去的蛋花,，我比較喜歡吃到大塊的雞蛋,，所以先把雞蛋炒了，最后打蛋花的話更省事兒,，也很漂亮,。

2.泡發(fā)蘑菇的水一定別倒了，留下來(lái)做鹵用,，比用白水香多了,。

3.吃面的時(shí)候再搭配幾勺蒜汁，不要澆醋,，這味道絕了,！

到這里晃晃感覺(jué)已經(jīng)把要注意的關(guān)鍵點(diǎn)寫(xiě)得非常詳細(xì)了,，新手也不容易失敗，祝大家都能做出自己滿意的打鹵面,，記得點(diǎn)贊,、收藏、轉(zhuǎn)發(fā),，有什么不明白的地方,，評(píng)論區(qū)留言給我哦

我是晃晃,，喜歡總結(jié)方便簡(jiǎn)單的料理方法，省時(shí)省力做美味,。如果你每天不知道吃什么,，關(guān)注我，跟我一起做吧,！每日更新,，主頁(yè)還有視頻版哦~