--《夏洛特煩惱》

青翠的綠茴香,，火紅的小米椒,，飽滿的嫩香菇，配以一只對切鹵蛋,，一一放于煮熟面條之上,。待茴香汁香味濃郁，起鍋徐徐淋滿食材,，一碗茴香打鹵面即大功告成,，這就是《夏洛特煩惱》中夏洛靈魂深處無法割舍的那一碗馬冬梅所煮之面。

一碗好吃的打鹵面,，打鹵是關(guān)鍵,，打鹵面的做法多樣，風味不一,，用料也多種多樣,，隨用料、做法不同,，亦有不同風味,。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣,。今天小美就來教大家如何做一碗好吃的打鹵面,。

回想我的好

-用料-

茴香6根，手搟面半斤,，五花肉半斤,，生抽10ml,，白胡椒粉一點,，鹽3克，香油3ml

-做法-

1,、鍋里放入五花肉煮開后撇沫兒,，然后放入蔥姜,，花椒大料，一點鹽,，中小火煮20分鐘,。

2、煮好后把肉取出,，湯過濾出來留著,。肉稍涼點后切厚片。茴香洗凈后把根切下來,。

3、鍋里倒油,，油微熱后放入茴香根煎出香味,，把煮肉的湯倒進去，煮開后繼續(xù)煮2分鐘,，等茴香味飄出來,，用筷子夾出不要。

4,、放入切好厚片的五花肉,，煮1分鐘，再放入手搟面,，煮熟,，那時差不多面也黏糊了。放生抽,，鹽,，白胡椒粉調(diào)味兒，最后淋入香油,。

5,、碗中放入茴香葉，再盛入面，肉,，面湯,，最后擺上西紅柿片和一撮兒茴香葉即可。

溫暖如家的味道

-用料-

黃花菜,，黑木耳,，干香菇全部用水泡發(fā)；泡發(fā)后木耳和香菇切粗絲備用,。

-選料要訣-

此鹵做醬拌面食用口感尤佳,，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄,，微帶脆性,，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩,。

• -吃法-

• 吃打鹵面跟炸醬所不同的地方,，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲,，菠菜,，掐菜，毛豆,，藕絲都可以當面碼,，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦,。吃氽兒鹵,，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面）,，過水不過水,，可以悉聽尊便。

• 要是吃混鹵面條則宜粗不宜細,，面條起鍋必須過水,，要是不過水，挑到碗里,，黏成一團就拌不開了,。混鹵勾的好,，講究一碗面吃完,，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格,，這話說起來容易,，做起來可就不簡單啦,。

亦飯亦菜過年必備

-用料-

主料：五花肉、香菇,、黃花,、木耳、口蘑

輔料：雞蛋,、手搟面

調(diào)料：蔥,、姜、蒜,、花椒,、水淀粉、雞精,、鹽,、老抽、香油

-做法-

1,、香菇、黃花,、木耳,、口蘑,，用熱水浸泡發(fā)開,，洗凈后,，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用,。

2,、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,，香菇切片與黃花,、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘,，加入鹽、雞精、老抽,、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋,，取出倒入湯盆,，鹵就做好了,。

3,、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末,，炸香澆在做好的鹵上。

4、煮面澆鹵即可,。

結(jié)婚喜慶必備名吃

-用料-

主料：香干2塊,、木耳20克、香菇5顆,、面筋5個,、鮮蝦,、瘦肉50克、雞蛋3-4個,、八角2個,、淀粉即生粉少許,、鹽、 糖,、料酒,、醬油,。

-做法-

1,、用開水泡好香菇,，木耳。 用鹽,，料酒,，醬油，淀粉 腌肉片20分鐘,。

2,、熱油內(nèi)放八角，炒肉,，盛出待用,。炒1-2個雞蛋，以及蝦米,，盛出待用,。

3、熱油,，用蔥姜熗鍋,。炒香干，木耳,，香菇,，放醬油,糖，鹽,。 然后加開水煮,，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋。

4,、待鍋內(nèi)煮出香味,，放肉和蝦。

5,、待鍋再次沸騰后,，放淀粉水,，要一點一點的放,，慢慢的收汁讓湯變綢。

6,、開鍋后淋兩個雞蛋在上面,，加香油就搞定了。

7,、還有一點要記住,，加一點天津的獨流老醋,，那才叫正宗哦,。

老百姓的最愛

-做法-

1,、雞蛋3個，放在容器內(nèi)攪勻,。西紅柿切塊。

2,、鍋內(nèi)放入少許油。油熱后,，放入雞蛋煸炒,。（鮮黃色即可）

3,、放入西紅柿,，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）

4,、十分鐘后加入鹽和味精,。

5、勾欠后出鍋。（淀粉及水）

6,、掛面（手搟面最佳）1斤,，煮熟后用涼水沖涼。

7,、面盛于碗中,，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

鹵色紅潤 鮮香誘人

-用料-

原料：香菇 黃花 木耳 榛蘑各適量 雞腿2只 雞蛋2個 蔥少許

輔料：老抽1湯匙 鹽湯匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少許 油少許

-做法-

1,、將香菇,，黃花，木耳,，榛蘑,，用開水發(fā)好后，空干水,，切成大小適合的長短,。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦,。

2、兩只雞腿煮熟,，用手撕成絲備用,。不要用刀切哦～

3、油熱后,，放蔥,，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇,，黃花,，木耳，榛蘑,，再煸炒2分鐘,，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話,，再加水,，沒過這些東西。

4,、依次放老抽,，鹽，少許糖（一定不能多），鹽,。

5,、估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）,。成鹵后,，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關(guān)火,。端離灶臺,。

6、用一個小的容器（炒勺就可以了）,，倒入一些食用油,，將花椒放入，放到火上加熱,，待油熱,，花椒味出來后，就關(guān)火,，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了,，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦,。

地道山東味 回味無窮

-用料-

低筋面粉 黑木耳,，黃花菜，雞蛋,，蘑菇,、咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末,，還有姜絲適量,。

-做法-

1、基本上面和水的比例是2：1,，如果加雞蛋,，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些,，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯,。

2、面和好了（和面的最高境界：面光,，手光,，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘,，期間可以準備鹵,。

-鹵湯材料-

1,、黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎,，黃花菜去根切段,，蘑菇切片，五花肉切丁,，待用,。

2、雞蛋打散,，炒雞蛋,，雞蛋炒好放到旁邊待用。

3,、蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒,。

4、加入木耳和黃花菜,，大約5分鐘后加入蘑菇。

5,、最后再加入之前炒好的雞蛋,，勾芡出鍋。

-鹵面做法-

1,、把大面團分成手掌大的若干小份,，取一份桿成面餅。

2,、面餅上多撒勻面粉,，折疊起來。

3,、用刀把折好的面餅均勻切成小條,。

4、把面條抻開,，就可以下鍋煮了,。

5、煮好的面澆上之前做好的鹵,，再加上醬牛肉,，多美的一頓飯啊~吃著都感動。