打著正宗的名義說打鹵面，那就是耍流氓,；什么是正宗,，只有發(fā)明創(chuàng)造這碗打鹵面的才是正宗，其他都是模仿者,。

我就不敢說我的做法正宗,，但這口感那是真不錯，除了食材的選擇,，做法也是極其講究,；

那最重要的就是先用煮肉白湯兌入泡發(fā)的菌菇水，最后的土豆淀粉勾芡濃汁,，再放雞蛋液,，是最香的，這也是無需質(zhì)疑的,。

經(jīng)過淀粉勾芡,，各色輔材在明黃粘稠的液體內(nèi)也是盡收眼底，老北京與天津的味道,，那可是得先來口鹵子嘗嘗咸淡,；

打鹵面最不能缺少的就是五花肉，而這肉也可用其他肉替代,。還有的不用肉,，直接就是素食主義，西紅柿,、豆腐,、茄子等等,。

葷鹵，素鹵各有各的滋味再來瓣蒜,，完美結(jié)合,。

如果想要吃得再高級點，肉可以換成火腿,，白湯換成雞湯,，花椒油用蔥油替代，您可以試試那第一口的感覺,，沁人心脾,。

——①準(zhǔn)備食材——

《主 材》五花肉、黃花菜,、雞蛋2個

《輔 材》干香菇3朵,、干木耳、蔥姜,、八角,、花椒、淀粉

《調(diào) 料》胡椒粉,、老抽,、生抽、食用油,、細(xì)鹽,、料酒

——②做法細(xì)節(jié)——

①黃花菜，干香菇,，干木耳適量準(zhǔn)備,，隨后放入六七十度溫水泡發(fā)，切小丁即可,，淡黃色泡水可留著,，熬鹵備用,；

②五花肉咱們需要先水煮去腥,，放入蔥姜、八角花椒,，少許料酒,，文火大約煮上40分鐘，七分熟的樣子為煮白肉,。中間時不時去除鍋中浮沫,，白肉撈出切成薄片，白湯留住可熬鹵,；

③鍋中倒入食用油,，燒熱后放入八角生姜爆香,，再倒入五花肉片輕微翻炒(可不炒)，倒入剛才煮肉的白湯少許,，兌入浸泡蘑菇水少許,，煮開后加入黃花菜，香菇,，木耳,；

④繼續(xù)放入老抽調(diào)色，生抽細(xì)鹽調(diào)味,，攪拌均勻后,，繼續(xù)煮開，再放入少許胡椒粉,；

⑤取一個小碗,，調(diào)小半碗土豆淀粉勾芡，分二到三次慢慢倒入鍋中順著一個方面攪勻,，防止扒鍋糊底,；

⑥雞蛋打碎加一點細(xì)鹽打散，隨后緩慢均勻倒入鍋中,，等待蛋液遇熱漂浮起來,，輕微攪拌均勻后關(guān)火，盛出到一個大碗里,；

⑦切點蔥花碎撒在熬制好的鹵汁上,，鍋中熱油撒一點花椒，隨后淋在蔥花上即可香味繚繞,，持久飄香,，這叫封鹵；

⑧這個面,，還是只有自己搟面出來的最香,，最筋道。也可以買掛面,，水面等等,，煮好面，淋上打鹵汁,，就做好了,；

——③打鹵面總結(jié)——

除了香菇。咱們還可以用其他菌菇替代,，比如牛肝菌,，松蘑，鮮口蘑,，放點小蝦米或者鮮筍還是非常鮮的,。

之所以選用土豆淀粉,，成品鮮亮，湯色不渾濁,。必須得用干香菇才有那種泡發(fā)的韻味,，鮮菇是沒有的。之所以是鹵,，因為放了大料,，這個味兒很鹵煮。

沒有黃花菜或者木耳香菇,，都是可以有什么就替代什么,，其實吧，做美食并沒有那么死板,，最重要的還是操作方法和自己的喜好,，因為你畢竟不是做給別人吃得，不是嗎,？