炸薯片

材料：土豆3個(gè),、孜然適量、辣椒面適量,、油適量,、鹽適量

做法：1、土豆洗干凈備用,；

2,、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面加入孜然粉,、辣椒面,、鹽，攪拌均勻,；

3,、把土豆去掉外皮，然后切成大小均勻的薄片,，一定要均勻炸的時(shí)候會受熱均勻,；

4、切好的土豆放碗里用水沖去淀粉,；

5,、鍋中加入水燒熱，然后下入土豆片煮,，煮到有點(diǎn)透明就可以撈出，煮了之后撈出來放到盆里用冷水沖涼,，控干水分,；

6、鍋中加入油燒到四成熱,，然后下入土豆片開中火炸,，炸到土豆沒有水分，變脆,，時(shí)間大概十多分鐘,，炸土豆片一定不要急，太急會炸不好,；

7,、炸好以后撈出來控油；

8,、把炸好的薯片放到鍋中或者一個(gè)碗里,，加入調(diào)好的辣椒孜然面抖動一下，讓薯片都沾上辣椒面就可以開吃了。

胡椒嶺

材料：250克魚片，100克土豆淀粉,，洋蔥,，生姜，料酒1茶匙,，鹽和胡椒,，10克花椒，10克鹽,，白糖,，辣椒粉，芝麻1湯匙,。

做法：1,、將花椒粒炒至鍋中，輕輕炒至鹽微黃,，干辣椒,，加入辣椒粉炒勻（或加孜然粉）熄火；

2,、在板上炒鹽和胡椒,，放入熟芝麻，用搟面杖搟成薄片,，再加入熟芝麻和少量糖拌勻,；

3、把肉切成3塊,。將脊倒入1.5厘米厚,，用刀脊輕輕切碎，切成小條,，放入大碗中,，放入蔥、姜,、酒和少量鹽,，腌一會兒；

4,、將干淀粉放入水中,，攪拌淀粉水10min，讓淀粉沉淀,，倒入上層的水,，均勻地抓勻,；

5、在肉條中取出姜蔥,，放入淀粉糊,，均勻地抓勻；

6,、油至70%熱,，將肉逐個(gè)放入鍋中，煎至稍變色,，然后將肉條放入魚苗半分鐘,。

7、把炸好的肉條放進(jìn)碗里,，撒上鹽和胡椒粉,。把盆邊上下，肉條上覆蓋著鹽和胡椒,。

香辣紅燒魚塊

材料：草魚,、蔥,、姜、蒜,、黃酒,、鹽、花椒,、干紅辣椒,、醬油、白糖,、香醋,、熟芝麻

做法：1、草魚去鱗去內(nèi)臟后,，清洗干凈，切去頭尾,，片下魚肉,，然后將魚肉切成小塊；

2,、放入姜絲,、花椒、干辣椒,，再倒入黃酒和鹽,，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上；

3,、把腌好的魚塊和香料分開,，撿出的香料不要扔，也可以用,，另外再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥,、姜、蒜和花椒,、干辣椒,；

4、鍋中放油,，小火燒至七成熱,，下入魚塊煎炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用,；

5,、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥,、姜,、蒜、花椒,、干辣椒,，將腌魚的香料也倒入鍋中炒出香味；

6,、把煎好的魚倒回鍋中,，烹入黃酒，加入醬油和糖,，翻炒均勻,，出鍋前沿鍋邊再烹入幾滴醋，并撒上熟白芝麻即可,。