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小時(shí)候,，每到比較隆重的時(shí)候，媽媽就會(huì)烹飪一道上得了臺面的「大菜」,。而其中紅燒菜是最為常見的,，不僅色澤油亮，吃起來也是鮮嫩軟爛,、滿口留香,。遠(yuǎn)離家的我們，很少吃到媽媽做的菜肴,，不妨自己動(dòng)手,，復(fù)制媽媽牌同款紅燒做法，即使身處異鄉(xiāng),，依然感受到家的溫暖,。 比起口味清淡的清蒸菜，紅燒菜的味道更為濃烈,，以咸鮮為主,，略帶甜味，加上菜品色澤鮮亮,，看著就特別有食欲,。 紅燒菜烹飪需經(jīng)過大火煎炸—慢火燉煮—大火收汁的過程。為了讓菜品烹煮后依然有型,，原料不宜切的過少過薄,。 紅繞肉作為紅燒菜的代表，紅燒肉是最經(jīng)典家常的菜品了,。吃起來肥瘦相間,，軟糯不膩,，頗受人們喜愛。 紅燒肉做法各地略有不同,，南方習(xí)慣用醬油調(diào)色,，北方則常是炒糖色。原料以層次分明,、五層肥瘦相間的五花肉為佳,。  食材 主料：五花肉500克 調(diào)料： 冰糖5粒,、姜1塊,、八角3個(gè)、桂皮1塊,、干辣椒8個(gè),、醬油1湯匙、黃酒2湯匙,、油鹽適量,、小蔥1根 步驟 1、五花肉洗凈后切成兩指寬左右的方塊,，蔥姜切片,。 2、切好的肉涼水下鍋,，待水燒開后,，繼續(xù)煮2分鐘撈出，用涼水沖凈,，并擦干水分,。 3、鍋中放入八角,、桂皮,、干辣椒,，用小火炒出香味,。 4,、放入五花肉,，大火炒至出油,，表面微微泛黃,。 5,、依次加入冰糖,、醬油,，小火翻炒均勻，冰糖融化,，讓每塊肉都裹上糖色,。 6,、加入稍沒過肉面的開水，大火煮開,，撇去浮末,。 7、轉(zhuǎn)小火,，加入姜片,、黃酒，燉煮50分鐘左右,。 8,、大火收汁，并加入適量鹽,、小蔥末,，翻炒出鍋。 紅繞排骨 排骨有一定的嚼勁,，牙口不好吃起來就頗為費(fèi)力,。排骨紅燒則軟糯酥爛，老人小孩皆可食用,。還可加入南瓜,、杏鮑菇等素食一同烹煮，吃起來口感更豐富,。  主料： 豬小排400克 調(diào)料： 冰糖5粒、姜5片,、八角2顆,、桂皮2小塊、生抽1大匙,、老抽1大匙,、油鹽適量、花雕酒1大匙,、細(xì)香蔥2根 步驟 1,、鍋內(nèi)燒開水，放入排骨汆燙出血水,，撈起洗凈,，瀝凈水備用。 2,、鍋內(nèi)放油,，小火炒至姜片、八角、桂皮出香味,。 3,、放入排骨，大火煸炒排骨邊緣焦黃,。 4,、加適量花雕酒、生抽,、老抽,、冰糖，炒到冰糖融化,，排骨上色,。 5、倒入沒過排骨的水量,，大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右。 6,、大火收汁到粘稠,，出鍋前加入適量鹽、蔥花即可,。 紅繞魚 魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì),，且脂肪含量少，是瘦身族的最愛,。鮮嫩的魚肉撞上濃稠醬香的紅燒做法,，好吃到停不下來，不如將減肥先放一邊,，先吃為敬,。  主料： 草魚500克 調(diào)料： 料酒1湯匙,、生姜適量,、蔥2根、蒜1顆,、生抽老抽1湯匙,、白糖1湯匙、青紅椒適量,、油鹽適量 步驟 1,、將草魚洗凈、切塊,，用料酒,、食鹽抹勻，腌制半小時(shí)左右,。 2,、鍋中放適量油，下魚煎至兩面金黃,，不要頻繁翻動(dòng),。 3、將魚盛出,，留少許油,，加油大蔥段、姜片,、蒜末爆香,。 4、倒入煎好的魚塊,，依次加入生抽,、老抽、白糖翻炒至魚塊上色,。 5,、加水，以沒過魚塊一半為宜,，加蓋燜煮15分鐘左右,。 6、待收汁至1/3時(shí),，可加入青紅椒,、蔥葉，稍微翻炒,，留一點(diǎn)湯汁,，淋在魚塊上即可。 紅繞豬蹄 豬蹄膠原蛋白豐富,，紅燒做法少了豬蹄的肥膩感,，吃起來軟糯適口，配上青菜,，還多了清爽感,。來，吃掉這個(gè)大豬蹄子,。  主料： 豬蹄2個(gè) 調(diào)料： 冰糖20克，姜10克,，料酒1湯匙,，香葉2片,，八角2個(gè)，老抽1湯匙,，油鹽適量 步驟 1,、豬蹄洗凈切塊，焯水,，再洗去浮沫,。 2、 冷油中加入冰糖小火炒糖色,。 3,、 待冰糖溶解至起小氣泡冒出加入豬蹄翻炒均勻。 4,、將姜片,、香葉、八角放入鍋中一起炒,。 5,、 沿著鍋邊加一勺料酒，再加少許老抽上色,。 6,、 加足量的水至剛好沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,。 7,、注意時(shí)間把握，醬汁不要收干,，加入適量鹽即可,。 紅繞獅子頭 紅燒獅子頭又叫四喜丸子，是有名的淮陽名菜,。有肥有瘦的豬肉與配菜團(tuán)成丸子,，紅燒后肥而不膩，口感層次更豐富,。  主料： 豬肉餡適量 輔料： 雞蛋1個(gè)、淀粉適量,、油菜適量 調(diào)料： 冰糖15克,、蔥2根、姜5片,、料酒1湯匙,、老抽1湯匙、胡椒粉1勺,、白糖適量,、油鹽適量 步驟 1,、豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，適量淀粉,，胡椒粉,，鹽，糖,，料酒,，蔥姜末混合均勻,。 2,、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁，讓獅子頭口感更好,。 3,、用手將餡料摔打至有彈性，并做成大小差不多的肉丸,。 4,、燒熱半鍋油，將肉丸放入油鍋炸至金黃定型,。 5,、鍋中留少許油，下蔥姜片爆香,，再放入老抽,、冰糖、鹽調(diào)味,。 6,、鍋中加水，放入炸好的獅子頭,，中火燜煮15分鐘左右盛出裝盤,。 7、用水淀粉勾芡,，淋在獅子頭上即可,。 紅繞茄子 紅燒茄子有著媲美葷菜的細(xì)嫩口感，鮮嫩多汁,，香滑軟糯,，是一道比較大眾的紅燒菜品，配米飯吃特別下飯,。  主料： 茄子2根、肉末100克 調(diào)料： 大蒜5瓣,、生粉3勺,、青紅椒各1個(gè),、香蔥少許、糖10克,、老抽1湯匙,、油鹽適量 步驟 1、茄子切段,，放3勺生粉拌勻,。 2、放油入鍋燒至八成熟,，倒入茄子,，炸至微黃，撈出,。 3,、油再次燒熱時(shí)，復(fù)炸茄子至金黃,，撈出瀝油,。 4、留少許油,，放蒜末,、青紅椒段翻炒。 5,、放入肉末炒至變色,，再倒入炸好的茄子。 6,、加入老抽,、糖、鹽翻炒均勻,。 7,、淋上水淀粉收汁即可。 紅繞豆腐 作為我國的特色美食,，豆腐的吃法可謂是多種多樣,。焦香細(xì)嫩的紅燒豆腐，做法簡單,，是餐桌上最常見的豆腐做法之一,。  主料： 豆腐2塊 調(diào)料： 醬油1湯匙,、白糖10克,、耗油1勺、姜2片,、蒜5瓣,、蔥1根,、淀粉適量、油鹽適量 步驟 ： 1,、將豆腐切小塊,，煎至兩面金黃。 2,、鍋內(nèi)放少許油,，放蔥白、姜絲,、蒜末煸炒出香味,。 3、放入煎好的豆腐翻炒,。 4,、加入醬油,、白糖,、耗油、鹽和水淀粉,，使豆腐均勻裹上料汁,。 5、大火收汁,，豆腐裝盤,，留少許醬汁，淋在豆腐上即可,。 紅繞牛肉面 忙碌時(shí),，一碗面食就能安慰你的胃，而紅燒牛肉面大概是人氣最高的了,。香軟入味的牛肉,，勁道彈牙的面條，喝一口濃郁鮮香的面湯,，簡直不要太治愈,。  主料： 牛肉500克,、拉面適量 調(diào)料： 冰糖15克,、蔥2根、姜5片,、干辣椒3分,、花椒5克、香葉3片,、八角3個(gè),、草果2個(gè),、陳皮半個(gè)、油鹽適量 步驟 ： 1,、將牛肉切大塊,，涼水下鍋，水開后撇去浮沫,，撈出瀝干備用,。 2、鍋中油熱后放入冰糖,，小火炒出糖色,。 3、放入姜,、干辣椒,、蔥段煸炒，放入牛肉炒至裹滿糖色,。 4,、加入足夠多的水，及適量生抽,、老抽,。 5、將花椒,、香葉,、八角、草果,、陳皮用紗布包好,，放入牛肉湯中。 6,、煮至牛肉軟爛入味,，即用筷子可輕松插入，加入鹽調(diào)味,，不用收汁,，留著做湯頭。 7,、將面條煮熟,，加入適量牛肉和牛肉湯，撒上蔥花即可,。 |
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