1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,，加入料酒,，煮開瀝干水份，切成小塊,。

2,、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥,、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分,。

3,、再放豆辨醬炒出香味，加入糖,、料酒,、五香粉、八角,、草果,、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水,，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可,。

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,，洗凈控干水份,。

2、鍋里熱油,，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻,，倒入老抽和生抽均勻上色,。

3、倒入開水沒過雞翅,，加八角,、桂皮，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖,，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可,。

1,、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊,，放入清水中,，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2,、將五花肉連水一起倒入鍋中,，燒開后焯2分鐘，撈出,。

3,、鍋不放油，放入五花肉,，小火煎至發(fā)黃,，至出油，把肉撥至一邊,，放入蔥姜熗鍋,。

4、加生抽,、老抽,，翻炒均勻，加入開水,，沒過肉,，加入八角、桂皮,、香葉,，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,，大火收汁即可,。

1,、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末,。

2,、鍋里放油,，燒熱后,，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟,，撈出,，大火燒油，復(fù)炸一遍,，用漏勺瀝油,。

3、生抽,、香醋,、料酒、鹽,、白糖,、五香粉拌勻，調(diào)成料汁,。

4,、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下,，兌入料汁碗中,，放入高湯煮開。

5,、茄子放進(jìn)去再次煮開,，勾芡即可。

1,、海魚刨肚去腸清洗干凈,，蔥切段，姜,、蒜切片,，五花肉切條,。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,，放入蔥姜蒜煸出香味,。

3、放入五花肉翻炒,。

4,、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油,。

5,、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味,。

6,、鍋中放入適量的水，水量要一次放足,，放入一湯匙的料酒,。

7、放入魚,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

8,、放適量的鹽調(diào)味,，大火收一下湯汁，即可起鍋,。

1,、山藥洗凈去皮,，剁碎；5個熟雞蛋去皮,；剁碎的山藥加入肉餡中,，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻,，順著一個方向攪拌上勁,。

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個大丸子,。

3,、鍋里放入燒至8-9成熱,，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4,、另起一鍋,，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）,，煮開后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時,，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可。

1、備好食材,，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化,。

2、大蒜洗凈切碎,，開始調(diào)醬汁,，一勺生抽、一勺老抽,、一勺蠔油,、2/3勺白糖、10勺清水,、大蒜白一起攪拌均勻,。

3,、鍋燒熱，加油,。

4,、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃,。

5,、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒,。

6,、燒至剩少量湯汁的時候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可,。

1、準(zhǔn)備豬大排三塊,，洗凈瀝干備用,。

2、用刀背將大排錘松,，將大排放在碗中,，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時,。

3,、在大排兩面拍上干淀粉。

4,、起油鍋放入適量油,，燒至8成熱，下大排,，炸至兩面微黃撈出,。

5、將油盛起,，鍋里留少量油,，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角,，放入大排,，加生抽炒勻后加適量開水。

7,、蓋蓋大火燜煮10分鐘,。

8、加入白糖調(diào)味,，加少量老抽上色,。

9、大火收汁即可,。

1、口蘑洗凈切厚片,；香蔥切末。

2,、鍋中燒開水,，倒入口蘑焯水，撈出瀝干,。

3,、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒,。

4,、加入蠔油炒勻。

5,、加入紅燒醬油,、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開,。

6,、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可,。

1,、將帶魚去頭、尾,、內(nèi)臟,，洗凈，剁成5公分左右的段,，用鹽略腌,。

2、鍋中多放些油燒熱,，下帶魚段炸熟,，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用,。

3,、鍋中留底油，下蔥絲,、姜絲,、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚,，烹入紹酒,、醋、醬油,，加少許湯,，放糖，入味后淋花椒油,，炒勻即成,。

1、將對蝦頭部的沙包去掉,，抽去蝦腸,，留皮，用清水洗凈,。蔥,、姜切成片。

2,、炒鍋內(nèi)放入豬油,，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱,，撈出,。

3、炒鍋內(nèi)留油50克,，加蔥,、姜，炸出香味,，再放入雞湯,、白糖、醋,、醬油,、精鹽、紹酒,、味精及大蝦，微火五分鐘,，取出大蝦（撈出蔥姜不用）,，整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成,。

1,、把鵪鶉蛋煮熟去皮,。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

2,、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖,。

3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,，使鵪鶉蛋均勻上色,。

4、加入姜片,、蔥花,、干辣椒段、生抽和八角,。

5,、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開,，小火10分鐘,。

6、十分鐘后加入鹽調(diào)味,，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可,。

1、準(zhǔn)備好食材和各種香料,。

2,、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲,。

3,、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪,，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘,。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈,，瀝干,。

5,、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪,。

6,、煮開后，加一湯匙料酒,、兩片姜,、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9,、把花椒,、八角、桂皮,、香葉全部裝入茶包袋,，放入鍋中。

10,、放入冰糖,、加入半茶匙十三香。

12,、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可,。

1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,，不去骨,，切成寸斷備用。

2,、將香蔥冼凈切成小段；老姜,、蒜洗凈切片備用,。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,，放入姜片,、蒜片,、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段,，加入白酒,、老抽、鎮(zhèn)江香醋,、白砂糖翻炒3分鐘,，倒入開水，水沒過鱔魚,，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘,。

4、30分鐘后,，大火收湯,，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋,。

1、白蘿卜去頭去尾,，連皮切滾刀塊,，生姜清洗干凈連皮拍碎。

2,、熱鍋下油,，油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3,、加入蘿卜翻炒片刻,。

4、倒入半碗清水繼續(xù)翻炒,，直炒至水干,，繼續(xù)加入半碗清水，如是反復(fù)直炒至蘿卜上色通透,。

5,、然后加入八分水，南乳,、醬油,、糖,，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透，開蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可,。

1,、整只魷魚去內(nèi)臟洗凈,，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段,，八角備用,。

2、油鍋燒熱,，放入生姜,、蒜泥干辣椒爆香。

3,、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下,，至表面肉質(zhì)變硬。

4,、放入料酒,、冰糖、八角,、醬油適量,，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5,、大火燒開后煮至湯收汁,，加入味精起鍋，裝盤后撒點蔥花,，等稍微冷卻后切小段即可,。

1,、將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分,。姜,、蔥、蒜切片,。

2,、鍋中倒油，將花椒炸出香味后,，再將花椒撈出不用,。

3、將蔥,、姜,、蒜、花椒,、干辣椒,、香葉、八角,、桂皮,、小茴香一起放入鍋中炒香。

4,、炒出香味后將羊肉加入同炒,。

5、翻炒2分鐘后加入料酒,，翻炒均勻后再加入老抽及生抽,。

6、炒至上色后加入沒過羊肉的開水,，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時,。

7,、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8,、燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時,，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋,。

1,、蹄髈焯水拔凈毛，備用,。

2,、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖,，炒成糖色,，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃,。

3,、再放老抽、料酒,，翻炒成你需要的醬油紅色,，可以酌情加減。

4,、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi),，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥,、姜,、大料、桂皮及余下的白糖,，然后從鍋邊上加水,，量要加足，但不要沒過蹄髈,，要露出皮,。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5、換炒鍋,，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入,，大火燒開收汁，稍有濃縮時,，改中火,、小火。在收汁時,，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠,、蹄髈紅亮,，停火,。

1,、鍋里放適量水,，煮沸，下油面筋,，煮5分鐘左右,，讓它變軟，同時去油,。煮后瀝水待用,。

2、炒鍋加油燒熱后加鹽,，生抽,，一點老抽和糖。

4,、翻炒幾下加煮好的油面筋,，加水燜一會兒。

5,、最后加雞精,，炒勻裝盤。

1,、牛筋洗凈瀝干,，姜切片、紅蔥頭切未備用,。

2,、取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3,、將牛筋鍋中,，以小火煮約2小時至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用,。

4,、另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末,。

5,、將蕃茄辣椒醬一起炒香后，放入牛筋及所有調(diào)味料,，以小火煮至牛筋軟爛,，剩少許湯汁即可。