干鍋羊肉

備料：蓮藕1節(jié)、菜籽油適量,、帶皮羊肉600克,、蒜米4個,、干辣椒15克,、蒜苗2根、麻椒15克,、香葉3片,、醬油1勺、姜5片,、豆瓣醬100克,、八角2個、芹菜1根,、花椒1勺,、陳皮1塊。

做法：把羊肉洗凈切成片備用,。芹菜洗凈切成段,、干辣椒切段、蓮藕去皮切成片,。鍋中燒水,，水開后放入蓮藕焯水2分鐘，撈出控水備用,。

鍋中燒油,，油熱后倒入姜片和蒜翻炒出香味。加入豆瓣醬翻炒出紅油,。加入花椒,、麻椒、八角,、陳皮,、香葉、干辣椒翻炒出香味,。

倒入羊肉片翻炒至變色,，加入醬油翻炒均勻。再倒入蓮藕翻炒片刻。加入蒜苗和芹菜翻炒至斷生,。關(guān)火即可食用,。

紅燒羊肉煲

備料、羊前腿800克,、花椒20克,、大蔥1根、冰糖1塊,、蒜4瓣,、姜5片、香葉3片,、桂皮1塊,、八角2個、料酒1勺,、豆瓣醬1勺,、老抽1勺、草果1個,、干辣椒5個,、蒜苗2根。

做法：把羊腿肉洗凈切成塊,，冷水下鍋,，大火煮開5分鐘，撈出備用,。蔥洗凈切成片,，姜切片，蒜去皮洗凈備用,。

鍋中燒油,，油熱后倒入羊肉大火翻炒至表面金黃，加入料酒,、豆瓣醬,、生抽、老抽和冰糖翻炒3分鐘,。

把炒好的羊肉倒入砂鍋中,，加入清水,，放入香葉、八角,、桂皮,、草果、花椒,、干辣椒大火煮開,，轉(zhuǎn)中火燜煮1個小時。

開蓋大火收濃湯汁,，加入蒜苗段和香菜即可食用,。

羊肉湯

備料：檐溝500克,、羊骨500克,、花椒15克、八角2個,、料酒5勺,、香菜2根、蔥3段,、姜5片,。

做法：把羊肉洗凈切成厚片，羊骨放在情書一種浸泡3個小時,，去除血水,，撈出沖洗干凈備用。

鍋中燒水,，水開后放入羊骨和羊肉焯水2分鐘,，撈出控水備用。鍋中燒油,，油熱后倒入羊骨煎至5分鐘,，再加入清水大火煮開，放入姜片,、花椒,、八角、料酒,、蔥大火煮至湯汁變白,，撇去浮沫,。

再加入一把綠豆，蓋上鍋蓋燜煮2個小時,，開蓋繼續(xù)燉煮30分鐘,，再加入白蘿卜塊燉煮20分鐘。加入鹽調(diào)好味,，放入香菜即可食用,。

孜然羊肉

備料：羊肉300克、料酒1勺,、五香粉半勺,、蔥2根、姜3片,、蒜5瓣,、醬油1勺、鹽半勺,、糖3克,、花椒15粒、大料1個,、香菜2根,、孜然粒1勺、辣椒面1勺,、芝麻1勺,。

做法：把羊肉洗凈切成片，加入五香粉,、料酒抓拌均勻,，腌制15分鐘，姜切成絲,、蔥切成片,、香菜洗凈切成碎備用。

鍋中燒油,，油熱后倒入花椒大料炸香,，撈出不要。加入姜絲,、蔥片炒香,。倒入腌制好的羊肉大火翻炒至變色,，再加入糖、醬油,、白酒,、孜然粒翻炒2分鐘。

再加入芝麻,、辣椒面,、鹽、蒜翻炒1分鐘,，再加入香菜碎翻炒均勻,。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用,。