摩卡壺的商業(yè)傳奇

摩卡壺在中國這樣推崇手沖,、虹吸及意式咖啡的環(huán)境中，顯得較為冷門,，但摩卡壺其實是個在歐洲家庭常見的咖啡器具,，更是號稱每個意大利人家庭必備之物。摩卡壺在意大利的興起,，與1920~1940年代意大利政治,、社會與經(jīng)濟環(huán)境不無關(guān)系。當時意式咖啡機已經(jīng)被發(fā)明出來并初步普及,，但意大利很少有家庭,，會在家中制作咖啡，主要是因為當時的意式咖啡機體積太過龐大且笨重,，價格又昂貴,，因此想喝咖啡的話，就必須去咖啡酒吧,。咸魚

直到阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialett)在1933年發(fā)明了摩卡壺,，讓意大利的咖啡文化產(chǎn)生天翻地覆的改變。

摩卡壺的發(fā)明

阿方索拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是一位發(fā)明家與設(shè)計師,，在法國學(xué)成歸國之后,，阿方索進入了當時意大利相當興盛的鋁金屬工業(yè)工作。在待在別人的工廠工作了整整十年,。1918年,，阿方索創(chuàng)立了自己的工廠，并開設(shè)Bialetti公司,，開始販售鋁的相關(guān)金屬制品,，包括家庭清潔用具等等。

阿方索是典型的意大利男人,，留著兩撇小鬍子,，穿著嚴肅，閑暇時,，會到咖啡酒吧的柜臺前,，舉起手來要一杯espresso。阿方索對咖啡相當?shù)臒釔?，他也曾思考過投入意式咖啡機的制造,，但這在當時已經(jīng)是相當成熟的產(chǎn)業(yè)，競爭激烈，除非擁有大量資金,，否則很難進入市場,。

有一天，阿方索看到了當?shù)氐囊患蚁匆碌?，洗衣服的方式是將所有衣服丟進一個大水槽,，水槽的下方是熱水與泡沫，水槽中間則有一個水管,，將熱水與肥皂抽出,，撒在衣服上加以清洗。阿方索看著看著,，忽然靈光一閃,，發(fā)現(xiàn)這可以應(yīng)用在咖啡的制作。

于是阿方索在1920年代,，開始著手研究新型的咖啡制作系統(tǒng),。在同時，越來越多廠商投入意式咖啡機的制作,，他們不斷地改良意式咖啡機,，讓它更強大、更有效率,、出杯速度更快,，但同時也讓意式咖啡機越來越龐大、笨重與價格昂貴,，操作也越來越復(fù)雜,。一般家庭根本買不起，也不會使用,。

阿方索決定要另辟蹊徑,，在思考許久之后，他決定將設(shè)計的核心定為:「讓沒有學(xué)習(xí)過意式咖啡機操作的一般人,，也能在家中輕松的制作咖啡,?！乖诮?jīng)過無數(shù)次的失敗與再次嘗試之后,，阿方索在1933年發(fā)明了用鋁制成的摩卡壺。

任何看過摩卡壺的人，都不能不承認摩卡壺設(shè)計的簡潔與完美,，分為上,、中、下三層，上層裝咖啡液,、中層裝咖啡粉,，下層裝水，架在瓦斯爐上,，5~7分鐘就能輕松完成一壺咖啡,，過程中完全不需任何額外的操作。設(shè)計簡單而有力,，外觀典雅且精巧,，最重要的是，重量不到1公斤,，大小與茶壺差不多,，與當時動輒數(shù)百公斤重的咖啡機相比，簡直是劃時代的發(fā)明,。

從1950年至今,，共有3億個摩卡壺被售出，一項調(diào)查指出,，目前有高達90%的意大利家庭,，廚房中都擺有一個摩卡壺。摩卡壺可以達成絕無僅有的成功,，除了歸功于后來阿方索的兒子——雷納透·拜爾拉提(Renato Bialetti)在商場上的縱橫天下之外,，最大的原因還是阿方索所做出的經(jīng)典設(shè)計。在1933年摩卡壺被發(fā)明至今,，80多年過去,，摩卡壺依然保持著最原始的設(shè)計，幾乎沒有任何改變,。試想,，這80年來科技是進展的如何迅速，但摩卡壺的設(shè)計卻經(jīng)過千錘百煉之后,，依然改無可改,。

直到今日，Bialetti公司依然是摩卡壺的世界領(lǐng)導(dǎo)品牌,，全球市占率達到匪夷所思的95%,，幾乎沒有任何競爭對手。阿方索于1970年過世,，而雷納透則在2016年的2月11號逝世,。外媒報導(dǎo)，在2016年2月16號的喪禮上,，根據(jù)家族成員要求,，雷納透的骨灰以摩卡壺盛放,。

5個步驟就能煮杯好摩卡壺咖啡

利用沸騰熱水的蒸氣壓,，萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡，是來自意大利的直火式咖啡壺,。雖然操作不難,，但熄火的時間點很需要技巧。運用滴濾式咖啡壺所沒有的獨特濃郁口味,，直接喝當然很不錯,，也能享受做成拿鐵或阿芙佳朵的變化樂趣。

1.將咖啡豆磨成粉（滿粉槽）,。將摩卡壺的上壺與下壺分開,，在下壺注入水（到泄壓閥下方）。

2.在金屬濾網(wǎng)（粉槽）中放入咖啡粉,，以輕拍方式將咖啡粉拍平一點,。

3.將粉槽裝設(shè)在下壺上,，再將上壺旋緊。（請務(wù)必旋緊,，確認上下壺有確實連接在一起,。）

4.在開蓋狀態(tài)下，以直火加熱,，火力控制在火焰不超出壺底的程度,。（因為有可能沸騰溢流出來，在能夠掌握好訣竅之前,，建議在壺蓋打開的狀態(tài)下進行,。若瓦斯爐的爐架間隔太大，摩卡壺無法穩(wěn)固地放在上頭的話,，請加上網(wǎng)子后再以直火加熱,。）

5.待熱水沸騰開始萃取咖啡時，便關(guān)火,。等到全部萃取完畢,，為了避免悶蒸過頭，請盡快將咖啡倒入杯中,。

很多人選擇摩卡壺,，原本只是抱持著想找個相對手沖更加輕松的方式煮咖啡,，卻常煮出苦澀的咖啡,，只有加牛奶掩飾才有辦法喝完,。其實摩卡壺的沖煮，除了可以調(diào)調(diào)咖啡粉的顆粒粗細度,、水與粉的比例及是否做點填壓等方法,，還有一些小技巧可以避免那些不太愉悅的苦澀味道。

沖煮摩卡壺的小技巧：

1、挑選新鮮,、品質(zhì)好的咖啡是一定要的,，在煮之前再進行研磨更能保留完整的風味，不需要填壓,，而且以比照手沖咖啡的研磨粗細度來研磨(配合高溫的萃取,，所以不需要太過細的研磨)。

2,、加入煮沸的熱水到摩卡壺下壺,，縮短摩卡壺加熱的時間，讓咖啡的風味減少散失的時間,，也讓焦苦味少一些,，因為咖啡粉不會一直在爐臺上加熱。

3,、當聽到摩卡壺下壺的水已經(jīng)被蒸散到只剩氣泡聲,，就得趕緊移開到?jīng)]有加熱源的地方，并用濕抹布冷卻下壺,，避免持續(xù)的加熱及加壓影響留在粉槽的水份被萃取殆盡,，造成更多的咖啡苦澀味。

只要盡可能的減少咖啡粉暴露在空氣中及縮短摩卡壺加熱的時間,，你會發(fā)現(xiàn)在咖啡液流出那瞬間可以明顯感受與之前不同的迸發(fā)香氣,，飲用上有明亮的酸質(zhì)及甜感。

不過,，沒有人短時間內(nèi)就可以上手任何咖啡器具,，更別說每支咖啡都有不同的特性，每次的沖煮都要再繼續(xù)調(diào)整,、校正,，才能逼近自己心中那杯完美的咖啡。有摩卡壺的你,，還沒找到滿意的沖煮方案前,，不妨試試看這個做法吧！

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