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肉餡調(diào)配秘籍 肉餡口感發(fā)柴，多半是因為沒有打上勁,。謹記這幾招,，保證吃起來鮮嫩多汁，Q彈爽滑,。 詳細的視頻版戳這里 / 食材準備 / 前槽肉300克 /?花椒2克 /?八角2顆 鹽1勺 /?雞粉少許 /?生抽1勺 蠔油1勺 /?白糖半勺 /?香油1勺 大蔥 / 生姜 /?胡椒粉 適量 （以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減） ①?首先我們要準備肉,，這次選的是二八比例的前槽肉,，如果大家是做純?nèi)怵W餃子，這個肥瘦比例就ok,，但是如果要做葷素搭配的,，可以選用六四比例的五花肉； 因為葷素搭配的餃子餡里,，肥肉的比例不多,，吃起來會又干又柴，嚴重影響口感,，所以大家要看自己的需求來挑哦~ ②?接下來準備花椒水,，往鍋里加300克清水、2克花椒,、2顆8角,，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮3-4分鐘，關(guān)火備用,； 這對肉餡來說是非常關(guān)鍵的一步,。花椒水不僅可以去除腥味,，還能使味道更鮮美,。 ③?將前槽肉切薄片，接著切適量蔥和姜,，把蔥姜鋪在豬肉上面十字交叉地剁,，味道會融合得更充分，接著裝入碗中,； ④?調(diào)味：加1勺鹽,、少許雞粉、1勺生抽,、1勺蠔油,、半勺糖、適量胡椒粉,； 加了蠔油的餃子,，不僅可以大大提高肉餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分,，保證餃子餡料成型不出水,。 白糖也是至關(guān)重要的調(diào)料，加了白糖的餃子餡,，味道會更鮮美,， ⑤?順著同一個方向攪拌，使調(diào)味料與肉餡融合； ⑥?過濾花椒水,，肉與花椒水的比例為3:1,，這里取花椒水100ml，攪打肉餡時一定不能將水全部倒入,，要分三次加入,。順著一個方向不停攪拌，攪動起來有阻力,，再加入下一次的花椒水,。攪拌至肉餡微微顫動有彈性，說明水分完全被吸收,。 ⑦ 最后再加1勺香油,，香油防止?fàn)I養(yǎng)和水分流失，使肉餡更加鮮嫩,，口感更豐滿,。 打上勁的肉餡口感好，韌性十足,。一口咬下去,，肉汁在嘴里炸開，味蕾瞬間被這鮮美的味道折服,。當(dāng)然,，你們也可以在肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1：1較合適,，不僅可以吸收油脂,，還能增加口感。
獨家素餃子餡 常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳,、雞蛋,、馬蹄等，營養(yǎng)全面,，樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美,。咬上一口，清淡中帶著鮮美,，越吃越美味,。
完整的視頻教程戳這里 / 食材準備 /
胡蘿卜1根 /?油菜4顆 /?干木耳10克 馬蹄5個 /?雞蛋1個 /?姜少許 大蔥一小段 /?鹽1勺 /?胡椒粉少許 生抽2勺 /?香油1勺 （以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減） ① 泡發(fā)10克干木耳；
②?馬蹄去根削皮,，洗凈后切末；
③ 依次將胡蘿卜,、油菜,、木耳以及大蔥切粒，姜切末，倒入盤子里,；
④?將一個雞蛋打入碗里,，用筷子打散。起鍋熱油,，倒入蛋液,，炒散后繼續(xù)裝盤；
⑤ 接下來就是調(diào)料的步驟了,，加1勺鹽,、少許胡椒粉、2勺生抽,、1勺香油,，順著同一個方向攪拌均勻，素餃子餡就做好了,，是不是特別簡單,？
這個組合正是一路哥最喜歡的素餃子餡，馬蹄的口感脆脆的,，而且還有一絲清甜,。蘸點陳醋油皮辣子，胃口大開,。
餃子包法 餃子包法豐富多樣,，這三種是相對來說較為簡單的方法，不會包餃子的人,，也能一看就會,！ ? 三角餃?? 先把餡放在餃子皮中央，在三分之一處對折壓緊捏緊,，捏出三條邊即可,。
三角餃造型幾何感十足，招待朋友時也可以驚艷一下,，畢竟平時很少吃這種餃子,。 ??鴛鴦餃?? 先對折餃子皮，捏緊中間的部分,；
接著從另外一個角度把餃子皮的角按在一起即可,。鴛鴦餃很適合做煎餃，能穩(wěn)穩(wěn)地立在鍋中,。
? 元寶餃?? 把餃子邊完全捏緊,、壓實。再把餃子的兩個邊拉向后面,，粘合起來,，酷似金元寶的餃子就包好啦,。
寓意吉祥如意、財源滾滾的元寶餃,，胖乎乎的一個還十分可愛,。 自己包的餃子，餡料足,，一口滿滿的一只,，別提多過癮了。
吃它十只,，填飽了肚子,，又對生活充滿了信心。 工作再忙,，地鐵的人潮再擁擠 只要冰箱冷凍層里還有儲備好的餃子 不至于餓到肚子發(fā)慌 再累也能被一碗餃子治愈
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