大家好，感謝閱讀我分享的文章,，這次我要和大家說的是：『無論哪種肉餡,，別用料酒去腥，教你正確做法,，鮮嫩多汁,，香濃不腥！』

餃子有皮有餡,，下鍋一煮,，飯菜都有了，簡單省事,，關(guān)鍵是很好吃,，所以很多人都愛吃餃子。三伏天氣溫高,，大家都不想待在廚房里,，不如煮一鍋餃子吧。超市里的冷凍餃子種類多還便宜,，但我還是喜歡吃自己包的餃子,。

自己包餃子，餡料想怎么調(diào)就怎么調(diào),，比如茄子餡,、西葫蘆餡、黃瓜餡等,，都是用當(dāng)季時(shí)蔬做的,，營養(yǎng)又好吃，是外面買不到的,。

新鮮時(shí)蔬搭配豬肉,，口感鮮嫩多汁，但想要餃子吃起來美味,，調(diào)餡是最關(guān)鍵的,。

調(diào)餃子餡，并不是把食材,、調(diào)料混合在一起攪勻那么簡單,，該放什么不該放什么都是有講究的。尤其是肉餡,，自帶一股腥味,，調(diào)餡時(shí)就要“去腥”，不然餃子就會很難吃,。怎么去腥呢,？用調(diào)料是最簡單的方法,。

料酒就是最常用的去腥調(diào)料,，能快速去除肉類,、魚類、海鮮的腥味,，但餃子餡最好別加料酒,。料酒需要加熱揮發(fā)才能去腥，餃子餡被包裹著,，料酒無法揮發(fā),，就去不了腥味。

加了料酒的肉餡,，不僅吃起來不鮮香,，還有一股酒味、腥味的混合味道,，特別怪,。

不能用料酒，肉餡還怎么去腥,？今天我就和大家分享一下調(diào)肉餡的正確方法,，學(xué)會這個(gè)方法，肉餡鮮嫩多汁,，香濃美味無腥味,，無論是餃子、包子,，還是丸子,、餡餅，都好吃,?？旄覍W(xué)學(xué)吧。分享豬肉茄子餡的做法,。

【豬肉茄子餡】

準(zhǔn)備前腿肉,、新鮮茄子、大蔥,、生姜,、食鹽、生抽,、老抽,、蠔油、白糖,、雞精,、花椒粉,、香油等。

【做法】

1,、前腿肉半肥半瘦,，吸水能力強(qiáng)，最適合做餡,。前腿肉洗凈后去皮,，剁成肉餡，加入適量食鹽,、生抽,、老抽、蠔油,、白糖,，用筷子攪拌至上勁，腌制30分鐘,。

2,、鍋里加一碗清水，放幾個(gè)蔥段,、姜片,，燒開后煮5分鐘，放涼備用,。

3,、茄子洗凈后不削皮，但不喜歡吃皮也可以削掉,。削皮后擦成茄子絲,，加入一勺食鹽用手拌勻，腌制10分鐘,。茄子腌出水后用手?jǐn)D干水分,，再用刀剁碎。蔥姜洗凈后切末,。

4,、將放涼的蔥姜水分多次加入肉餡中，攪拌至全部吸收,，一斤肉餡可以打進(jìn)去4~5兩水,，也就是200~250克，打太多水肉餡比較稀,，不好包,。

5、將剁碎的茄子加入到肉餡中，倒入一個(gè)雞蛋,，加入蔥姜末,，再加適量花椒粉、香油,，用筷子攪拌5分鐘,，餡料混合均勻就可以了。

【大廚講技巧】

調(diào)肉餡,，無論是豬肉還是牛羊肉,，都不要加料酒,，不僅不能去腥,，還破壞了原來的味道。肉餡去腥有3個(gè)技巧：

①調(diào)味去腥,，食鹽,、生抽、蠔油等調(diào)料,，都帶有咸味,、香味等，也可以減小肉的腥味,。

②加蔥姜水,、花椒水去腥，蔥姜,、花椒都有去腥增香的作用,，加入后能去腥，還能讓肉餡變得水嫩多汁,。

③加香油,、料油去腥，香油具有濃郁的香味,，可以蓋住肉類揮發(fā)出的腥味,，達(dá)到去腥的目的。

有些時(shí)候,，肉類去腥可以加料酒,，比如焯水,、爆炒時(shí)，利用高溫讓酒精揮發(fā),，就能快速帶走腥味物質(zhì),，但調(diào)肉餡真的不適合。