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文 | 美食張 水餃在我國至今已有一千八百多萬年的歷史了，是我國深受人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品,。每逢重大的節(jié)日都會有水餃的身影,，并且已經發(fā)展成為各種各樣的做法，非常的好吃,。  說起餃子家家戶戶都會包,，由于做法不同，所放的調料不同,，所以味道也大不相同,，但是很多人調餃子餡兒都會放很多的老抽，不僅能提鮮,，還能上色,，其實，調餃子餡只放老抽,，是無法提出餡兒料的香味兒的,，餃子香不香，主要是靠這三種調料,！  今天教大家怎樣調制好吃的餃子餡,。 一、餃子餡里加3種水 做餃子調制餃子餡是一定要加水的,，這樣的餃子吃起來不會干,，口味好。不要只會加白開水,，可以放一下三種水,，做出來的餃子味道會更香  1.花椒水: 花椒5克、開水30ml,，花椒洗凈,，然后放入鍋中，煮2分鐘,，過濾掉花椒,，花椒水就做好了。 作用：花椒水可以去除豬肉的腥膻味,，增加豬肉的香味，是做餃子餡料必不可少的水,。  2.蔥姜水： 蔥10克,、姜10克、開水30ml,，蔥姜放入到熱水中,，浸泡10分鐘,，蔥姜水就做好了。味道也是超級的香的 作用：也是去除豬肉的異味,，增加香味,，用蔥姜油代替蔥姜水是最好的。  3.陳皮香葉水： 3克陳皮,、3克香葉,、開水30ml，將香葉和陳皮泡在開水中20分鐘,，過濾掉香葉,、陳皮即可備用 作用：陳皮可以中和豬肉中的異味，香葉可以增香,，不要加多了,，防止肉餡苦。 二,、加蠔油,、白糖、香油 在調制餃子餡兒必放的這三種調料是：蠔油,，白糖,，香油，很多人在會在里面放一些老抽,，其實這樣會使肉餡兒不鮮嫩顏色變得不好看,，其實在里面放上一些蠔油和白糖會讓這個餃子吃起來，口感會更加的豐富,，非常的鮮美,，而香油的作用可以讓這個餃子吃起來更加的香。  除了以上3種香料一定不能少之外,，我們在調肉餡時要加入一個蛋清,，蛋清的作用可以使得肉餡變得更加細膩，嫩滑,。還有肉餡搭配著蔬菜類,，這樣也可以使得肉不會又柴又不鮮嫩。
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