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..................................................................... 俗話說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子”，餃子作為傳承千年的美食,，圓潤(rùn)飽滿象征著美滿富貴,，深受人們的喜愛(ài)。 關(guān)鍵是,，一次性多包一些放入冰箱冷凍,，隨吃隨取，簡(jiǎn)直是完美的菜式~ 但是餃子好吃餡難調(diào),，很多人平時(shí)在家做的餃子,，肉餡特別柴，一點(diǎn)也不像外面買(mǎi)的那般軟滑鮮嫩。餃子餡的調(diào)制其實(shí)是有講究的,，加入的調(diào)料也是大有文章,。如果加錯(cuò)一味調(diào)料，餃子的鮮香就會(huì)大打折扣,，嚴(yán)重影響舌尖體驗(yàn),，比如我們今天要提的五香粉或十三香。 平時(shí)炒菜或鹵肉的時(shí)候放點(diǎn)五香粉和十三香,，能使烹飪的食物色、香,、味俱全,。 不過(guò)這兩個(gè)調(diào)料也是調(diào)餃子餡時(shí)最忌添加的，它們會(huì)掩蓋食材本身的鮮味,，尤其是對(duì)于葷素搭配或者純素餡,，會(huì)破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃,。 與其放五香粉不如放點(diǎn)胡椒粉,，會(huì)讓餃子更鮮香美味。 今天朱莉就來(lái)演示包純?nèi)怵W和純素餡的全過(guò)程,，只要學(xué)會(huì)這幾招,，餃子鮮香多汁，比買(mǎi)來(lái)的好吃一萬(wàn)倍都不止,。 01 肉餡調(diào)配秘籍 Time 30min丨Feed 2 肉餡口感發(fā)柴,，多半是因?yàn)闆](méi)有打上勁。謹(jǐn)記這幾招,，保證吃起來(lái)鮮嫩多汁,，Q彈爽滑。 詳細(xì)的視頻版戳這里 / 食材準(zhǔn)備 / 前槽肉········300克 花椒·······2克 八角······2顆 鹽······1勺 雞粉·······少許 生抽·······1勺 蠔油·······1勺 白糖·······半勺 香油······1勺 大蔥 / 生姜 / 胡椒粉 適量 （以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減） ① 首先我們要準(zhǔn)備肉,，這次選的是二八比例的前槽肉,，如果大家是做純?nèi)怵W餃子，這個(gè)肥瘦比例就ok,，但是如果要做葷素搭配的,，可以選用六四比例的五花肉； 因?yàn)槿澦卮钆涞娘溩羽W里,，肥肉的比例不多,，吃起來(lái)會(huì)又干又柴，嚴(yán)重影響口感,，所以大家要看自己的需求來(lái)挑哦~ ② 接下來(lái)準(zhǔn)備花椒水,，往鍋里加300克清水、2克花椒、2顆8角,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮3-4分鐘,，關(guān)火備用； 這對(duì)肉餡來(lái)說(shuō)是非常關(guān)鍵的一步,?；ń匪粌H可以去除腥味，還能使味道更鮮美,。 ③ 將前槽肉切薄片,，接著切適量蔥和姜，把蔥姜鋪在豬肉上面十字交叉地剁,，味道會(huì)融合得更充分,，接著裝入碗中； ④ 調(diào)味：加1勺鹽,、少許雞粉,、1勺生抽、1勺蠔油,、半勺糖,、適量胡椒粉； 加了蠔油的餃子,，不僅可以大大提高肉餡的鮮味,，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，保證餃子餡料成型不出水,。 白糖也是至關(guān)重要的調(diào)料,，加了白糖的餃子餡，味道會(huì)更鮮美,，而且調(diào)餡的容錯(cuò)率也大大增加,。因?yàn)榘滋悄苋バ龋瑫r(shí)如果肉餡過(guò)咸,，白糖可以適當(dāng)緩沖下味道,。 ⑤ 順著同一個(gè)方向攪拌，使調(diào)味料與肉餡融合,； 用筷子同一個(gè)方向攪拌,，一方面調(diào)出來(lái)的肉餡更有筋道，粘糯成團(tuán),，另一方面是為了鎖住水分,。來(lái)回?cái)噭?dòng)的話，水分自然會(huì)流出來(lái),。 ⑥ 過(guò)濾花椒水,，肉與花椒水的比例為3:1，這里取花椒水100ml，攪打肉餡時(shí)一定不能將水全部倒入,，要分三次加入,。順著一個(gè)方向不停攪拌，攪動(dòng)起來(lái)有阻力,，再加入下一次的花椒水,。攪拌至肉餡微微顫動(dòng)有彈性，說(shuō)明水分完全被吸收,。
⑦ 最后再加1勺香油,，香油防止?fàn)I養(yǎng)和水分流失，使肉餡更加鮮嫩,，口感更豐滿,。
打上勁的肉餡口感好，韌性十足,。一口咬下去，肉汁在嘴里炸開(kāi),，味蕾瞬間被這鮮美的味道折服,。當(dāng)然，你們也可以在肉餡中加些蔬菜,，菜和肉的比例為1：1較合適,，不僅可以吸收油脂，還能增加口感,。
對(duì)于含水量高的蔬菜,，不妨加入用剁菜壓榨出來(lái)的菜汁，增加了餃子餡中的維生素C含量,，而且拌出來(lái)的餃子餡還會(huì)有一股淡淡的清香,，營(yíng)養(yǎng)又美味。 02 朱莉獨(dú)家素餃子餡 Time 20min丨Feed 2 炎熱的天氣里,，偶爾吃吃清爽的素餡餃子,，是不錯(cuò)的解膩選擇。素餡調(diào)得好,，同樣可以驚艷全場(chǎng),，每一口都回味無(wú)窮。 常見(jiàn)的素餡餃子除了用到蔬菜外還會(huì)搭配木耳,、雞蛋,、馬蹄等，營(yíng)養(yǎng)全面,，樸實(shí)的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美,。咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味,。
完整的視頻教程戳這里 / 食材準(zhǔn)備 /
胡蘿卜·······1根 油菜······4顆 干木耳·······10克 馬蹄·······5個(gè) 雞蛋·······1個(gè) 姜·······少許 大蔥······一小段 鹽······1勺 胡椒粉·······少許 生抽·······2勺 香油······1勺 （以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減） ① 泡發(fā)10克干木耳,；
② 馬蹄去根削皮，洗凈后切末,；
③ 依次將胡蘿卜,、油菜、木耳以及大蔥切粒,，姜切末,，倒入盤(pán)子里；
④ 將一個(gè)雞蛋打入碗里,，用筷子打散,。起鍋熱油，倒入蛋液,，炒散后繼續(xù)裝盤(pán),；
⑤ 接下來(lái)就是調(diào)料的步驟了，加1勺鹽,、少許胡椒粉,、2勺生抽、1勺香油,，順著同一個(gè)方向攪拌均勻,，素餃子餡就做好了，是不是特別簡(jiǎn)單,？
這個(gè)組合正是朱莉最喜歡的素餃子餡,，馬蹄的口感脆脆的，而且還有一絲清甜,。蘸點(diǎn)陳醋油皮辣子,，胃口大開(kāi)。
03 餃子包法 Time 15min丨Feed 3 餃子包法豐富多樣,，這三種是相對(duì)來(lái)說(shuō)較為簡(jiǎn)單的方法,，不會(huì)包餃子的人，也能一看就會(huì),！ / 三角餃 / 先把餡放在餃子皮中央,，在三分之一處對(duì)折壓緊捏緊，捏出三條邊即可,。
三角餃造型幾何感十足,，招待朋友時(shí)也可以驚艷一下，畢竟平時(shí)很少吃這種餃子,。 / 鴛鴦餃 / 先對(duì)折餃子皮,，捏緊中間的部分,；
接著從另外一個(gè)角度把餃子皮的角按在一起即可。鴛鴦餃很適合做煎餃,，能穩(wěn)穩(wěn)地立在鍋中,。
/ 元寶餃 / 把餃子邊完全捏緊、壓實(shí),。再把餃子的兩個(gè)邊拉向后面,，粘合起來(lái)，酷似金元寶的餃子就包好啦,。
寓意吉祥如意,、財(cái)源滾滾的元寶餃，胖乎乎的一個(gè)還十分可愛(ài),。 自己包的餃子,，餡料足，一口滿滿的一只,，別提多過(guò)癮了,。
吃它十只，填飽了肚子,，又對(duì)生活充滿了信心,。 工作再忙，地鐵的人潮再擁擠,，只要冰箱冷凍層里還有儲(chǔ)備好的餃子，不至于餓到肚子發(fā)慌,，再累也能被一碗餃子治愈,。
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