一,、酸蘿卜燒鴨肉

食材：鴨肉,、酸蘿卜,、泡小米椒、蔥,、油,、鹽、生姜,、八角,、料酒、生抽,、醬油,、雞粉。

做法：

1,、新鮮的鴨肉剁成小塊,。用料酒水浸泡30分鐘。

2,、酸蘿卜,，生姜，泡椒切好備用,。

3,、浸泡出血水的鴨肉，清洗干凈瀝水,。

4,、坐鍋點(diǎn)火,，不放油直接下鴨肉煸炒,。炒約5分鐘，炒至肉皮收縮,，盛出待用,。

5、另起鍋,，注入食用油后下泡椒,，生姜，八角炒至酸香味,。

6,、再下之前煸炒的鴨肉，淋入生抽醬油,。

7,、加熱水沒過食材,，燜煮25分鐘后加入酸蘿卜。

8,、接著燜煮10分鐘后加精鹽調(diào)味,，加雞粉提鮮，大火收汁,，撒上蔥花即可,。

二、土豆?fàn)F山雞

食材： 山雞650g,、土豆400g、香菇3個(gè),、姜1塊,、大蔥1段、大料2個(gè),、豬油適量,、植物油適量、醬油2湯匙,、料酒1湯匙,、鹽適量、香菜適量,、蒜末適量

做法：

1,、備好食材。山雞清理干凈后去頭去雞尖,、雞爪,、雞肚子里的雞肺去掉。香菇斜刀切片,，蔥切小段,，姜切片，土豆去皮洗凈切塊,。

2,、山雞剁成小塊，泡去血水后清洗干凈,，控去水,。

3、鍋內(nèi)加入植物油和豬油,，油多放些(山雞喜油,，加入豬油更香)，油燒熱后放入雞塊大火翻炒,。

4,、炒到雞肉發(fā)黃看不到水汽,、油清澈，放入料酒,、蔥,、姜片、大料,，大火翻炒,，爆出香味后加入醬油調(diào)色。

5,、翻炒到顏色均勻,，倒入沒過食材的清水，加入香菇蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉18分鐘左右,。

6,、倒入土豆塊，加入鹽,，再蓋蓋子大火燒開中火燉到土豆熟透,，喜歡吃面點(diǎn)的就多燉一會(huì)，喜歡有口感的少燉一會(huì),，燉好后加入香菜和蒜末提香后即可出鍋,。

三、蠔油蘆筍牛肉

食材：蘆筍250g,、牛肉200g、蠔油3大勺,、黑胡椒1大勺,、糖半大勺、蒜頭4瓣,、姜1小塊,、淀粉1.5大勺、料酒1大勺,、老抽幾滴,；

做法：

1.牛肉切成1cm見方的小丁,，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,，蒜和姜都切成茸待用；

2.牛肉中加入一半的蠔油,，一半黑胡椒,，糖，2大勺清水,，淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上,；鍋內(nèi)放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸,；下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出,；

3.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,，撒少許清水入鍋；將牛肉倒回鍋中,，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒,，幾滴老抽調(diào)色后翻勻即可出鍋；

四,、椒鹽蝦

食材：蝦30只，椒鹽10克,，蒜2瓣,，蔥1根，姜2片,，生抽一勺,，料酒一勺。

做法:

1,、準(zhǔn)備一斤鮮蝦,，去蝦頭抽蝦線，然后用剪刀給處理好的蝦,，逐一開背,，洗凈后瀝干水分。

2,、姜切段,，蒜切沫，香蔥分別切成蔥花和蔥段,。

3,、準(zhǔn)備好一切食材后，大火燒油,，油溫?zé)砂顺蔁岬臅r(shí)候,，把蝦放下去炸，炸至金黃酥脆控油撈出,。

4,、再次開火，用剛剛炸蝦的油里放入準(zhǔn)備好的配料,，小火翻炒,，炒出香味，把炸好的蝦放入鍋中,，加入生抽一勺,，料酒少許翻炒均勻后入味加入椒鹽,。

5、最后撒入蔥花提香增色,，即可食用,。