肉類的腌制,，不但可以去腥,，還能提升肉類的鮮味。然鵝,，看似簡單的操作,，其實(shí)技巧和講究還是很多的。今天就為大家分享15款常見原料的腌制竅門,，掌握了它們,，讓你做出來的菜鮮香嫩滑,，口感更好。

01.雞肉腌制法：

雞肉（400克）腌料：料酒1大勺,，老抽1大勺,，鹽1/4小勺，胡椒粉少許,，水2大勺,。

02.豬肉腌制法：

豬肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺,，水1-2大勺,。

03.羊肉串的腌制方法：

腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克,、胡椒粉5克,、芝麻50克、小茴香3克,、孜然5克,、花椒粉5克、面粉15克,、辣椒粉少許,。揉搓拌勻后，腌制3小時(shí)以上,。

腌制配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊）,，孜然粉200克、蒜米200克,，辣椒面150克,，圓蔥粒250克，高度白酒100克,，鹽50克,。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上,。

04.酸菜魚沸騰魚,，魚片腌制法：

首先根據(jù)魚片比例加入鹽融入到魚片中，然后再加入胡椒粉,，倒入白酒,，撒入生粉；加入蛋清,，最后倒一點(diǎn)色拉油,，防止與空氣接觸引起變質(zhì)，放入零度以下冰箱，20分鐘后既可使用,。

05.排骨雞排腌料

材料：小蘇打2大匙,，木瓜精1大匙，鹽1小匙,，雞精1小匙,，奶酪粉2大匙，面粉1大匙,，咖喱粉1小匙,，沙茶醬1小匙，米酒1小匙,，水少許,。

做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話,，可以加入約1大匙的糖,。

貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透,。排骨起鍋之后撈起備用,，另外準(zhǔn)備一個干凈的鍋?zhàn)樱瑢⑽覀冋{(diào)好的京都排骨醬放入煮滾,，再放入炸好的排骨很快地拌勻后即可起鍋,。此腌料還可以腌肉排、骨排,、雞排等,。

06.炒牛柳腌制法

取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘,，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克,，攪打上勁,，然后加清水250克，朝一個方向打上勁,，再加鹽30克,，雞精、美極鮮醬油各8克,，蠔油5克,，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘,，感覺干濕度適中后,，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克,，放入盒子內(nèi),，鋪上一層色拉油,，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)。

07.鹽酥雞腌料

材料：肉桂粉1／4小匙,，姜末50克,，蔥末50克，麻油1小匙,，胡椒粉1／3小匙,，酒1大匙，鹽少許,，雞粉1小匙,。

做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉,，至少腌20分鐘到2小時(shí),，讓味道徹底入味。腌的過程最好包上保鮮膜,，放入冰箱,。

08.牛扒腌制法

取進(jìn)口牛肋眼王5千克去骨，洗凈后吸干水分,，加入日本燒汁75克,，黑胡椒粒30克，牛尾湯200克,，老抽,、生抽、白糖各50克,，鹽,、雞粉各20克，圓蔥碎,、蔥段,、姜塊、香菜梗各500克,，生粉200克,，腌漬1個小時(shí)，取出后可以采用炭燒,、果木燒,、煎三種不同的方法成菜。

09.雞翅雞腿腌料

材料：姜1小塊,，紅蔥頭10粒,，蒜頭10粒，雞粉1小匙，砂糖2大匙,，黑胡椒粉1大匙,，米酒3大匙，生粉2大匙,，青蔥段2根,，五香粉微量。

做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品腌拌,。

用途：無論腌雞腿或者是腌雞翅,，都可以用這個腌料。將雞腿放入腌料中,，確定腌料蓋過材料,，然后蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時(shí)到一天,，等要使用再取出,，腌料會更加入味。

10.烤羊排腌制法

羊排2500克改刀（也可不改刀）,，用流動水沖3-4小時(shí),，撈出吸干水分，加入生抽,、大蒜蓉各250克,，陳醋、白糖各5克,，辣椒粉,、孜然粉各10克，料酒15克,，鹽3克,，橄欖油100克，抓拌均勻后腌制3小時(shí)以上,。

11.烤魚腌制法：

取純凈水1千克加入蔥姜片共50克,，料酒、白蘭地酒各100克,，胡椒面,、味精,、雞精,、鹽焗雞料各20克，孜然粉,、辣椒粉各30克,，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調(diào)勻,。腌制： 將宰好的魚用配好的腌料腌制半個小時(shí)（PS：魚身放入腌料中腌制哦?。?/p>

12.黑椒烤翅腌制法

雞翅1千克洗凈,，在兩面打淺淺的一字花刀,，加入美極鮮味汁、紅酒,、蜂蜜各20克,，鹽5克，五香粉3克,，黑胡椒粉2克拌勻,，腌制1小時(shí)。

13.炒魷魚腌制法

鮮魷魚肉250克打荔枝花刀,，而后切長5厘米,、寬5厘米的片，加鹽,、味精各3克,，白葡萄酒10克腌漬15分鐘。

14.香煎銀鱈魚腌制法

銀鱈魚350克洗凈,，加鹽3克,，味精、檸檬汁各5克,，蔥段,、姜片、料酒各10克,，胡椒粉2克腌漬30分鐘,。

15.煎鴨脯腌制法

鴨脯肉300克洗凈，放入腌料（美極鮮味汁5克,，米酒15克,，清水200克，胡椒粉3克,，胡蘿卜,、香菜、圓蔥絲,、姜片,、芹菜段各30克，老抽,、香葉,、百里香各2克）腌漬2小時(shí),。

來   源：懂茶道