導(dǎo)讀：今年因疫情，飲食行業(yè)遭受的沖擊還是蠻大的,，小鹿當(dāng)?shù)睾芏酂緮偠嫉归]不做了,，獨(dú)剩幾家開店時間較長、積累熟客較多的大型燒烤店,，其中有一家是我長期光顧的,。

這個燒烤店在本地開了8年，老板從外省的燒烤師傅做起,，到這邊開店創(chuàng)業(yè)的,，他家制作的燒烤美食，無論風(fēng)味,、品種,、新鮮度，都和其它燒烤攤很不一樣,，肉類都是通過秘制腌料腌過,，特別惹味，孜然香濃肉汁鮮,，吃過都拍案叫香,，從開始的1家門面做到5個大門面，在本地買房買車。

而且老板好客，光顧次數(shù)多就熟了,，一次聊天時說到：為何家庭燒烤味道無法和他家比,？

這位燒烤師傅老板，就教我?guī)讉€他店用了8年的燒烤秘方給我,，經(jīng)過適當(dāng)改良成家庭版配方,，原來肉類腌制調(diào)料是關(guān)鍵，小鹿很不厚道的把這幾個燒烤秘方分享給大家,。

燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方,，孜然香濃肉汁鮮,，吃過都拍案叫香,，夏季是燒烤旺季，并且正值暑假,，不妨學(xué)習(xí)一兩種腌制配方,，和家人一同享受燒烤樂趣。

【泰式燒烤腌料&材料清單】：嫩肉粉10克，咖喱粉10克,，胡椒粉10克,，肉桂粉2克，甘牛至葉2克,，味精20克,，鹽30克

以上的泰式燒烤腌料，適合制作4斤重肉類,，能應(yīng)用到牛肉,、豬肉、羊肉當(dāng)中,，先用調(diào)制好的醬汁進(jìn)行腌制,，烘烤熟透時，再撒上辣椒粉,、孜然粉點(diǎn)綴提味即可,。

此燒烤腌料的特點(diǎn)，是添加了甘牛至葉,，甘牛至葉別名又叫“馬郁林”,、“馬祖林”等，常用于西餐烹飪、制作披薩,，伴有微苦口味,，帶有薄荷甜氣味，芳香宜人,，淡淡木香,，對肉類提鮮提鮮效果特佳。

【美式燒烤腌料&材料清單】：料酒30克，生姜30克,，雞蛋清2~3個,，洋蔥200克，清水50克,，蒜末15克,，味精8克，鹽10~15克,，混合五香粉30克

此燒烤腌料配方適合2kg重的肉類,，尤其對雞翅、雞腿,、雞肉類和排骨,、羊排等肉部位更好吃，腌制好后,，通過烘烤熟透,，撒上孜然粉、辣椒粉,、胡椒粉等調(diào)味粉料點(diǎn)綴調(diào)重味即可,。

【西班牙風(fēng)味燒烤腌料&材料清單】：辣椒粉10克,，孜然粉10克，百里香粉2克,，五香粉6克,，胡椒粉6克，嫩肉粉13克,，牛肉粉13克,，味精13克，食用鹽25~30克,，生姜15克,，雞蛋清4個,，洋蔥25，食用油適量

此腌料配方適用2kg肉類,，建議腌制豬牛羊肉類,，其中添加百里香粉，對增加肉鮮風(fēng)味與去除肉腥味效果特佳,。

【烤魚腌料&材料清單】：花椒15克,，八角3顆，香葉5片,，生姜20克,，大蔥20克，鹽10克,，料酒20克,，胡椒粉5克，味精5克

此燒烤腌料只適用于腌制魚類,，原料分量適合二2斤重的魚品種,，腌制烘烤熟透后，根據(jù)口味撒上孜然粉,、辣椒粉即可,。

【蒜蓉?zé)踞u&材料清單】：冰糖45克，黑胡椒粉30克,，吉士粉7克,，五香粉5克，玉米淀粉15克,，味精7克,，食用油150克，孜然粉150克,，熟芝麻150克,，辣椒醬300克，水泡蒜末15克,。

鍋中倒油燒至冒煙后,，把所有食材倒入油鍋中，小火熬炒2~5分鐘,，即可鏟出放涼使用,，用于烘烤食材時涂刷。

【蔬菜專用燒烤粉&材料清單】：味精75克,，食用鹽75克,，孜然粉20克,，白胡椒粉15克，牛肉粉調(diào)料45克,，肉寶王30克,，乙基麥芽酚25克，嫩肉粉5克,，羊肉香粉調(diào)料20克

牛肉粉調(diào)料：在大多數(shù)零食當(dāng)中都會添加的食品調(diào)料,；

肉寶王：是采用雞、牛,、豬等肉骨類食材通過熬制的提取物,，配其它輔料通過工藝制作而成的調(diào)味料，只要適量就夠了,；

乙基麥芽酚：屬于合法增香氣,，外面大排檔基本都會添加。