第一步：清水中加入鹽把毛豆清洗干凈后剪掉兩頭,。

第二步：鍋里倒水后加入八角,、香葉、小米辣,、桂皮,、花椒、食鹽適量（每斤毛豆宜加食鹽20克）,、幾滴食用油 ,。

第三步：水開轉(zhuǎn)中火8分鐘，全程不加蓋  ,。

第四步：煮熟后將毛豆和鹵水晾涼,，期間靜置兩個小時。

幾點值得注意的小技巧：

① 加入食鹽清洗更加干凈

② 剪掉兩頭的角更加入味

③ 加入幾滴食用油可以使毛豆翠綠

④ 全程不要蓋鍋蓋,，會燜黃

⑤ 煮熟后不建議過涼水,，會有害健康

⑥ 靜置兩個小時，更入味更爽口

識別毛豆新鮮不新鮮：不新鮮的毛豆往往被浸水,。浸過水的毛豆豆莢顏色較深,，剝開時，豆粒與種衣脫離,。

毛豆是餐桌上常見的一道菜,，它可是膳食纖維含量冠軍喔~~

嫩毛豆的膳食纖維含量高達4%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿,，其纖維含量僅有1.2%,。

而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆,，如芥藍含1.6%,，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%,，西蘭花含1.6%,，韭菜含1.4%。

纖維素能促進腸胃蠕動，所以經(jīng)常有便秘現(xiàn)象的人不妨多吃些毛豆,，可以防治便秘,。

毛豆在各種蔬菜中，含鈣量也是很高的,。它是典型的高蛋白低脂肪食物,，蛋白含量13g/100g，跟雞蛋差不多,，鈣高于牛奶,。

毛豆的鈣含量是135mg/100g，比牛奶還高一些,。一個人一天需要800-1200毫升的鈣,。夏天你要是不想喝牛奶，吃毛豆也可補鈣,。

一,、能改善脂質(zhì)代謝

毛豆中含有亞油酸和亞麻酸、食物纖維,，它們可以改善便秘,，有助于降低人體中甘油三酯、膽固醇和血壓,。

二,、提高記憶力

毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于提高大腦的記憶力和智力水平,。

三,、富含鉀元素

毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃,，可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

四,、補鐵

毛豆中的鐵易于吸收,，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

五,、防骨質(zhì)疏松

毛豆中含有黃酮類化合物,，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素,，在人體內(nèi)具有雌激素作用,，可以改善婦女更年期的不舒適，防治骨質(zhì)疏松,，還可養(yǎng)顏潤膚,。

六,、幫助減肥

毛豆中含有的皂素，在人體內(nèi)可抑制脂肪合成,、阻止脂肪吸收,，并可促進脂肪分解，不但可以預(yù)防肝臟機能障礙的疾病,，而且有助于保持苗條身材。

劃重點啦,，此處是一個知識點：

毛豆夾生的話可能會有毒性，且沒有熟透的毛豆食用后不宜消化,。

一般來說,，煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態(tài),，只需煮6到10分鐘即可,。如果不考慮色澤和口感的話，多煮一些時間也是可以的,。

另外很多人都擔(dān)心煮毛豆過程中可能會破壞掉毛豆中的維生素,，其實毛豆燙熟之后維生素的含量還有很多，因此不用擔(dān)心營養(yǎng)問題哦,。

說到夏天夜晚的毛豆,，就不得不提一下花生了，因為它們倆在一起有一個響亮的名字,，至尊花毛雙拼,。