? 李星濤

毛豆就是帶莢的黃豆,，其豆莢青翠扁平,，夾內(nèi)豆粒嫩綠，粒身裹有種衣,，外表看上去是半透明的白膜,。因其莢上披覆細毛，故稱毛豆,，是夏季餐桌上不可多得的佳肴,。

毛豆以新鮮青綠、莢形闊大,、茸毛較白者,、豆粒半飽滿為最佳。新鮮的毛豆莢兒較硬實,，每莢有2～3粒豆子,。豆的顏色呈綠色或綠白色，用手掐,，有汁水立刻滲出,。倘若豆粒頂端的月牙形呈淺綠色，說明毛豆很嫩,；如果已經(jīng)變黑,，說明毛豆老了。

鹽水毛豆是老饕桌面上常見的下酒菜,。做法是：毛豆摘好洗凈后,，用鹽水浸泡二十分鐘，再搓洗一次,，撈出瀝干,。瀝干的毛豆剪去兩端，以便更好入味,。鍋內(nèi)放入辣椒,、花椒,、香葉、八角,，大火煮出味,。下毛豆后，滴幾滴油,，加入2勺鹽,，煮的時候不要蓋鍋蓋，這樣能讓毛豆翠綠而不變色,。水燒開后,，煮10分鐘左右，關火,，浸泡半個小時后即可食用。

鹽水毛豆做法雖然簡單,，吃起來卻滋味悠長,。豆粒連莢，又去其兩角來煮,，既保留了毛豆的本真,，又融入了輔料的香味。那豆莢顏色碧青,，賞心悅目,。剝開來，一汪瀲滟的水光中泊兩粒青豆,，瑩潤如玉,，楚楚動人。舌尖輕輕卷一粒入口,，牙齒一對,，豆香便四處飛濺，霎時占據(jù)了口腔的每個角落,。此時的味覺里,，既有蔬菜的清新甘爽，又有大豆的油耐韌糯,，后尾還上揚著大豆特有的漿香,，誘人極了。

毛豆還可以剝出米兒來清炒,，但須大火旺油,，鍋里接連顛覆兩次，再放進紅菜椒切成的細絲兒,，加入一勺細鹽,，即可用一白盤盛出食用了,。如此一盤清炒毛豆米，宛如玉盤里聚著一群綠星星,，讓人看了不由咽下津津生風,。吃下幾粒之后，心里頓時像是遙看過秋夜浩瀚星空般的清爽起來,。

汪曾祺老先生曾在一篇散文里說,，他老家那里，中秋時節(jié)常煮毛豆供月,，帶殼煮,。汪老先生的父親會做一種毛豆：毛豆剝出粒，與小青椒（不切）同煮,，加醬油,、糖，候豆熟收湯,，攤在篩子里晾至半干,，豆皮起皺，收入小壇,。下酒甚妙,，做一次可以吃幾天。

毛豆不僅是美食,，而且膳食纖維含量也很高,，達4.0%。人們所熟知的高纖維蔬菜,，像蕨菜,、菜花、菠菜,、南瓜,、白菜、油菜等纖維含量都要遠遠低于毛豆,。因此,，毛豆還是美食界不折不扣的纖維冠軍。

毛豆水嫩,，怎么做都是美味,。但最好不要放入濃油赤醬當中，讓其失去了鮮嫩的本味,。咂品鹽水毛豆之余,，我常想，倘若能用青嫩的毛豆米磨漿點膏,，做成翡翠豆腐,，那一定又是一道垂涎天下的美味,！不知那些做豆腐的高手們，能否大膽創(chuàng)新,，一展身手,，讓我這個嗜愛吃毛豆的老饕能再次一飽口福！