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       毛豆就是新鮮連莢的黃豆。一般從春季到夏初時(shí)就可食用,。毛豆味甘,、性平，入脾,、大腸經(jīng),，具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水,、清熱解毒,、益氣的功效。下面,，小編就給你介紹毛豆的營(yíng)養(yǎng)和功效吧,。

毛豆富含蛋白質(zhì)和鉀

       毛豆，又叫菜用大豆,，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆,。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，毛豆中最值得人們關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素就是豐富的蛋白質(zhì)和鉀了,。大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸,，特別是賴氨酸、亮氨酸,、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多,，僅蛋氨酸比較少，這與一般谷類食物正好相反,，因此,，用毛豆與米飯混煮毛豆飯，能夠大大增加米飯的營(yíng)養(yǎng)性,。另外,，100克毛豆中含有478毫克鉀,，鉀攝入較多可以減少人體對(duì)鈉的吸收，進(jìn)而預(yù)防因鈉攝入過多而導(dǎo)致的高血壓,，同時(shí),，夏季炎熱時(shí)，鉀隨汗液排出損失較多,，用毛豆也可以良好補(bǔ)充,，因此，毛豆是一種非常適合在夏季食用的豆類,。

毛豆富含膳食纖維

       毛豆除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富外,，還含有豐富的膳食纖維，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿,，其纖維含量?jī)H有1.2%，一些膳食纖維攝入不足的人群,，也可以通過吃毛豆的辦法來增加膳食纖維攝入,，預(yù)防便秘。但需要注意的是,，毛豆吃多可能引起腹脹,，消化不良的人群也應(yīng)當(dāng)控制毛豆的攝入量，畢竟沒有哪一種食物是多多益善的,。

毛豆健脾益氣潤(rùn)燥

       從中醫(yī)角度講,，毛豆味甘、性平,，入脾,、大腸經(jīng)。具有健脾寬中,，潤(rùn)燥消水,、清熱解毒、益氣的功效,。主治疳積瀉痢,、腹脹羸瘦、妊娠中毒,、瘡癰腫毒,、外傷出血等。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,，含有有益的活性成分,，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖,、高血脂,、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用,。

挑選新鮮毛豆的技巧

       一般新鮮豆莢較硬實(shí),，每莢有2-3粒豆，豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色,，用手掐有汁水流出,，易煮酥且口感良好。購買時(shí),，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤,，不新鮮的毛豆往往浸過水,，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦,，豆莢易開裂,，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，說明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了,。

毛豆烹飪小技巧

       若想把毛豆?fàn)C成翠綠色,，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于安定而防止破壞,。由于毛豆中鉀的含量較多,，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用,，同時(shí)在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C,，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點(diǎn),。維生素C對(duì)熱的抵抗力較弱,，但在毛豆的場(chǎng)合例外。

       毛豆的吃法,，除了直接加鹽煮著吃,，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒,、豆腐干等一同炒食,，或加五香調(diào)料等制成干豆，可根據(jù)個(gè)人喜愛選擇不同的食用方法,。值得注意的是,，一定要把毛豆煮熟或炒熟后再吃。對(duì)黃豆過敏者最好不要食用,。

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