哈嘍大家好，這里是簡食記,！前段時間更新一篇關于烹飪技巧的文章,，受到廣大粉絲的喜愛。特意要求小廚再次更新做菜的竅門,，為了滿足廣大吃貨的需求,，今天簡小廚再次更新一篇關于做菜技巧的文章，同樣是干貨滿滿,，只要2分鐘認真看完,，保證您秒變星級大廚，不論炒什么菜都好吃,，還等什么,？學起來吧……

面食類：

1：面條怎樣做不坨不粘？在煮的時候一定要水要多一點,，開鍋后加點鹽和少許食用油,，這樣保證不會粘連，還不會有泡沫溢出鍋,。

2：米飯怎樣做更香,？在淘米的時候，要雙手搓洗掉表面的雜質(zhì),，再用淡鹽水浸泡10分鐘,，燜的時候加入少許食用油，這樣煮好的米飯才能口感松軟鮮香,、香味更濃

3：包子 饅頭怎么做才喧軟,？和面的黃金比例為，500克面粉,，250克溫水,，5克酵母粉，10克白糖,，20克豬大油,，注意醒發(fā)的時間，按照比例保證保證能做出蓬松喧軟的包子,。

4：餃子怎樣做才會更筋道不破皮,？和面的黃金比例為,，500克面粉，220-230克清水,，1個雞蛋,，5克鹽，20克淀粉,，注意一點,，以冷水和面最佳。

青菜類：

1：土豆絲處理的竅門,，土豆絲要切而不是擦,，切完后要泡水不是清洗，泡的時候加點白醋效果更好,，再就是炒的時候,，要旺火快炒，才會更脆還不會粘鍋,。

2：防止蓮藕變色的竅門,，切好的藕片或者藕絲要放入白醋水中浸泡，炒的時候要保持鍋里有水,，這樣炒出的蓮藕不會發(fā)黑,，而且更脆。

3：豆腐不碎的秘訣,，不管是做麻婆豆度還是蔥燒豆腐,，可以不用焯水的，只需要將鍋內(nèi)的水燒開,，放入一勺鹽，倒入豆腐浸泡10分鐘,，再炒的時候輕一點,，就不會碎了，而且豆腐會更加的入味,。

4：所有青菜的炒制,，除了個別非要焯水的食材，大部分是不需要焯水的,，焯水后會破會其營養(yǎng)還會導致口感不佳,。

肉類菜肴：

1：肉絲怎么炒才能不粘鍋不脫漿？做魚香肉絲或者京醬肉絲時,，里脊肉最好是在冰凍狀態(tài)下切絲,，然后用清水沖洗幾遍控干水分，加入鹽用手抓出粘性,，打入蛋清加入玉米淀粉攪勻,，再在上面澆上一層食用油,，放冰箱冷藏靜置30分鐘，炒的時候要熱鍋涼油,，保證不會粘鍋更不會脫漿,。

2：怎樣快速去除牛羊肉中的血水？除了用清水浸泡外,，還有一個更快更便捷的方法,，那就是用淀粉。將要處理的原料,，加入淀粉揉抓一會,，在用清水洗凈，就能快速將血水去除,，

3：排骨應該怎么焯水,？真正懂烹飪的人是不需要焯水的，只會造成營養(yǎng)流失,，口感又老又柴,，正確的方式是：排骨洗凈，用清水浸泡一會,，血水會自動浮出,，再換水多洗幾遍即可。

4：葷餡的餃子包子,，怎樣做才會鮮嫩多汁,？剁好的肉餡要先加入鹽，在放入蔥姜水攪至粘稠上勁,，在加入其它調(diào)料,，調(diào)制完成后放冰箱冷藏腌制30分鐘，包之前再加入一個生雞蛋攪勻即可,，保證餡料鮮嫩又多汁,。

魚類菜肴：

1：魚湯瞬間變白的方法，在煮魚湯時要選用活魚,，先放入鍋中用油煎一會,，煎至兩面微微發(fā)黃，迅速倒入足量白開水,，開大火煮10分鐘,，保證煮好的湯色澤潔白。注意一點,，一定要一次性將水量加足,，中途萬萬不要加冷水，切忌,！

2：煎魚不破皮的妙招,，不管是煎什么魚,，首先是在油鍋里加入少許鹽油溫稍高一點，還有一個方法是,，在煎之前在魚身上面裹上一層薄淀粉,，這兩種方法都可行，保證煎好的魚完整無缺,。

3：魚肉腥味很重怎么辦,？有3種方法，第一是務必要去除魚腹中的黑膜,，它是腥味的元兇,。第二種方法是，在魚身兩側(cè)涂滿白酒,，這樣也能去腥,。第三方法，將魚浸泡在清水中,，加入少許白醋,，浸泡一會也能有效的去除腥味。

以上就是大師級師傅15個做菜的技巧,，簡小廚還不定期更新,，喜歡的記得關注一下。如果今天的文章對您有幫助,，歡迎點贊,，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏,，感恩閱讀,，感謝有您的陪伴，愿您開心快樂每一天……