有句話說(shuō)的好：只有自己當(dāng)了父母,，才知道父母的艱辛與不易,。老于的孩子也即將進(jìn)入發(fā)育期，大夫說(shuō)日常要多吃些高蛋白食物,，高鈣食物以及高維生素食物,，這些食物可以讓孩子長(zhǎng)高的快，尤其是每周要吃適量的牛肉,、魚(yú)蝦等食物,。

眾所周知,，魚(yú)蝦非常好烹飪，唯獨(dú)牛肉最不好做,。因?yàn)樽龅牟缓?，要么是孩子嚼不?dòng)，咬不動(dòng),；要么就是牛肉的腥味太重,，孩子不喜歡吃！所以,，燉了幾次都不滿意后,，我打電話問(wèn)了開(kāi)酒店的表弟。

有句話說(shuō)得好：術(shù)業(yè)有專攻??！人家表弟家的大廚，教了我燉牛肉的5個(gè)小竅門(mén),，回頭照著做了一下,，沒(méi)想到真的是肉嫩味鮮還不腥，關(guān)鍵是家里的孩子老人吃都沒(méi)有任何問(wèn)題,！下面就和大家分享一下這5個(gè)小竅門(mén),，有需求的朋友不妨一起看看吧。

燉牛肉的5個(gè)小竅門(mén)

一,、做前先泡水

很多朋友燉牛肉,，僅僅是把牛肉的外表清洗一下，接著就如果焯水,，甚至有些朋友連水都不焯,，就開(kāi)始燉了，這樣做出來(lái)的牛肉一定是腥膻味重的,。大廚告訴我：燉牛肉前,，首先要做的就是泡水！

新鮮的牛肉洗凈外表粘的灰塵后,，切成小塊放入盆中,，加入適量的清水浸泡1個(gè)小時(shí)，期間替換2次清水,。用清水浸泡可以使牛肉中血水析出,，因?yàn)椋?strong>牛肉的腥膻味主要有3點(diǎn)，一是牛肉的血水,，二是牛肉的脂肪,，三是牛肉在烹煮時(shí)，蛋白質(zhì)分解所釋放出來(lái)的氨氣,。

所以,，大廚和我說(shuō)：無(wú)論是燉牛肉,，還是燉其它的肉，做之前一定要先泡水,，這樣可以減少牛肉四分之一的腥膻味,。其次，牛肉在切塊時(shí)要頂?shù)肚?，這樣可以切斷牛肉的纖維,，至少在吃的時(shí)候,，不會(huì)出現(xiàn)塞牙縫的情況,。

二、焯水很重要

牛肉在泡水之后,，再用清水沖洗干凈,，然后冷水入鍋開(kāi)始焯水。大火煮沸后用勺子撇去浮沫,，然后用勺子反復(fù)的將肉塊攪拌,，使之均勻的受熱。焯水不僅可以進(jìn)一步去除牛肉中的血水,，還能去除大部分牛肉脂肪以及牛肉中蛋白質(zhì)分解釋放的氨氣所產(chǎn)生的腥膻味,。

一般來(lái)說(shuō)，大火煮沸后再繼續(xù)焯水8分鐘左右即可,。焯完水的牛肉,，用溫水沖洗干凈浮沫。因?yàn)?，冷水沖洗會(huì)導(dǎo)致牛肉外表緊縮,，這就是為什么很多朋友燉的牛肉發(fā)硬，嚼不動(dòng)的原因之一,！

三,、燉時(shí)沸水下鍋

用溫水清洗干凈的牛肉不能再繼續(xù)冷水入鍋了！不管是清燉,，還是紅燒等其它烹調(diào)方式,，都要等鍋中的水沸騰之后才能下鍋。因?yàn)?，從牛肉開(kāi)始焯水一直到此時(shí),，一直都是保持受熱狀態(tài)，其肉質(zhì)是呈松軟狀態(tài)的,。所以,，沸水下鍋會(huì)讓肉一直保持松軟的狀態(tài)，不會(huì)讓肉緊縮,，從而影響口感,。

四,、放點(diǎn)“酸性食物”

常去飯店就餐的朋友都知道，同樣都是牛肉,，人家飯店燉出來(lái)的牛肉軟嫩可口,。其實(shí)，竅門(mén)就藏在酸性食物上,！大廚告訴我：在燉牛肉的時(shí)候,，加入少許的酸性食物，可以加快牛肉軟爛的時(shí)間,。

例如,，在燉牛肉時(shí)，可以放入少許的米醋,，或者是一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁,，或者是一點(diǎn)點(diǎn)山楂干。這些酸性物質(zhì)不僅不會(huì)影響蒸鍋肉的味道,，還能使牛肉更加的軟嫩味鮮,。

五、牢記敞口燉

很多朋友燉肉,，都是蓋上鍋蓋燉肉,，老于說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)吧！其實(shí),，牛肉中的很多腥膻物質(zhì),，就是要利用水蒸氣蒸發(fā)的時(shí)候帶走，而我們把鍋蓋蓋上,，這樣飽含行腥膻物質(zhì)的水蒸氣,，在鍋蓋上凝聚后，又會(huì)回落到鍋內(nèi),，這就是為什么明明前面的步驟做的都沒(méi)錯(cuò),，可燉熟的牛肉還是有很濃郁的腥膻味！

——老于說(shuō)——