大廚用了幾十年的糖醋汁秘方，這4種調(diào)料缺一不可,，做啥菜都好吃寶貝兒娟說美食 · 大廚用了幾十年的糖醋汁秘方,，這4種調(diào)料缺一不可，做啥菜都好吃,。對(duì)于我們現(xiàn)在的社會(huì)來說,，吃到了一些美食的種類還真的是特別多的，但如果在日常生活當(dāng)中提起糖醋魚,，糖醋排骨,，糖醋丸子，糖醋里脊等等,，大家也都是并沒有很陌生的吧,，而且這些菜也都是會(huì)有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那么也就是糖醋的,，所以我們?cè)谧龅臅r(shí)候只要掌握好了糖醋汁的一些方法,，對(duì)于這些菜品也就能夠?qū)W會(huì)了大半，所以糖醋汁做出來的一些菜品,，它的酸甜可口程度來說,，也是受到了更多人的喜歡，而對(duì)糖醋汁調(diào)的好壞直接也都已經(jīng)決定了這道菜做的好不好吃了,，對(duì)于很多人,，他們?cè)谄匠Ｉ町?dāng)中也都會(huì)認(rèn)為糖醋汁只是醋和白糖調(diào)和在一起做成的，但其實(shí)對(duì)于這樣的一種做法也是完全不正確,，除了要有醋和糖之外,，還有這4種調(diào)料必不可少，而且只要你掌握了這些調(diào)料和比例之后,，也是能夠讓你做出來的糖醋汁,，酸甜可口，而且做任何糖醋菜也都完全沒有關(guān)系。  對(duì)于我來說,，在平常生活當(dāng)中,，也都是特別喜歡做上一些糖醋菜來給家人品嘗的，但對(duì)糖醋汁怎么也都會(huì)出現(xiàn)調(diào)不好,，于是我也就向當(dāng)了幾十年大廚的舅舅請(qǐng)教,，而對(duì)于他也是把做糖醋汁的一些經(jīng)驗(yàn)教給了我，說這也算得上是他做大廚這么多年的獨(dú)門秘方了,，而且我也是今天要把叔叔做糖醋汁的獨(dú)門秘方分享給大家,，希望你們也是能夠?qū)W會(huì)做出更好吃的糖醋菜。  今天在這里我們還是要以糖醋排骨為例來給大家分享一下,，怎樣才能夠挑出好吃的糖醋汁,，所以我們?cè)谧鲞@道菜之前要準(zhǔn)備的食材有豬肋排，一根料酒,，生抽,，老抽，香醋,，白醋,，番茄醬，白糖,，淀粉適量,。首先我們要做的也就是要處理食材，而對(duì)新鮮的豬肋排也是要多盛一些排骨塊兒,，如果對(duì)于自己在家里面做排骨實(shí)在不方便的話,，也是可以在市場(chǎng)上買的時(shí)候，讓老板直接剁成塊兒,，而對(duì)多好的排骨也是先要用清水沖洗,，干凈之后洗掉血水和一些雜質(zhì)，所以排骨洗干凈了之后,，也是拿出一個(gè)大盆,，接著在盆里面加入適量的清水，再滴上幾滴的白醋,，調(diào)制成淡醋水,，而且還要把排骨放進(jìn)大水缸中浸泡10分鐘的時(shí)間，這樣也是能夠很有效的泡出排骨當(dāng)中一些血水,，而對(duì)排骨來說，在泡好了之后也是可以撈出來,，在鍋里面加入適量的清水,，大火把水燒開了之后也就可以把排骨放進(jìn)去，煮上兩分鐘左右的時(shí)間,，對(duì)于他這樣做的原因也也就是能夠?qū)⑴殴钱?dāng)中那些血水和雜質(zhì)充分的煮出來,，而現(xiàn)在煮好了之后,，先用勺子撇去表面的浮沫，然后再把排骨撈出,，用溫水清洗干凈,，防止沾上粉末。  再把所有的排骨都處理干凈了之后,，也就可以瀝干水分,，放進(jìn)一個(gè)大碗當(dāng)中，加入一勺料酒,，一勺生抽,，半勺老抽，兩勺香醋,，用筷子,，把這些調(diào)料攪拌均勻了之后，用手均勻的抹在排骨上面,，接著再把排骨腌制20分鐘左右的時(shí)間開火燒油,，鍋里面加入適量的食用油，油溫達(dá)到6成熱的時(shí)候,，也就可以把已經(jīng)腌制好的排骨放進(jìn)鍋里面炸到兩面金黃,，接著再把排骨炸好了之后撈出來瀝干油分。  然后也就可以準(zhǔn)備接下來的糖醋汁了,，而且我們還是要拿出另外一個(gè)干凈的小碗之后,，在碗里面加入4勺番茄醬，三勺白糖,，5勺清水,，用筷子攪拌均勻之后也就可以配用了，而且還要開火,，燒油鍋,，加入適量的食用油，油溫達(dá)到4成熱的時(shí)候,，也就可以把已經(jīng)調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋里面再用兒子不停的進(jìn)行攪拌,，直到把番茄醬融化，開了之后也就可以百斤炸好的排骨放進(jìn)鍋里面翻炒均勻,，再加入兩勺香醋和少許的水淀粉,，勾芡之后翻炒均勻就可以出鍋。  而對(duì)于像這樣一盤酸甜可口的糖醋排骨也就已經(jīng)做好了,，所以糖醋汁的配方你是否也已經(jīng)掌握了呢,？對(duì)于我們也是可以在稍微記一下，首先我們還是需要番茄醬，白糖,，醋,，水淀粉這4種調(diào)料，一根肋排也是需要4勺番茄醬,，三勺白糖,，兩勺香醋和少許的水淀粉，而且還要根據(jù)這樣的一個(gè)比例自己進(jìn)行評(píng)估,，所以這樣做出來的糖醋汁,，不管是用來做糖醋菜，還是做別的一些糖醋魚和糖醋排骨都是特別好吃的,，而且還真的是一汁多用呀,。對(duì)于上面所說的這些也就是大廚用了幾十年的糖醋汁秘方，不管做啥菜都好吃,，這四味調(diào)料要牢記在心,。  內(nèi)容來自新浪新聞 |
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