焦香羊肉燒

主 料：鮮羊肉片250克，濕腐竹150克,。

輔 料：小米辣椒15克,，小蔥段15克,，姜片15克，鴨餅6張,。

調(diào) 料：料酒20克,，鹽5克，雞粉5克,，色拉油1000克,。

制作方法：

1．把羊肉片用清水燉1個(gè)小時(shí)至無血色為止，撈出,，控凈水,，用料酒腌制1小時(shí)，用手?jǐn)D干水分,，抖散備用,；

2．炒鍋上火,，放油燒至六成熱羊肉放入泡酥,，撈出，控凈油,；

3．把腐竹切成粗絲,，擠凈水分，炒鍋上火,，放油燒至六成熱,，把腐竹絲泡酥，撈出,，控凈油,；

4．炒鍋上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒,、蔥段,、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹,、鹽,、雞粉、快速煸炒均勻,，出鍋,，放在盤中，四周放上蒸好的鴨餅即可,。

選料說明：

1．羊肉片選用肉瘦的,，以免太膩；

2．腐竹選用粗些而又整齊的,。

制作要點(diǎn)：

1．羊肉片的血水一定要沖凈這樣做出的菜品才漂亮

2．炸好的羊肉片和腐竹絲一定要把油控凈

創(chuàng)意：

此菜是在清真菜爆湖的基礎(chǔ)上改良而成的,，味香,、脆辣。

和牛一鍋香

此菜在制作中借鑒了干鍋牛肉的做法，先燜煮后燒制,，不僅保留了牛腩,、牛筋、牛鞭的本味,，而且賦予其咸鮮,、香辣的味道，冬季食用既暖身又開胃,。

口味：咸鮮,，香辣。

主料：牛腩200克,，牛筋200克,，牛鞭200克。

輔料：青蒜段10克,，青紅杭椒圈10克,，蒜仔10克，干蔥頭10克,，姜片5克,。

調(diào)料：自制辣醬20克，辣鮮露3克,，醬油2克,，雞粉2克，味精2克,，白糖2克,，生抽2克，高湯100克,，色拉油5克,，紅油3克，白芷2克,，鹽2克,。

1、將牛腩,、牛筋,、牛鞭分別洗凈，改刀成塊,，汆水,，撈出,，瀝干水分，備用,。

2,、置凈鍋，倒入清水,，放入蔥姜10克,、白芷，加鹽1克調(diào)味,，大火燒開,，放入牛腩、牛筋,、牛鞭燜煮30分鐘,，備用。

3,、另置凈鍋,，倒入色拉油，放入蒜仔,、干蔥頭,、姜片,，大火爆香,，放入自制辣醬，倒入高湯,，大火燒開,，放入牛腩、牛筋,、牛鞭,，加辣鮮露、醬油,、雞粉,、味精、白糖,、生抽,、鹽1克調(diào)味，改小火收汁,，大火勾芡,，淋紅油，出鍋,，裝盤,，備用,。

4、另置凈鍋,，放入青紅杭椒圈,、青蒜段煸炒至斷生，倒入盛器內(nèi),，上桌即可,。

自制辣醬的制作：置凈鍋，倒入色拉油300克燒熱,，放入紅小米椒100克,、蒜蓉100克、姜蓉100克,、洋蔥蓉100克炒香,，加海鮮醬50克、香辣牛肉醬50克,、蠔油30克小火熬制10分鐘即可,。

技術(shù)關(guān)鍵：牛腩、牛筋,、牛鞭放入清水中燜煮可以更好的保持食材本味,。

春筍燒肉

材料：

主料：春筍,、五花肉。

輔料：蔥,、姜,。

調(diào)料：花雕酒、老抽,、生抽,、胡椒粉、白砂糖,、冰糖,。

制作：

1、先將春筍去殼切成小滾刀塊待用,。

2,、將五花肉去毛，鍋里沸熟至定形,。改刀后將蔥姜煸炒后下五花肉和竹筍煸至金黃,。

3、下調(diào)料燜制1小時(shí)后收汁即可。