直到現(xiàn)在,，還沒有足夠的科學(xué)證據(jù)支持全食品運(yùn)動(dòng)(號(hào)召把食品整個(gè)吃掉，而盡量不要加工,；如土豆要蒸著吃,，不要做成薯片)。

最近幾周,，英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志發(fā)表了兩項(xiàng)新的大范圍人群研究,，發(fā)現(xiàn)較少消費(fèi)加工食品的成年人罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)較低，壽命也更長(zhǎng),。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院(NIH)進(jìn)行的一項(xiàng)更嚴(yán)格的調(diào)查顯示,，食用超加工食品的受試者日常攝入的卡路里更多，體重也更高,。

美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的論文,，給出了若干令人驚訝的理論來解釋最低限度加工的食品的好處。與此同時(shí),，它承認(rèn)超加工食品為國(guó)民飲食做出了重要貢獻(xiàn),。

美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的項(xiàng)目由數(shù)學(xué)建模師Kevin Hall領(lǐng)導(dǎo)，他在過去十年中已成為全球肥胖問題的專家,。Hall以精確的研究方法,、對(duì)結(jié)果的敏銳分析以及在全球肥胖危機(jī)中,，堅(jiān)決反對(duì)主觀觀點(diǎn)的態(tài)度而聞名。他不相信簡(jiǎn)單的解決方案,、神奇的食物或最暢銷的減肥書,。

研究招募了20名健康的年輕人(10名男性，10名女性),，他們同意連續(xù)28天居住在觀察室里,，只接受研究人員準(zhǔn)備的食物。

前14天,，受試者分為兩組,，一組接受超加工食品，另一組則是最低限度加工的食品,；后14天,，顛倒兩組人的飲食類型。受試者可以根據(jù)自己的意愿多吃或少吃,。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)達(dá)到了隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)(RCT)的標(biāo)準(zhǔn)——被認(rèn)為是尋求建立因果關(guān)聯(lián)的研究的“黃金準(zhǔn)則”,。滿足RCT標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)很少，因?yàn)橥度牒艽?，且很少能持續(xù)28天,。

結(jié)果令人大跌眼鏡。對(duì)于超加工飲食,，受試者每天約攝入3000卡路里,；最低限度加工的飲食，2500卡路里,。結(jié)果,，超加工食品組，在前14天內(nèi)體重平均增加了兩磅,，恰如“短期飲食熱量”數(shù)學(xué)模型的預(yù)期,。后14天，當(dāng)飲食風(fēng)格轉(zhuǎn)為最低限度加工食品后,，體重又減掉了2磅。

研究人員寫道：“我們的數(shù)據(jù)表明,，從飲食中去掉超加工食品可以減少熱量的攝入,，導(dǎo)致體重減輕。而含有大量超加工食物的飲食會(huì)增加能量攝入并導(dǎo)致體重增加,?！?/p>

實(shí)驗(yàn)中準(zhǔn)備的兩類飲食，含有比例基本相同的碳水化合物,、脂肪,、蛋白質(zhì),、纖維、糖,、鈉和營(yíng)養(yǎng)素,。

為了確保纖維含量，研究人員把可溶性纖維添加到超加工飲食組的飲料里,，并為最低限度加工飲食組,，安排了大量的高糖分的新鮮水果。

超加工飲食組的菜單并不像你想象的那么不健康,。沒有大量薯片,、餅干、糖果和蘇打水,，而是各類便利食品,，如罐裝湯和速食食品。

在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)6月里的年會(huì)演講中,，Hall說我們不應(yīng)該被加工食品所欺騙,。

他指出：“超加工產(chǎn)品不是食品和膳食的變種。它們是由工業(yè)成分調(diào)配出來的,，很少或根本不含全食品(食物可食用部分全體),。”

為什么加工食品比未加工食品更能誘導(dǎo)消費(fèi)和增加體重,？美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的研究不是旨在回答這一問題,，但Hall和同事找到了一個(gè)有趣的可能答案。

當(dāng)食用超加工食品時(shí),，受試者卡路里的吸收速度比食用最低限度加工食品快50％,。這可能是因?yàn)榧庸な称吠ǔ８彳洝⒏菀拙捉篮屯萄?。它們同時(shí)具有更高的“能量密度”,。

腸道通常需要大約20分鐘來釋放激素，通知大腦“我們已經(jīng)飽了”,，降低我們的食欲,。當(dāng)我們進(jìn)食過快時(shí)，20分鐘內(nèi)攝入過多的卡路里,，而腸胃還未來得及向大腦發(fā)出飽腹信號(hào),。

美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的數(shù)據(jù)支持上述觀點(diǎn)，食用未加工食品的受試者擁有更高水平的PYY(一種減少食欲的激素)和更少的ghrelin(一種饑餓激素),。

最低限度加工的飲食還包括更多的不溶性纖維,。不溶性纖維在胃和消化道系統(tǒng)中移動(dòng)而不會(huì)被分解和吸收。

“我們推測(cè),，未加工食物中不溶性纖維的高含量可能導(dǎo)致較低的卡路里攝入,，和飽腹感的增加,。”

美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的論文并未打算針對(duì)加工食品,。研究人員指出,，加工食品比未加工食品的價(jià)格低60％，能夠提供大量能量和營(yíng)養(yǎng),，為現(xiàn)代都市社會(huì)提供了極大的便利,。

在某些方面，加工食品更加安全：有機(jī)環(huán)境中,，肉類和新鮮蔬菜更容易被可怕大腸桿菌所污染,。

所以，選擇想要的食物,，并以整體或最低限度加工的形式食用它們：蘋果比蘋果汁更好,，整粒燕麥比加工好的燕麥更好，新鮮或冷凍火雞胸肉比包裝好的火雞培根更好……