減肥幾乎是人人關心的話題,。前段時間，中國高校傳媒聯(lián)盟面向全國40余所高校的調查顯示,，72.73%的受訪者對自己的體型表示不滿意,，77.78%受訪者有減肥的經(jīng)歷或正在減肥。在眾多減肥方法中,，飲食總是大家最關心的,。高熱量、高脂肪,、高糖的食品,，也往往令減肥人士避之不及。

而需要避開的食品,，似乎又多了一樣,？有報道稱，美國最新研究發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常吃超加工食品會使人發(fā)胖,，因為超加工食品能量高、消化快,，會抑制控制食欲的激素產生,，最終導致人們更容易長胖。這讓想控制體重和減肥的人們憂心忡忡：到底什么是超加工食品？真的會更容易使人長胖嗎,？

這個研究是由美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）下的美國糖尿病,、消化和腎臟疾病研究所（NIDDK）完成的。

研究招募了20名健康且體重穩(wěn)定（平均BMI為27）的成年人志愿者,，每位參與者被分配連續(xù)吃“超加工飲食”或“未加工飲食”14天,，然后再更換為另一種飲食再連吃14天。

實驗中的 “超加工飲食”范例,，左圖有培根,、奶酪松餅、土豆泥,、番茄醬,、橙汁。右圖有炸雞塊,、番茄,、 烤土豆片、人造甜味劑檸檬水,。

實驗里的“超加工飲食”或“未加工飲食”,，都是研究團隊用NOVA食品分類系統(tǒng)來區(qū)分的。

NOVA系統(tǒng)根據(jù)食物被加工的程度和目的進行分類,。簡單點說,，“未加工飲食”就是食物最原本的樣子。而“超加工食品”（Ultra-processed foods）往往是即食食品或冷凍微波食品：打開就能吃,，微波就能吃,，制造工序復雜到你自己沒法做，成分常常超過五種,，配料表上有你從沒聽說過的化學物質,。

實驗中的 “未加工飲食”范例，左圖有菠菜,、洋蔥,、番茄煎蛋卷（用新鮮雞蛋制作）、土豆塊,、脫脂牛奶,、香蕉。右圖有蝦仁意大利面,、蔬菜沙拉加油醋汁,、藍莓、希臘酸奶,。

進食兩周后發(fā)現(xiàn)， 受試者吃超加工飲食時能量攝入更多，進食速度更快,，比吃未加工飲食多攝入508±106千卡/天,；受試者在吃超加工飲食時平均增加0.9±0.3kg體重，而吃未加工飲食時則減掉了同樣的體重,。

即使兩種飲食中碳水化合物,、脂肪、糖,、鹽和熱量等數(shù)值完全相同,，食用超加工食品的參與者們還是吃得更多且體重增加了。研究者推測可能是因為如下原因：超加工食品往往更軟,，這使得它更容易咀嚼和吞咽,。如果你吃得更快， 等到大腦接收到腸道發(fā)出的飽足信號時,，你已經(jīng)吃得太多了,，就導致能量攝入太多，使得人長胖,。

很多人看到這樣的研究后非常擔心，超加工食品真的會使人發(fā)胖嗎,？還能放心吃嗎,？

其實，科學研究很多時候都只是一種探索,，不少研究甚至還有一些局限性,，還需要進行驗證。大家大可不必因為這一個研究結果就擔憂不已,。具體到這個研究,，其實也有很多問題。

首先,，這個研究中的受試對象本身都是BMI為27的肥胖人群,，這些人通常吃得更多，也往往更喜歡高能量食物,，他們的情況并不能代表正常人的情況,，也就是說，這個研究并不能確定健康人這樣吃也會變胖,。

其次,，受試者平均體重增加不到1千克，整體影響其實并不一定很大,。而且,，這個研究中的受試對象總共才20個人,，樣本量也并不多，還不能代表所有人群的情況,。

更重要的是,，研究對超加工食物的分類標準可能并不特別準確。這個研究用了一種NOVA分類標準對食物進行分類,，但是,，這個分類標準只是一些科學家提出的一個分類方法，目前并沒有得過主流科學界,、監(jiān)管機構的認可,，可以理解成是一個初步方案，還在驗證中,。

事實上,，這個分類方法也有一些爭議，比如,，在家里做的所謂新鮮面包和工廠生產的面包真的有很大區(qū)別嗎,？為什么工廠生產的就算超加工食品呢？奶粉算未加工或低加工食品,，嬰幼兒配方奶粉卻算超加工食品,，但這二者又有多大差異呢？正因如此,，一些科學家認為這種分類方法太復雜,，普通消費者根本無法區(qū)分，也不能作為自己日常飲食的指導,，還需要進一步的研究和論證,。

NOVA食物分類標準

肥胖的發(fā)生，其實是一個非常復雜的問題,，除了跟吃什么有關外,，還跟運動、疾病,、基因等多種因素有關,，很難簡單地歸結為是因為某一類食品。

對于大多數(shù)人來說,，長胖主要是因為能量攝入大于能量輸出,，多余的能量就會以脂肪的形式儲存在人體。想要減肥,，關鍵是控制能量的收支平衡,。這需要控制每天整體的飲食情況，而不是糾結某一種加工食品,。

總的來說,，還不能得出“吃加工食品就會使人肥胖”的結論,。

很多人對超加工食品、加工食品都非常忌憚,，認為現(xiàn)在的食品加工程度太高,、很不健康。但實際上,，加工食品并不等于不健康食品。

加工方式的確會影響食物的營養(yǎng)價值,，進而影響我們的健康,。比如說，清蒸土豆和炸薯條,，二者對健康的影響肯定是不一樣的,。炸薯條的油脂太多，能量太高,，多吃并不健康,。

但是，如果你認為加工只會使食物變得更不健康,、營養(yǎng)損失,，那就太片面了。

實際上,，很多加工食品都是健康美味的,。比如酸奶、奶酪就是牛奶經(jīng)過發(fā)酵加工制成的,，不但健康美味,，還能避免喝牛奶乳糖不耐的問題呢。尤其是奶酪,，給孩子吃特別方便,，營養(yǎng)也高。

而且,，食品加工也豐富了我們的飲食,，讓我們能更便利和安全地獲得食物。比如火腿腸,，以前我們可能很多時候沒有肉吃,，但是有了現(xiàn)代加工的火腿腸，我們無論是出差,、旅行,、還是帶孩子出去玩，任何時候都能方便地吃到安全的火腿腸,，這可是良好的蛋白質來源呢,，還不用擔心肉毒桿菌的危險,。

大家千萬別以為加工食品就都不好。吃得是否健康,，很大程度上還是取決于食物選擇和搭配,。

就目前的研究證據(jù)來看,，“加工”不是最主要的問題,。

仔細看研究里提到的“超加工食品”，你會發(fā)現(xiàn)它們都有一個共同的特點：基本都是高脂肪,、高糖或者高鹽,，比如蜂蜜堅果麥片、藍莓松餅和人造黃油,。從營養(yǎng)學角度,，這些食物本身就不是健康的食物，不建議大家多吃,。

影響健康的關鍵因素是膳食結構是否合理,，而不只在于一兩種食物。對于我們來說,，更應該注意的是食物的選擇和搭配,。比如，很多人擔心漢堡或者薯條吃了不健康,，但如果只是偶爾吃一點,，同時在其他食物的選擇方面多一些蔬菜、水果和全谷物等,，整個膳食也可以搭配得健康合理,。正因如此，英國國民衛(wèi)生服務體系NHS也建議,，應該主要按照食物的營養(yǎng)價值來選擇食物,。

與其擔心買的食品到底是加工食品還是超加工食品，不如認真按照食物的營養(yǎng)價值選擇食物,、搭配食物,。對于絕大多數(shù)人來說，去超市買食品的時候,，不妨多看看營養(yǎng)標簽,，盡量選擇營養(yǎng)價值更高的食物。而如果你想要減肥,，那些高糖高鹽或者高脂的食物,，就盡量少買少吃吧。

確實有研究顯示,，吃超加工食品與早死,、心血管健康欠佳有關,。然而，超加工食品往往比未加工食品來得便宜易得,。經(jīng)常吃超加工食品的人,，往往壓力更大，更多抽煙喝酒,，沒有時間鍛煉,，也沒有精力去為自己烹調營養(yǎng)美味的三餐。當你發(fā)現(xiàn)自己最近老在吃高鹽高糖高脂的食品時,，除了平衡你的食譜,，也要平衡你的生活。