我一直喜歡云南過(guò)橋米線，大概上世紀(jì)80年代中期,，成都江漢路有了第一家店,，如果我沒(méi)記錯(cuò)當(dāng)年是3元一份。

第一次偶爾嘗到這種食品覺(jué)得有點(diǎn)新奇,，米線跟一大碗滾燙的雞湯同時(shí)端上來(lái),，另有一盤(pán)配菜內(nèi)容豐富色彩艷麗，十分勾人食欲,，在此我們且不論這種美食的來(lái)由還有那么溫馨美好的傳說(shuō),，只說(shuō)香濃味道與豐富口感,，從此后我愛(ài)上了它,。

到90年代初市中心的順城街也有了家米線店,，價(jià)錢(qián)漲到每份5元，我更成了這家店的?？?，覺(jué)得怎么也吃不膩。后來(lái)米線店四處開(kāi)花,，有叫滇味的,，有叫蒙自的，還有叫蜀橋緣的,，可以說(shuō)市區(qū)內(nèi)主要的過(guò)橋米線店我都去吃過(guò),，雖然說(shuō)味道大同小異，搭配卻是各有特色,，有的店還順便賣(mài)云南汽鍋雞,。

吃了三十多年的過(guò)橋米線，我一直感慨它恰到好處的符合營(yíng)養(yǎng)的組合,。近些年發(fā)現(xiàn)川大南門(mén)附近有家米線店特別的優(yōu)秀,。

首先，一只漂亮的砂鍋裝著鮮美的雞湯熱氣騰騰端上來(lái),，兩個(gè)白色的大盤(pán)放上小盤(pán)小碟五顏六色的配菜,，我留心數(shù)了下，品種竟有19樣：生魚(yú)片,、生雞片,、熟肉片,、雞塊、酥肉,、鵪鶉蛋,、火腿絲、豆腐皮,、玉蘭片,、蟲(chóng)草花、酸菜絲,、綠豆芽,、韭菜、生菜,、西紅柿……趁著滾燙的雞湯還在咕嘟嘟地翻滾，按順序把配菜放進(jìn)湯里：鵪鶉蛋,、生魚(yú)片,、肉片、酸菜,、韭菜……酥肉等,，最后才是主角的出場(chǎng)：一碗已經(jīng)預(yù)熱的雪白米線倒在這些豐富的菜肉上面，再過(guò)幾分鐘,，你就等著大快朵頤吧,。

我吃過(guò)橋米線喜歡這樣：先喝兩口湯，然后把燙熱的米線撈幾筷子在旁邊的空碗里,，加點(diǎn)鹽和味精,，還一定要加點(diǎn)辣椒油，再舀少許雞湯拌勻,。這味道真香,，吃一口米線又夾點(diǎn)湯里的菜一起吃，酸菜這時(shí)已經(jīng)在雞湯里泡出了味,，不時(shí)又喝點(diǎn)湯很是過(guò)癮,；湯里的豆芽脆脆嫩嫩，和著韭菜嚼特別提味,；不多的幾絲云南火腿猶如畫(huà)龍點(diǎn)晴,；魚(yú)片熟得快，熟了就快吃,；酥肉那略帶脆意的豐膄讓味蕾十分滿足,，而鵪鶉蛋則要燙到最后吃……

吃過(guò)橋米線是味覺(jué)和視覺(jué)的雙重享受，它內(nèi)涵豐富味道鮮美,，這種葷素搭配完全能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求：碳水化合物,、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素,、纖維素……更何況,，過(guò)橋米線本身的傳說(shuō)故事是那樣的美好，有一種濃濃的情意蘊(yùn)含在美味的食物中,。過(guò)橋米線從云南落戶成都,，幾十年來(lái)，已經(jīng)成為成都小吃中不可或缺的美食,。

我喜歡吃過(guò)橋米線,，有時(shí)還把它當(dāng)成給自己的一種獎(jiǎng)勵(lì)：或干完一件繁瑣的不易干的事情，或終于寫(xiě)完一篇費(fèi)腦子的文章……再或者解決了一樁家庭中棘手的難題,，當(dāng)這些事情進(jìn)行到一半或尾聲,，身心已經(jīng)精疲力盡時(shí)，我就會(huì)在心里對(duì)自己說(shuō)“再堅(jiān)持一下,，事情結(jié)束我就去吃過(guò)橋米線,！”這時(shí)身體里好像就有一股能量升起，讓自己堅(jiān)持下去,。完成的事情越是艱難,，我對(duì)自己的獎(jiǎng)勵(lì)就越大，有時(shí)我會(huì)要一份店里最貴的米線,。

云南過(guò)橋米線的誕生包含了一種美好的寓意,，在我，它則是伴隨我這些年成長(zhǎng)的伙伴和見(jiàn)證,。

上周我們?nèi)ピ颇献择{游第一站到了昆明,，當(dāng)然要去嘗嘗正宗的過(guò)橋米線。然而,，盡管先在網(wǎng)上看到一家昆明最紅最熱鬧的店找了去,，吃后的感覺(jué)卻小有失落。不是不好,，人家也在店里掛著“百年老店”的招牌,，但是真沒(méi)有成都的好，缺乏那種豐富和精致,，同樣的價(jià)錢(qián)，這正宗的店里配菜不上十種,；隨便擺放的桌子,、油膩的地面、裝雞湯的大碗磕了邊……味道也是相當(dāng)一般,。

這天晚上我懷念咱們成都的過(guò)橋米線,。成都真是一個(gè)包容而開(kāi)放的城市,，拿來(lái)主義行得好，不止是過(guò)橋米線到成都后被改良被豐富被提升,，還有許多美食進(jìn)入成都后比原來(lái)做得更好更細(xì)膩,，比如:重慶火鍋、樂(lè)山甜皮鴨,、李莊白肉……等等,，成都才是一個(gè)匯聚接納八方美食的地方，也是一個(gè)具有大胸懷的頭名新一線城市,。

一碗米線竟觸動(dòng)我這成都人的許多感慨,，哈哈。