米線,，也叫米粉,，是我國(guó)南方常見(jiàn)的食品。過(guò)橋米線是云南特產(chǎn),，尤以蒙自縣的米線最有名,，也最正宗。

我第一次吃過(guò)橋米線是上個(gè)世紀(jì)90年代,，記得是在華師大后門(mén)的棗陽(yáng)路,。滿滿一大碗，米粉浸在熱湯里,，上面又覆蓋了各種澆頭,，如蘑菇、魚(yú)片,、鵪鶉蛋等,。當(dāng)時(shí)沒(méi)覺(jué)得有多好吃，只是好奇,，為什么叫“過(guò)橋米線”呢,？查辭典，辭典上沒(méi)有,。問(wèn)老師,，老師也不知道，瞎猜猜,，說(shuō)“過(guò)橋”也許是一個(gè)地方的名字吧,。

后來(lái)有機(jī)會(huì)去云南旅行。在昆明街頭也吃過(guò)一次過(guò)橋米線,，感覺(jué)和上海的差不多,。問(wèn)當(dāng)?shù)厝耍?dāng)?shù)厝苏f(shuō)我沒(méi)吃到正宗的,，正宗的過(guò)橋米線無(wú)論是做還是吃，都極其講究,，并跟我講了“過(guò)橋米線”的由來(lái),。說(shuō)古時(shí)候有一個(gè)蒙自秀才，為考功名，跑到一個(gè)湖心島上去讀書(shū),。他的妻子每天給他送米線吃,，但每到島上，那些米線就已經(jīng)涼了,。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),，女人發(fā)現(xiàn)雞湯因?yàn)橛杏停淮笕菀桌鋮s,。于是,，每次煮好米線后，都會(huì)另熬一碗雞湯,，分開(kāi)盛,。待到島上后，再把米線和其他輔料倒入滾湯的雞湯里,，這樣就可以吃到熱的食物了,。后來(lái)，秀才考取了狀元,。人們?yōu)榧o(jì)念他的妻子,，每天提著米線過(guò)橋上島給丈夫送吃的，特把這種做法的米線取名為“過(guò)橋”米線,。

查百度百科,，有關(guān)過(guò)橋米線的來(lái)歷和我聽(tīng)說(shuō)的差不多。但都只是傳說(shuō),，可信度不高,。

前些日子去福州路書(shū)城，見(jiàn)附近有一家過(guò)橋米線店,，進(jìn)去嘗嘗,。價(jià)錢(qián)比一般面條店和米粉店都要貴。上來(lái)一托盤(pán),，有湯一碗,，米粉一碗，小菜若干碟,，有生有熟,，葷素搭配。和傳說(shuō)中的一樣,，服務(wù)員告訴我,，米粉已經(jīng)燙熟，只需把米粉和其他小菜倒入湯碗里即可,。

這情景讓人覺(jué)得有些熟悉,。又見(jiàn)隔壁一男子也在吃米線,，旁邊還有一瓶啤酒，一邊吃著那些小菜（澆頭）一邊喝著酒,。我突然想到,，這樣的吃法其實(shí)和蘇式面條差不多，蘇式面條里也有“過(guò)橋”一說(shuō),?！斑^(guò)橋”并非真的要過(guò)什么橋，而是指澆頭和面條須分開(kāi)盛,。這是行話,，也叫切口。一老饕說(shuō)來(lái)一碗燜肉面,，外加香菇面筋澆頭,，末了來(lái)一句“過(guò)橋”。面店的師傅就知道了,，無(wú)論是那塊冷的燜肉,，還是現(xiàn)炒的香菇面筋，都必須單獨(dú)裝盤(pán),，和面條分開(kāi)放,。如果直接把澆頭覆蓋在面條上，客人可以拒吃,。澆頭分開(kāi)盛的好處是,，客人可以自由選擇，是吃冷的好呢,，還是吃熱的好,？又或者，即可以當(dāng)下酒菜吃,，也可以當(dāng)面條澆頭吃,。

吃一碗面條不但可以填飽肚子，還可以吃到菜,。若條件允許,，還可以咪上一口老酒。這樣的吃法是符合江南人的性格的,。好聽(tīng)點(diǎn)叫考究,、會(huì)享受。難聽(tīng)點(diǎn)叫饞,、裝,。

查民國(guó)時(shí)候上海出版的《切口大詞典》，果然有“過(guò)橋”,，意思是“加（澆）頭不在面上,，另用盤(pán)盛也,。”

無(wú)獨(dú)有偶,，在揚(yáng)州，也有一道帶“過(guò)橋”的傳統(tǒng)名菜,，叫“將軍過(guò)橋”,，其實(shí)就是黑魚(yú)二吃，將一條黑魚(yú)分別做成黑魚(yú)湯和炒黑魚(yú)肉片,，同樣分開(kāi)盛,。

云南位于西南邊陲。明清兩代,，有不少江南子弟被調(diào)去戍邊,，也有不少江南學(xué)人中舉后，被朝廷派去那邊當(dāng)官,。他們中的大多數(shù),，最后死在了云南。他們的后代也就是今天的云南漢人,，有的至今還說(shuō)著一口老南京話,，他們唱的歌曲里，有的至今還保留著淡淡的江南味道,。我相信,，過(guò)橋米線的吃法，就是他們從江南帶過(guò)去的,。

四川有“過(guò)橋抄手”,，將餛飩和調(diào)料分開(kāi)盛，蘸著吃,。這種吃法可能在四川早就有之,，但名稱(chēng)一定也是從江南或云南傳過(guò)去的。