后來帶著爸爸媽媽去吃，爸爸也喜歡了那味道,，甚至請老爹吃完金錢豹,，他撫摸這肚皮非常誠懇的和我說，真的沒吃過橋米線舒坦,。

    經常研究菜譜,，試做很多次，終于把那熟悉的味道研究出來,。本來以為有多復雜的工序,，結果做法超級簡單。后來想想美食就是吃最本真的味道,。

    云南過橋米線 雞湯的做法：

    材料：老母雞一只,、姜小半塊、鹽少許,、雞精少許,、胡椒粉少許

    做法：

    1、把老母雞洗凈,，去除表皮雜毛,，讓商販幫著去除苦膽（一定不要破，否則會壞了一鍋好湯）,，雞肚子里面所有內臟都不要,，去除雞頭和雞脖子外的雞皮和淋巴，去除倆雞爪,、和雞屁股,。不喜歡吃太油的，可以去除雞肚子里的黃色油脂（其實真正的商家還成心往里面加很多雞油,，為的是湯上一層黃色油保溫,，好燙菜和肉，自家做就不要這樣了,，畢竟咱們還要考慮養(yǎng)生第一）,。

    2、把雞放入一個大湯鍋中,，加入雞的體積的3-4倍清水,，放入一小塊姜，大火煮開,，然后轉小火繼續(xù)煮2-3個小時,。快出鍋前15分鐘，加入適量鹽調味,，出鍋前1分鐘加入適量雞精和胡椒粉調味,。一鍋香濃的雞湯就熬制好了。

     其實很多人特別不能理解,，為什么自家熬制的雞湯沒有外面飯館的濃郁，湯也不太白,，味道也不太香,。其實不是所有的湯都能熬制成雪白的湯水的，外面的廚師會加入適量的奶粉,、豆?jié){或者其它調色,，既嘗不出奶味來，又覺得湯很濃白,。還有很多店家都會在湯里加入一些添加劑,，使得湯味特別的香，甚至第二天上廁所的排泄物都非常的香,，都是雞湯的味道,，那肯定是加了超量的添加劑了，所以咱自己在家熬制美味雞湯是最放心,，也最實惠的,。比如菜譜里為什么熬制的雞湯里還要加雞精，您可以試試,，沒有加雞精的雞湯味道沒有加過的好,，至于加還是不加看您的口感了。

    云南過橋米線 米線的選擇：

    我是北方人,，但是我很愛吃米線。開始對米線的選擇不是很熟悉,，以為只要是米線都能做出各種當地美食來,。后來試驗失敗過幾次，才知道,，一方水土養(yǎng)一方米線,。比如過橋米線一定要用云南當地的米線，如果用廣西柳州的米線就肯定做出失敗的作品,。所以選擇當地的好米線非常重要,。當地的米線也良莠不齊，選那種純米做成的,，煮出來米香濃郁的,。如果里面添加了太多其它東西,，口感自然大打折扣。

    新鮮米線最好,，但是干米線最好存放運輸,。買好的干米線用溫水浸泡2-3個小時再煮開煮熟，味道依然的特別好,。

   云南過橋米線 配菜的選擇：

   云南過橋米線配料非常多,，可以選擇的余地也特別的大,。我們先介紹最常用，在里面最起調味作用的,。

   韭菜,、榨菜是必須的，加了湯的味道就特別的好,。

   其次豐富口感的就是什么云南特有的豆皮,、還有綠豆芽、筍片,、蘑菇片,、白菜絲、鵪鶉蛋,、雞肉片,、魚肉片、魷魚片,、腰花片等等,。看你喜歡吃什么了,，喜歡吃什么就基本可以加什么,。但是不要加的太多，一是加的太多燙不熟,，二是加的太多混了雞湯的味道,，所以一定要適可而止。還有煮過的雞湯的雞肉一樣可以放里面當配菜,。

   有些米線還要加少許云南特有的酸菜,、或者雞聳油?？创蠹易约旱牧晳T了,。我自己覺得加不加都可以，可能北方人吃不太習慣。

   這些配菜其實自己在家吃,，都可以提前燙熟,，因為咱們的雞湯上的雞油不多，保溫效果差,，二是,，人家外面賣的配菜肯定舍不得給你這么，切的也超級薄非常好燙熟,，咱沒那么好的刀工,，還是自己用鍋燙熟即可。需要提前燙熟的是肉類是必須的,，像韭菜和榨菜就不要提前燙熟了，要不就沒有味道了,。三是,，商家為了噱頭，基本都把盛米線的大海碗用烤箱給烤熱,，盛上沸騰的雞湯,，到你面前還有翻滾的時候，自家做肯定達不到這樣的條件,。

   將雞湯繼續(xù)加熱煮開,，這邊另起一鍋煮一鍋開水，水開后煮提前泡軟的米線,。到米線心部都熟了,，可以撈起放一個大海碗中，繼續(xù)燙其它配菜,。配菜燙好后也放入海碗中,，加入滾燙的雞湯，和雞肉塊,，放入韭菜和榨菜,。根據自己需要可以加入適量辣椒油。一碗香噴噴的家庭自制過橋米線就做好了,。我老爹說和我們去的云南館子的過橋米線是一個味道,，而且東西更實惠，吃著更過癮,。