說到炸酥肉,，大家都很熟悉了,。雖然酥肉到處都有賣的，但是外面賣的淀粉多,，肉少,，味道跟自己家做的根本不能比。炸好的酥肉可以直接吃,，也可以放湯,，涮火鍋，各有各的美味,。

炸酥肉最關(guān)鍵的調(diào)面糊了,，面糊調(diào)好了,，炸出來的酥肉才會(huì)外酥里嫩不回軟。但是關(guān)于面糊的調(diào)制方法,，很多人都很模糊,，不知道該用面粉還是淀粉，也不知道另外還應(yīng)該加什么調(diào)料,。今天我們就來說一說,，炸酥肉的面糊應(yīng)該如何調(diào)制？學(xué)會(huì)這個(gè)做法,，酥肉外酥里嫩不回軟,。

【炸酥肉】

1,、里脊肉或者五花肉切成片或者條狀放到一個(gè)碗里，加入適量的食鹽和一個(gè)雞蛋清,，順著一個(gè)方向攪拌均勻腌制10分鐘,。腌制不僅能去腥入味,，還能起到嫩肉的作用。

2、然后我們來調(diào)面糊,，面粉和淀粉按照2:1的比例進(jìn)行調(diào)制,，然后加入一個(gè)雞蛋黃，倒入適量的啤酒攪拌成能拉絲的狀態(tài),。

3,、鍋燒熱倒入還是適量的油,，油溫五成熱下入肉片，小火炸至微黃即可撈出控油,，油溫升高之后把炸過的酥肉放入油鍋中復(fù)炸一遍,，炸十幾秒鐘撈出來控油就可以了。

小貼士：

炸酥肉調(diào)面糊,，只用面粉或者只用淀粉都是不合適的,，面粉和淀粉按照2:1的比例調(diào)制才行。因?yàn)閱斡靡环N干粉,，酥脆的效果不明顯,。面粉掛糊蓬松性比較好，但是炸出來的酥肉不夠酥脆,，所以要加上適量的淀粉,。

淀粉相對(duì)于面粉來說黏性比較好，吸水性較差,，肉條掛上淀粉之后更容易粘在上面,，這樣炸出來的酥肉會(huì)更加的酥脆。而且它吸水性差,，從而能保持肉的水分,，肉質(zhì)更加的鮮嫩，從而達(dá)到外酥里嫩的效果,。代替水加入適量的啤酒,，炸出來的酥肉會(huì)更香更酥脆，而且不容易回軟,。