炸魚是小朋友很喜歡吃的美味,，炸魚的味道很香，外酥里嫩,，當然也有很多大人也很喜歡吃,，很多人在家做炸魚時，總是會遇到外表不酥脆的情況,，即使裹上一層面糊,，好不容易炸出來酥脆感了，但是因為面糊過了太后沒有那種美味的口感,。

做炸魚一般是用小黃魚,，帶魚等等，這些魚刺比較少,，適合油炸,。如果選用鯽魚、鯉魚等魚類用來油炸，扎到魚刺發(fā)脆的地步,，營養(yǎng)價值也全都流失了,。炸魚的時候究竟是用淀粉還是面粉？其實都不對,，大廚透露正確做法：用它代替,，外酥里嫩！

準備好處理干凈的小黃魚,，不喜歡吃魚頭的朋友可以直接把魚頭去掉,，然后放入蔥，姜,，料酒和鹽,，腌制一段時間，入味又去腥,。

把面粉,，淀粉，鹽,，小蘇打混合,，最后再打入一個雞蛋攪拌均勻，混合成濃稠的面糊,。淀粉和面粉混合的比例是1:1,，小蘇打只需要稍微放一小勺就可以了，但千萬不能不加,！

魚本身不需要掛太多面糊，只要稍微沾上一點就行,，油熱之后就可以下鍋了,，油炸至金黃撈出，復炸一遍,，就可以出鍋了,。這樣做出來的炸魚，外酥里嫩,，十分美味,。你喜歡吃炸魚嗎？