天冷的時候,，人一閑下來嘴巴就更饞,，無論在家是坐著辦公，還是躺著追劇，總覺得嘴里要吃點什么小零食,，心里才舒服,，今天教大家做一款自制小零嘴，食材都很常見,，做法也超簡單,，它就是炸酥肉，吃不完還能用來炒菜吃,！

炸酥肉的主要食材是豬五花，肥瘦相間的五花肉,，裹上面糊,，油炸至金黃，吃起來香脆可口,，外酥里嫩味兒超香,！很多人以為做好一份炸酥肉，最重要的是炸制的過程,，但其實這一步才是關鍵,，做錯了，酥肉不僅不酥脆還油膩,。

做炸酥肉，炸制的火候和過程固然是非常重要的,，熱鍋涼油下鍋,，小火炸制，往往炸出來香嫩可口,，更美味,，但是這不是最關鍵的，最關鍵的這一步應該是調面糊,，只有肉條掛糊又好又均勻,，炸好的酥肉才又香又脆，不回軟,。

那么如何才能調好面糊，讓肉條更好的掛糊呢,？牢記這3點,，保證調好的面糊，掛糊更好更均勻,，炸出來更香,！

1,、面粉和淀粉共用

炸酥肉時，用面粉調面糊還是用淀粉調面糊,？正確的方法從來都不是二者選其一,，而是二者皆用。只有用面粉和淀粉混合調制出來的面糊,，才能讓肉條更好的掛糊,，炸出來更好吃，而且最佳比例為1:1,。

2、加入適量泡打粉

除了面粉和淀粉,，最好調面糊時,，加入少許泡打粉，這樣挑出來的面糊,，質地更加均勻,，而且肉條掛糊時，吸附能力更好,，不容易脫落,，但又不會太厚重，炸出來的酥皮更薄更脆,，吃起來更蓬松,。

3,、面糊別加水,，用啤酒調制

炸酥肉時，調面糊還有一個小技巧,，很多人不知道,，那就是在調面糊時，不要加水調制,，而是加入適量的啤酒調制,，這樣炸出來的酥肉，不僅會有一股小麥發(fā)酵的酒香味,，而且酥皮與肉相輔相融,，吃起來更香脆！