很多人都愛吃帶魚,，不僅是因為營養(yǎng)豐富,，關(guān)鍵是帶魚的味道是真的好，相信很多愛吃帶魚的小伙伴們,，都知道帶魚的做法眾多,，要說哪種做法最好吃，肯定會有很多人說,，油炸帶魚最好吃,。

一般油炸帶魚有兩種做法，一種是直接用面粉或者淀粉往帶魚上裹粉,，另一種就是用調(diào)好的面糊給帶魚掛漿,。

相比于裹粉的做法，我更喜歡掛漿的做法,，因為帶魚掛漿后酥脆的皮十分好吃,，但是因為這種做法很多人都做不好，所以很少有人用,。

其實調(diào)制面糊十分簡單,，分享給大家一個調(diào)制面糊的口訣12346，按照這個口訣調(diào)制得面糊,，不僅味道十分鮮香,，關(guān)鍵是口感十分酥脆，放涼也不回軟,。

炸帶魚時,，牢記“面糊口訣12346”

口訣46的含義

很多人在家調(diào)制面糊,，一般都是用面粉，其實這樣也可以,，但是并非是最好的做法,，因為面粉經(jīng)過油炸后，口感不夠酥脆,，并且放涼后很容易回軟,，所以想要炸出口感酥脆的帶魚，最好是用面粉和淀粉,，將這兩種粉按照4：6的比例混合后攪拌均勻,。

另外咱們用的淀粉最好是玉米淀粉，因為玉米淀粉炸出的面糊更加的酥脆

像是如果面粉用40克的話,，那么玉米淀粉就是60克

調(diào)制面糊的訣竅

調(diào)制面糊時,，除了面粉和淀粉的選擇很重要以外，面糊的粘稠度也很重,，如果面糊過于稀釋的話,，那么掛漿時就容易掛不上，相反如果面糊調(diào)制的過于粘稠的話,，那么掛漿就很容易過厚,，所以炸出來后口感不好。

所以調(diào)制面糊,，用于稀釋面粉和淀粉的溶液也很重要,，很多人喜歡用清水調(diào)制面糊，雖然可以但是用水調(diào)制的面糊放涼后容易硬,，而且炸出的帶魚也不夠酥脆,，所以我們最好用雞蛋液調(diào)制面糊，而雞蛋液和混合粉的比例最好是1：1,，也就是面粉40克,，淀粉60克，雞蛋液100克,。

用雞蛋液調(diào)制面糊的好處多多

雞蛋液比水的黏性高很多,，所以調(diào)制出來的面糊更容易掛漿，并且雞蛋液在加熱時會變性膨脹,，這樣就可以讓帶魚口感更加酥脆,。

口訣123的含義

炸帶魚除了帶魚要好吃以外,，其實很多人也愛吃帶魚上酥脆面糊,，如果僅僅是口感比較酥脆，那就和好吃完全是兩碼事了,，所以咱們的面糊想要好吃,，還需要調(diào)味,，而咱們給面糊調(diào)味其實也有訣竅。

1：指的就是調(diào)制面糊的時候,，100克粉中加入1克小蘇打,，小蘇打是發(fā)酵粉的一種，除了可以發(fā)酵面食以外,，還可以讓面食的口感變得酥脆,，像是油條和面時就會加入小蘇打，所以炸出來時口感很酥脆,，而我們炸帶魚的面糊中放小蘇打,，可以大幅度提升酥脆口感。

2：指的是調(diào)制面糊時,，放2克的鹽,，讓面糊有底味。

3：指的是調(diào)制面糊時,，放3克雞精,，讓面糊吃起來更加鮮香。

炸帶魚時,，記得多加幾種料,，帶魚鮮香，沒腥味

腌制帶魚

帶魚在清理好后,，不要直接掛漿,，還需要多加一步，就是腌制帶魚,，給帶魚增加底味的同時去除帶魚的腥味,。

準(zhǔn)備一些生姜，大蔥,，料酒,，鹽，胡椒粉,，十三香,，生抽少許，然后將蔥姜最好搗爛出蔥姜汁,，然后將這些料倒入帶魚中,，抓均勻后，腌制15-30分鐘,。

油炸帶魚,，火候選擇很關(guān)鍵

腌制好的帶魚，掛漿后,，就需要起鍋燒油了,，這個時候我們需要注意,，油溫太高或者過低都不行，所以炸帶魚油溫選擇也很重要,。

我們炸帶魚最好用五六成油溫,，也就是150-180攝氏度之間的溫度。

問題：油溫怎么判斷,？怎么知道油溫是五六成,？

很多人雖然經(jīng)常做飯，但是卻并不知道如何判斷油溫,，教大家一個簡單的方法,，用中火加熱鍋內(nèi)的植物油，鍋內(nèi)的油會從平靜的狀態(tài)轉(zhuǎn)變到從四周向中間翻滾的油花時,，我們就用筷子蘸少量面糊,，然后插入油中，如果面糊周圍出現(xiàn)很多小而密集的氣泡時,，說明油溫達(dá)到了五六成,。

五六成的油溫，是沒有油煙出現(xiàn)的,，并且在下入帶魚時,，會有清脆的聲響。

炸帶魚的技巧

帶魚下鍋后,，隨著面糊上的水分蒸發(fā)掉,，面糊的膨脹，所以帶魚會漂浮起來,，直到帶魚顏色變得金黃時,，說明帶魚就炸好了，就可以撈出來,。

這就是炸帶魚酥脆,，放涼也不會軟的方法，非常實用,，還不知道的朋友們記得保存,。

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