秘制私房仔排

亮點(diǎn)：本菜選用的自制鹵已經(jīng)使用了三年,，保留最初的鹵汁,，根據(jù)需要增加原料分量，能讓鹵汁味道更香濃,，做出的豬排骨肉質(zhì)肥而不膩,、入口即化。

原料：豬排骨24斤,。

調(diào)料：自制鹵汁30斤,，自制蒜蓉醬100克。

制作：

1,、豬肋排改成15厘米見方的塊,，再切十字花刀，入流水沖洗去掉表面的污油血漬,。

2,、鍋入20塊豬肋排,，倒入自制鹵汁沒過肋排，放土灶上先大火燒沸,，再改小火蓋上蓋子燜8小時,，撈出入盛器，每塊肋排放在一個盛器中,，包上保鮮膜入保鮮冰箱保存,。

3、走菜時取出一份,，澆上自制蒜蓉醬（鍋入油滑鍋,，入自制蒜蓉醬翻炒出香澆上），撒上芝麻（提前炒香）,、松仁（入五成熱油中炸至金黃），入蒸籠蒸5分鐘出香取出,。

自制鹵料：鍋入油100克燒至四成熱,，下入蔥段50克、姜片50克,、京蔥100克,、茴香20克、桂皮15克,、白芷20克,、白蔻15克、香葉25克煸香,，倒入黃酒10斤,、南乳汁800克、冰糖1斤半,、鹽50克,、燒肉汁400克，大火燒沸即可,。

自制蒜蓉醬：鍋入油滑鍋,，下入蒜蓉醬20瓶（一瓶約200克），大火炒香后倒入黃酒1斤,，改小火翻勻,，再下入麥芽糖100克翻勻，放入紅糖250克小火熬至融化,，拌勻關(guān)火即可,。

薄荷羊肉

主料：草原鑫河清鹵手抓羊肉,，薄荷葉,，白蘿卜，生姜,，蔥,，陳皮，香菜,，芹菜,。

調(diào)料：料酒，香葉,，白芷,，鹽，生抽,，甜面醬,，辣椒醬，生粉,。

做法：

1,、將羊肉切厚片，洗凈后浸泡水中2-4個小時,，撈出放入鍋中加清水,，下入以上輔料、調(diào)料后大火燒開,，去掉血污和膻味后,，小火煮制45分鐘，取出待用,。

2,、鍋中加入色拉油燒至210度，再把煮好的羊肉拍勻干生粉,，下進(jìn)油鍋炸至外脆取出,，再把鮮薄荷葉炸干，鍋留底油,，把羊肉和薄荷葉放進(jìn)一起翻炒均勻即可,。

砂煲魚頭

主料：魚頭1000克,。

配料：魚丸10克，豆腐10克,，蔥5克,，姜5克，黃剁椒6克,。

調(diào)料：菜油10克,，茶油10克,，鹽8克，雞粉8克,，白醋2克,。

制作方法：

1、鍋內(nèi)留菜油燒開,、放入姜片,、鹽拌勻。

2,、入魚頭兩面煎黃,，再入二鍋頭祛腥，再入高湯煮開,，去除泡泡,。

3、中火慢燜至濃湯白再入鹽,、雞粉,、黃剁椒、魚丸煮至九成熟,。

4、再入豆腐燒開出鍋,，撒上蔥花即可,。