那么,，到底是前肘鹵了好吃還是后肘好吃呢,？古人云：前蹄后膀。我們的先人就已經(jīng)給了我們答案,，經(jīng)常吃的人估計(jì)也知道,，后蹄髈鹵制后更軟糯可口些。

豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,，不僅含有很多的蛋白質(zhì),，還含有大量的膠原蛋白。經(jīng)常使用,，可以改善干癟的皮膚,，使皮膚潤(rùn)澤而富有彈性。

張大姐就是賣豬肘子的,，而且10年間她只做豬肘子,，她做的豬肘子供不應(yīng)求，食客要想確保吃到香醇酥爛,，肥而不膩的豬肘子必須提前預(yù)定,。

張大姐有什么秘訣呢，且來(lái)看看,。

豬肘的制作工藝：

食材：豬后肘子5個(gè)（10斤）,，香料（八角30克；小茴香20克,；桂皮20克,；花椒25克；草果15克,；香葉6片,；白豆蔻15；香砂15克；山奈15克,；丁香2克,；陳皮5克；香排草5克）裝入紗布包,，菜籽油200克,，生姜30克，芹菜50克,，蒜20克,。

制作：

1、用火將豬肘子外表烤制一遍,，當(dāng)整個(gè)豬肘子變成黑黑的,，同時(shí)肘子中有肥

油烤出即可。

2,、將烤制的肘子放入溫水中,，用刮刀將表皮黑色的臟東西刮掉，然后將肘子清洗干凈備用,。

3,、炒鍋放菜籽油，放入芹菜,、生姜和蒜,，芹菜干癟后撈走全部配料扔掉。

4,、燒好的油倒入提前準(zhǔn)備好的高湯（20kg),，然后加入香料、豬肘和提前炒好的糖色大火煮開(kāi)后小火慢慢熬制,。

5,、煮到8成熟的時(shí)候，關(guān)火燜一個(gè)小時(shí)即可,。

溫馨提示：

1,、豬肘的腥味較重，一般的焯水只能去掉表面的腥味,；用火烤,，不僅可以去除表面的腥味還可以拷走內(nèi)部的腥味和部分肥油。

2,、烤制好的豬肘子放溫水清洗，鹵制的豬肘子外皮更軟糯些,；想吃勁道的外皮的話可以放冰水浸泡一下,。

3、鹵制豬肘子必須小火，且鹵水要有一定的油層,，不然肘子的瘦肉部分肉質(zhì)會(huì)很柴,。