醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜,。以山東地區(qū)制作醬肘子最知名,。該菜營養(yǎng)豐富，色香味俱全,，酥爛香醇,，色濃味厚。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名,。另外,， 紅扒肘子為山東濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟,、料,、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞,。曾被評為“山東名小吃”,。

鹵豬腳小吃店買12元一小塊，自己在家鹵肘子,，學(xué)會這個方法味正鮮香,！

食材：豬后肘子5個（10斤），香料（八角30克,；小茴香20克,；桂皮20克；花椒25克,；草果15克,；香葉6片；白豆蔻15,；香砂15克,；山奈15克；丁香2克,；陳皮5克,；香排草5克）裝入紗布包，菜子油200克,，生姜30克,，芹菜50克，蒜20克。

做法：1,、用火將豬肘子外表烤制一遍,，當(dāng)整個豬肘子變成黑乎乎，同時肘子中有肥油烤出便可,。

2,、將烤制的肘子放入溫水中，用刮刀將表皮玄色的臟東西刮掉,，而后將肘子蕩滌清潔備用,。

3、炒鍋放菜子油,，放入芹菜,、生姜與蒜，芹菜憔悴后撈走全數(shù)配料屏棄,。

4,、燒好的油倒入提早操辦好的高湯（20公斤)，此后染指香料,、豬肘和提前炒好的糖色大火煮開后小火漸漸熬制,。

5、煮到8幼稚的時候,，關(guān)火燜一個小時便可。想學(xué)鹵肉加：

溫暖提示：

1,、豬肘的腥味較重,，通常的焯水只能去掉表面的腥味；用火烤,，不光梗概去除外表的腥味還或是拷走內(nèi)部的腥味和部門肥油,。

2、烤制好的豬肘子放溫水清洗,，鹵制的豬肘子外皮更軟糯些,；想吃勁道的外皮的話或是放冰水浸泡一下。

3,、鹵制豬肘子必須小火,，且鹵水要有未必的油層，否則肘子的瘦肉一部分肉質(zhì)會很柴,。

小編提示：該菜品色佳,、口味鮮香，具有清火,、排毒,、滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等特點，特別適宜長期飲酒的人群,。

另外推薦東坡肘子做法,，味道也是一絕哦！

東坡肘子

肘子

配料：

主料：豬肘子,、雪山大豆 　輔料：蔥節(jié),、紹酒、姜,、川鹽 做法：

1)豬肘刮洗干凈,；

2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；

3)放入蔥節(jié),，姜,，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 

4)雪豆洗凈,，下入開沸的砂鍋中蓋嚴,； 

5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉,，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止,； 

6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 

7)也可蘸醬油味汁吃 食用

食用時有兩種形式： 一是清湯式,。即將蒸熟的肘子取出,，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯,，若無雞湯,，白開水也 行。加少量鹽,、少許蔥,，即可。最好另碗盛醬油,，食時蘸點醬油,，其味更鮮。

二是佐料式,。即將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi),，將配好的佐料澆上，即可食用,。眉山的東坡肘子佐料十分講究,，由17種原料組成，具有鮮明的特點,，且適合東,、南、西、北的客人和海外友人的口味,。