夏天到了,，今天給大家分享幾款拌菜的制作

拌茄泥

原料:茄子350克、香油5克,、芝麻醬10克,、精鹽7克,、香菜、韭菜,、蒜泥各少許,。

制作方法:

1.將茄子削去蒂托，去皮,，切成0.3厘米厚的片，放入碗中,，上籠蒸25分鐘,。出籠后略放涼。 2.將蒸過的茄子去掉水,、加入香油,、精鹽、芝麻醬,、香菜,、韭菜，蒜泥拌勻即成,。

拌牛舌

原料:熟牛舌150克,，水發(fā)海米25克，菠菜250克,，生姜5克,，大蒜5克，精鹽5克,，辣椒面2克,，芝麻油10克，芝麻10克（焙好）,，味精2克,。

制作方法:

1、將牛舌切成3厘米長的片,。 2,、生姜洗凈，去皮,，拍碎末,，大蒜去皮，去根,，拍成碎末 3,、菠菜洗凈，摘去黃葉和根,，切成段,，用開水焯一下,，再用涼水沖涼，控干,，加入海米攪拌均勻,，放在盤里。 4,、再將切好的熟牛舌片整齊地碼放在菠菜拌海米上 5,、然后，把生姜末,、大蒜末,、胡椒面、芝麻油,、焙好的芝麻和味精調(diào)好,，澆在牛舌上，吃時拌勻,，即可,。

綠豆芽拌三絲

原料:綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制作方法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),，撈出控去水,；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲,，撒上精鹽,，加入蔥絲、姜絲拌勻,，最后澆上醋,、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲,、粉絲即成綠豆芽拌三絲,。

拌胡蘿卜絲

原料:胡蘿卜500克，香菜50克,，蒜苗10克,，精鹽、味精,、醋,、白糖、香油各適量,。

制作方法:

1.將胡蘿卜切去根,、葉，洗凈，用刀輕輕刮去表面粗皮,，切成2寸長的細絲,，放在碗內(nèi)，撒上精鹽（10克）拌勻,。

2.將香菜,、蒜苗摘去根須和老葉，洗干凈,。香菜用手撕碎,，蒜苗切成2寸長的段。

3.將鹽漬的胡蘿卜絲用清水洗凈,，擠凈水分,，連同香菜、蒜苗都放入大碗中,。再將精鹽、味精,、醋,、白糖、香油加入碗中,，拌勻,，盛入盤中，即可食用,。

拌雙筍

原料：春筍（凈）200克,，萵筍（凈）250克。調(diào)料：鹽5克,，生油50克,，糖5克，味精10克,，蔥花5克,。

制作方法:將萵筍切成斜滾刀小塊；春筍下開水鍋煮熟后撈出,，也切成斜滾刀小塊,，分別盛在盤內(nèi)，撒入鹽拌勻,，略腌一下,，潷出水分；然后把兩種筍塊并在一起,，加入糖,、味精拌和。將蔥花放入碗中,；鍋內(nèi)放入生油燒熱后,，倒在蔥花碗內(nèi)爆成蔥油,，淋入雙筍內(nèi)拌勻裝盆即成。

拌西瓜皮

原料:西瓜皮500克,、香油10克,、味精2克、精鹽5克,。

制作方法:將西瓜皮削去外層薄皮,，用冷開水洗凈，切成小條,放入小盆內(nèi),，加入精鹽拌勻待用,。20分鐘后，去掉鹽水,、加入味精,、香油拌勻即成。

拌鴨掌

原料:鴨掌20只,。輔料 黃瓜50克,。調(diào)料 醬油20克，香油10克,，米醋2.5克,，味精少許。

制作方法:

1,、鴨掌用堿搓勻洗凈,，去掉掌墊（鴨掌底部一塊褐黃色硬質(zhì)），然后煮熟,，撈出晾涼,，逐個退凈骨，切成斜條,，堆放在盤內(nèi),。黃瓜洗凈消毒后，切成小斜片,，放在鴨掌上面,。

2、醬油,、米醋,、香油對成三合油加味精，澆在鴨掌上面即可,。