春節(jié)快要到了,，親朋好友聚在一起，在家吃飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還干凈,?？刹粫?huì)幾道有面子的硬菜哪撐得起場(chǎng)面,？這就給大家分享幾道有顏有味兒的家常宴客菜,。這一端上桌來(lái)，保準(zhǔn)讓你的一桌豐盛家宴獲得滿(mǎn)堂彩！

【 蒜蓉粉絲蒸扇貝 】

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準(zhǔn)備食材并預(yù)處理扇貝

扇貝6只,、粉絲1把,、蒜8瓣、雞粉2克,、蠔油或蒸魚(yú)豉油 2勺,、醬油2勺、鹽4克,、食用油適量,、小香蔥、小米椒少許,。去除貝肉后的黑色沙袋和裙邊,，即那層像睫毛狀黃色部分，只留下中間白色圓形的貝肉及月牙形的黃,。

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清洗扇貝

貝殼用牙刷刷干凈留做容器。清水加入少許的鹽,，把貝肉放進(jìn)去浸泡兩三分鐘,，然后用筷子順時(shí)針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會(huì)沉入碗底,再用清水沖洗下,，貝肉就洗干凈了,。

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預(yù)處理粉絲

粉絲用溫水浸泡,，泡軟后進(jìn)行煮制成熟。因?yàn)楹竺嬲糁频臅r(shí)間并不長(zhǎng),，所以粉絲很難徹底成熟,，影響口感。

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將粉絲盤(pán)入貝殼

將粉絲煮熟后瀝干水分,，用剪子剪成長(zhǎng)度合適入口的段兒，盤(pán)在洗凈的扇貝殼中,。盤(pán)粉絲時(shí),，建議四周飽滿(mǎn)些，中間稍凹,，方便一會(huì)兒將貝肉放穩(wěn),。

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煸香蒜油

鍋中放少許油,，油溫?zé)釙r(shí)倒入蒜蓉,，小火慢慢煸香，此間不停地用鏟子攪動(dòng)蒜末，隨著油溫慢慢升高,，蒜香也逐漸散發(fā)出來(lái),。當(dāng)蒜末呈現(xiàn)出淡淡的黃色時(shí)關(guān)火盛出備用。

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調(diào)制料油

將一半煸香的蒜油盛入碗中,，倒入蠔油2勺、醬油2勺,、鹽4克和雞粉2克,，將料油攪拌均勻備用。

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扇貝肉放入貝殼

在已鋪好粉絲的扇貝中間位置放上扇貝,，再把剩下的那一半蒜油均勻淋在每個(gè)扇貝肉上。蒜油盡量分配得均勻一些,，讓每個(gè)扇貝都經(jīng)過(guò)蒜油的浸潤(rùn),。

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進(jìn)行蒸制

蒸鍋里的水燒開(kāi)后,，放入做好造型的粉絲扇貝,，大火蒸制5分鐘出鍋。大個(gè)的扇貝蒸5分鐘,，小個(gè)的扇貝蒸3分鐘,。時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免使扇貝的肉質(zhì)變老,。

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調(diào)味并激入熱油

用小勺把調(diào)味汁澆在每個(gè)扇貝上，撒上小蔥圈和小椒圈,。炒鍋中放入適量油,，燒至冒出青煙，將油均勻地澆在每一個(gè)扇貝之上,，嗞啦一聲后,，即可享用啦。

【醬爆桃仁雞】

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準(zhǔn)備主料并剔除雞腿骨

需要的食材有雞腿2只、核桃仁30塊兒,、淀粉適量,、雞肉底味料有：鹽1克、白胡椒粉1克,，料酒1勺,、姜4片,。先將雞腿剔除骨頭，洗凈腌制入底味15分鐘,。雞肉富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以使思維更敏捷,，反應(yīng)更迅速，精力更充沛,。

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準(zhǔn)備調(diào)料碗汁

碗汁所需要的調(diào)料有：甜面醬4勺、生抽3勺,、番茄沙司1勺,、糖10g、料酒1勺,、鹽2克,、清水2勺。將這些調(diào)料調(diào)制均勻備用,。

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烤制核桃仁

將核桃仁入烤箱160度10分鐘?？竞玫暮颂疑粤烂撈溆?。如沒(méi)有烤箱，可以用開(kāi)水燙一下,，撈出再放入涼水中也可以去皮,。

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炸制雞塊

在腌制好的雞塊兒表面蘸一層干淀粉,。鍋中倒油,，六成熱倒入雞塊兒，炸至表面有層金色小殼撈出控油,。在鍋中加適量涼油,，油溫再度升高至八成熱,，進(jìn)行復(fù)炸一次,。用漏勺顛動(dòng)肉塊，當(dāng)聽(tīng)到“沙沙”的聲音,，迅速撈出控油,。

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開(kāi)始炒制

重新起鍋,，蔥爆香,。倒入事先調(diào)好的碗汁，不停地?cái)噭?dòng),。當(dāng)醬汁變得濃稠時(shí)倒入雞塊兒和核桃翻炒,，醬汁裹勻后關(guān)火，淋入少許亞麻籽油翻拌均勻后出鍋。

【糖醋里脊】

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準(zhǔn)備主材并預(yù)處理里脊肉

里脊肉1條、雞蛋2個(gè),、干淀粉適量,、食用油適量、胡蘿卜少許點(diǎn)綴用,。里脊入底味調(diào)料：白胡椒1.5克,、鹽3克、料酒2勺,。將清洗干凈的里脊中間縱向切開(kāi)分成兩個(gè)細(xì)條,，再切成硬幣厚度的片，加底味調(diào)料抓勻腌制15分鐘,。 如果您切里脊片總是切得薄厚不一,，也不要著急。在這里分享給您一個(gè)切里脊肉的小竅門(mén)：在切之前將里脊放入冰箱速凍區(qū)微凍一下,，當(dāng)肉變得稍硬時(shí)非常容易切片,。

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準(zhǔn)備調(diào)料并預(yù)調(diào)碗汁

番茄沙司110克,、糖20克,、白醋2勺、料酒1勺,、鹽5克,、清水適量，水量要根據(jù)里脊的量控制,，總體不要過(guò)少,，以足夠澆汁均勻?yàn)橐恕?想把糖醋菜炒得紅艷不發(fā)黑，建議使用白醋,。

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肉片裹蛋蘸淀粉

將雞蛋打勻，將已腌好入味兒的肉片兒,，裹勻蛋液,。將裹滿(mǎn)蛋液的肉片兒再蘸上一層干淀粉，要裹勻拍實(shí),。肉片蘸淀粉時(shí)不要蘸得太厚,，要均勻緊實(shí)，這樣炸出的肉才會(huì)有一層脆脆的小殼,。

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炸制里脊

油熱至六成熱,，將肉片入鍋炸制。外殼呈淺黃色撈出控油,。鍋中加適量涼油,，再使油溫再度升高至八成熱，將肉片進(jìn)行復(fù)炸一次,。用漏勺顛動(dòng)肉片,，當(dāng)聽(tīng)到“沙沙”的聲音，說(shuō)明外殼非常酥脆了,，迅速將肉片全部撈出控油,。

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在容器中造型

將炸好的里脊片一層一層地碼放在盤(pán)中,，擺出牡丹花朵的造型,。為了更加形象，我們?cè)诨ǘ涞闹醒敕帕藥赘}卜絲作為花蕊,。需要注意的是最內(nèi)層的里脊片為最小塊,，越外層的肉片越大。

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熬制醬汁

鍋中倒入少許底油,，油熱后將預(yù)先調(diào)好的碗汁倒入，中小火熬制,，此間用鏟子不停地?cái)噭?dòng),。當(dāng)醬汁開(kāi)始冒泡兒時(shí)，緩緩倒入水淀粉,，一邊倒一邊用鏟子攪動(dòng)均勻,。舀起醬汁觀(guān)察濃稠度，接近平時(shí)喝的濃縮果汁的濃度時(shí)為佳,。

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均勻澆汁

當(dāng)醬汁達(dá)到預(yù)想濃度時(shí)關(guān)火，用湯勺舀起醬汁,，均勻地澆在事先擺好造型的里脊片上,。需要注意的是要讓里脊均勻地掛滿(mǎn)醬汁，這樣才更加美觀(guān),，口味也更好,。

這三道宴客菜您學(xué)會(huì)了嗎,？您是不是躍躍欲試了呢,？趕快行動(dòng)吧。 如果您也喜歡這三道家常宴客菜,，就請(qǐng)轉(zhuǎn)給身邊的家人和朋友吧,，感謝您的分享,！